Die g.U. für Rohschinken in Spanien
In Spanien gibt es 5 g.U. für Rohschinken. Es gibt 4 geschützte Ursprungsbezeichnungen für iberischen Schinken und die fünfte Bezeichnung ist die DOP Jamón de Teruel. Die erste Herkunftsbezeichnung für einen Rohschinken in unserem Land.
Was bedeutet PDO und was ist ihre Bedeutung?
Die Bedeutung von DOP ist Denominación de Origen Protegida. Was bedeutet geschützte Herkunftsbezeichnung? Es handelt sich um einen in der gesamten Europäischen Union gültigen Begriff, der vor vielen Jahren eingeführt wurde, um den Konsum von einzigartigen und authentischen Produkten zu schützen und zu fördern. Diese Produkte werden nach traditionellen Methoden aus einem bestimmten geografischen Gebiet unter Verwendung von Rohstoffen aus demselben geografischen Gebiet hergestellt.
Die Bedeutung der Ursprungsbezeichnungen liegt darin, dass sie es ermöglicht haben, einzigartige Produkte aus Regionen, Landkreisen oder Gemeinden in den verschiedenen Ländern der Europäischen Union weltweit bekannt zu machen.
Ein g.U.-Produkt ist ein geschütztes Produkt, ein Produkt, das in seinem Herstellungsprozess strengen Kontrollen unterliegt und von anerkannter Qualität ist.
Zusammengefasst könnten wir die folgenden Merkmale eines g.U.-Produkts aufzählen:
Protección legal a nivel Europeo
Es ist verboten und wird strafrechtlich verfolgt, Bezeichnungen für g.U. für jedes Produkt zu verwenden.
Vinculación a una zona geográfica determinada
Die Herstellung eines g.U.-Produkts ist auf die in der g.U.-Spezifikation aufgeführten Gemeinden beschränkt.
In der Tat ist es üblich, dass große multinationale Unternehmen Fabriken in Gemeinden mit g.U. errichten, um sicherzustellen, dass ihre Produkte durch eine g.U. geschützt sind. Ein deutliches Beispiel dafür ist die Gemeinde Jabugo und die Tatsache, dass die großen spanischen Schweinefleischkonzerne in dieser Gemeinde in Huelva Trocknungshallen für iberischen Schinken errichten. Ein erster Schritt, um ihre Produkte mit dieser g.U. kennzeichnen zu können.
Características de calidad y producción
Alle durch eine g.U. geschützten Erzeugnisse müssen bei ihrer Herstellung bestimmte Anforderungen erfüllen, die ein Mindestmaß an Qualität für das durch die g.U. geschützte Produkt gewährleisten.
Etiquetado específico
Schinken oder Käse mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung haben ein spezielles und differenziertes Etikett.
Auditoría de producción exhaustiva
Die Produktion unter den Bedingungen einer g.U. setzt eine sehr strenge Kontrolle des Beschaffungs- und Produktionsprozesses mit kontinuierlichen Audits voraus.
Was ist der Unterschied zwischen AO und PDO?
Die Antwort ist einfach: KEINE. Denominación de Origen ist eine verkürzte Bezeichnung für die g.U,
Wie viele g.U. gibt es für Rohschinken?
DOP Jamón de Jabugo
Die PDO Jabugo-Schinken wurde 1998 mit der klaren Verpflichtung geschaffen, einen Begriff und einen Ursprung zu schützen, der in der ganzen Welt bekannt ist: Jabugo-Schinken. Dieser Begriff umfasst alle iberischen Schinken, die nach den strengen Regeln der Aufsichtsbehörde für die g.U. Jabugo-Schinken für die 27 von dieser g.U. zugelassenen Produktionsbetriebe.
DOP Jamón de los Pedroches
La PDO Los Pedroches ist die jüngste g.U. für iberischen Schinken. Sie wurde 2010 von einer Gruppe von Landwirten und Erzeugern, darunter ein Mitarbeiter von ibericomio, geschaffen . Die Los Pedroches Schinken ist unter den Experten für iberischen Schinken für seine Qualität bekannt. Eine Kuriosität: Das Tal von Los Pedroches verfügt über die größte zusammenhängende Ausdehnung der Dehesa dehesa auf der gesamten Halbinsel. Es hat eine ununterbrochene Fläche von Steineichen und Traubeneichen von etwa 360.000 Hektar.
DOP Jamón de Guijuelo
Von der jüngsten g.U. des iberischen Schinkens geht es weiter zur ältesten. Der g.U. Guijuelo-Schinken wurde 1986 geboren. Einer unserer Erzeuger war an seiner Gründung beteiligt . Und wie es nicht anders sein konnte, wurde der Guijuelo-Schinken seit unseren Anfängen bei Ibericomio präsent.
Jamón Dehesa de Extremadura
Jamón Dehesa de Extremadura ist die g.U., die eine ganze autonome Gemeinschaft umfasst und für ihre hohen Standards bei der Aufzucht der Tiere und der anschließenden Verarbeitung bekannt ist. Die g.U. Dehesa de Extremadura fördert seit 1990 den Verzehr von authentischem iberischem Schinken aus der Extremadura.
Jamón de Teruel
Jamón de Teruel bezieht sich auf die Schinken mit der g.U. Jamón de Teruel, der ältesten g.U. für Rohschinken in Spanien. Die Bestimmungen der CRDOP Jamón de Teruel wurde im Oktober 1984 genehmigt.
¿Cómo es un Jamón de Teruel?
Die aktuellen Spezifikationen für Schinken und Schultern aus Teruel sehen vor, dass die gepökelten Schinken und Schultern ausschließlich von den Rassen Landrace (Standardtyp), Large White oder Kreuzung (Mutterlinie) und Duroc (Vaterlinie) stammen. In jedem Fall müssen sie immer in der Provinz Teruel geboren, aufgezogen und geschlachtet werden.
Teruel-Schinken wird nur in Gemeinden der Provinz Teruel in einer Höhe von über 800 m hergestellt. Die Mindestreifezeit für den Schinken beträgt 60 Wochen und für den Terueler Vorderschinken 36 Wochen. Das Gewicht der Schinken aus Teruel beträgt mindestens 7 kg und 4,5 kg im Falle der gepökelten Schultern. Alle Stücke sind mit einem achtzackigen Stern und dem entsprechenden Etikett gekennzeichnet.
Es gibt mehr als 30 Trocknungsanlagen für Teruel-Schinken in der ganzen Provinz und 15 Produktionsbetriebe. Auf unserer Website können Sie kaufen Terueler Schinken dafür haben wir einen sehr handwerklichen Hersteller ausgewählt.
Gepökelter Schinken mit der g.U.
In Spanien haben wir gesehen, dass es 5 gepökelte Schinken mit g.U. gibt. Aber die g.U. gilt, wie wir bereits gesagt haben, für Schinken aus Spanien und anderen EU-Ländern. Hier sind einige Beispiele für gepökelte Schinken aus ganz Europa, die der g.U. entsprechen:
- Presunto Barrancos DOP
- Presunto de Alentejo DOP
- Jambon Noir de Bigorre A.O.P
- Jambon du kintoa A.O.P
- Jambon sec de Corse – Prisuttu
- Prosciutto di Parma
- Prosciutto di San Danielle
- Prosciutto di Modena
- Prosciutto Veneto-Berico Euganeo
- Prosciutto Carpegna
- Prosciutto di Cuneo
- Prosciutto Toscano
All dies sind die g.U. für Rohschinken in Spanien. Nach diesem Überblick über den spanischen Schinken in den ersten 3 Kapiteln der Serie ist es nun an der Zeit, die Schinken Europas kennenzulernen. Sind Sie bereit dafür?
