Estamos de Montanera
¿Qué es la montanera? El periodo más importante de la cría del cerdo ibérico. La época clave en la alimentación de los cerdos ibéricos porque la norma del ibérico establece que en un periodo [...]
¿Se puede congelar el jamón ibérico?
La respuesta es categórica y afirmativa: Sí, sí se puede congelar el jamón ibérico. Cuando hablamos de congelación del jamón, debemos diferenciar entre dos opciones. En este artículo te contamos [...]
¿Qué es el jamón Ibérico de Recebo?
El jamón ibérico de recebo es una denominación de la norma de calidad del ibérico del 2007. La norma del ibérico vigente (RD 4/2014) no contempla esta denominación comercial. Por tanto, hoy esta [...]
La Excelencia del Jamón Ibérico: Concurso Jamón de Oro.
XXXIV Salón del Jamón Ibérico y La Dehesa – Jerez de los Caballeros En el fascinante mundo de la gastronomía, pocos productos representan la tradición y la excelencia culinaria como el [...]
Capítulo IV – El Jamón curado en Portugal
Os avanzamos que descubrir el jamón curado en Portugal no es tarea fácil. En los anteriores capítulos hemos aprendido sobre los diferentes tipos de jamón curado de España. La pregunta hoy es, [...]
Las DOP´S del jamón curado en España
Las DOP’s del jamón Curado en España son 5. Existen 4 denominaciones de Origen Protegida de Jamón Ibérico y la quinta denominación es la DOP Jamón de Teruel. La primera Denominación de [...]
La innovación que puede revolucionar la producción de Jamón Ibérico
Las castañas gallegas pueden ayudar a reducir el contenido en sal del jamón ibérico
La Montanera 2023-24 en cifras
La Montanera 2023-24 en cifras nos deja la información sobre los animales de Bellota sacrificados y es clave en la calidad de los jamones de bellota ibérico cada año. Hoy compartimos los datos [...]
Capítulo 2. ¿Cuáles son los jamones curados de España que están amparados por IGP’s?
¿Qué son las IGP’s y las DOp’s del jamón curado en España? En el anterior capítulo ya aprendimos mucho sobre jamón curado en general y de la ETG Jamón Serrano. Ha llegado el momento [...]
Capítulo 1- Tipos de jamón curado. Diferencias y características.
¿Cuánto sabes del jamón curado? Seguro que has oído hablar de muchos tipos de jamón curado; jamón serrano, jamón Ibérico, jamón de Parma. A lo largo de la serie que hoy empezamos queremos [...]