Zentrum des iberischen Schinkens. Eine Ausbeinung mit 100% Ausbeute

Der entbeinte iberische Schinken oder der so genannte Mittelschinken setzt sich auf dem Markt für iberischen Schinken nach und nach durch. Dieses Format zeichnet sich dadurch aus, dass es dem Verbraucher eine 100%ige Ausbeute und bestimmte Erleichterungen beim Schneiden bietet. Das bedeutet etwas ganz Einfaches: Alles, was Sie bezahlen, essen Sie auch. Wir bei Ibericomio sind uns der Nachfrage nach diesem Format bewusst und bieten Ihnen daher eine immer größere Auswahl an entbeinten iberischen Schinken und Schultern.

Merkmale des iberischen Schinkens oder Schulterzentrums

Iberischer Schinken ohne Knochen ist ein Format für Schinken und Schultern und wird unabhängig von seiner Qualität oder Etikettierung vergeben. Das bedeutet, dass eine entbeinte Schulter oder ein entbeinter Schinken ein weißes, grünes, rotes oder sogar schwarzes Etikett haben kann und auch das g.U.-Zeichen, wenn er eines hat. Die Entfernung des Knochens erfolgt nach dem Pökeln, nicht vorher. Ob mit oder ohne Knochen, hat also keinen Einfluss auf die Qualität des Fleisches.

Schinken oder Schulterkern polieren

In der Regel wird ein Vorderschinken nicht nur ohne Knochen geliefert, sondern auch poliert, d.h. von der Haut und dem Oberflächenfett befreit, das wir in der Regel auch wegwerfen, wenn wir die Scheiben aus dem Schinken oder der Schulter nehmen. Das bedeutet auch, dass entbeinte und polierte Schinken und Schultern etwas weniger Zeit zum Trocknen benötigen als Schinken in ihrer vollen Form. Es ist jedoch sehr praktisch, wenn eine große Menge Schinken in sehr kurzer Zeit serviert werden soll, zum Beispiel bei einer Veranstaltung – Hochzeiten, Kommunionen, Partys… – oder einfach für das Catering.

Schinkenzentrum: für Familien und das Gastgewerbe

Es gibt in der Regel zwei Formate von Schinken ohne Knochen auf dem Markt: poliert gepresst und poliert ungepresst.

Iberischer Schinken ohne Knochen, poliert

Im Inland ist es üblich, polierten iberischen Schinken ohne Knochen zu kaufen . Dieses Format ist viel verbreiteter und kann entweder von Hand oder mit einer manuellen oder halbautomatischen Schneidemaschine aufgeschnitten werden. Aus dem entbeinten iberischen Schinken wird eine 100%ige Ausbeute erzielt, so dass Sie bereits beim Kauf planen können, wie viele Portionen aus einem entbeinten iberischen Schinken oder einer iberischen Schulter entstehen werden. Dies ist besonders für die Gastronomie interessant, wo es wichtig ist, die Menge und den Ertrag eines jeden Produkts zu kennen, um entsprechend planen zu können.

Es ist auch ein interessantes Format für Familien. Abgesehen von der Ausbeute gibt es bei iberischem Schinken ohne Knochen einen wichtigen Faktor zu beachten: den Platzbedarf. Selbst in einem Schinkenhalter – es gibt Schinkenhalter für Schinken ohne Knochen – nimmt er praktisch nur halb so viel Platz ein wie sein traditionelles Pendant. Natürlich haben Sie viel mehr davon, wenn Sie eine Schneidemaschine zu Hause haben.

Iberischer Schinken ohne Knochen, gepresst und poliert

Bei gepresstem, poliertem Schinken ohne Knochen wird das Fleisch nach dem Entfernen des Knochens und dem Polieren weiterverarbeitet. Es wird mechanisch gepresst, um ein regelmäßig geformtes Stück zu erhalten, das kubisch aussieht. Auch dieser Vorgang hat keinen Einfluss auf das Endprodukt. Der Zweck dieses Pressens ist nichts anderes als das industrielle Schneiden dieser knochenlosen Schinkenwürfel.

Wenn Sie jemals iberischen Schinken in Scheiben geschnitten im Supermarkt gekauft haben, werden Sie bemerkt haben, dass alle Scheiben genau die gleiche Form und Größe haben. Dieses Format des in Scheiben geschnittenen Schinkens ist das Ergebnis des industriellen Aufschneidens, das dank des polierten und gepressten entbeinten Schinkens erreicht wird.

Preis von ohne Knochen

Beim Kauf sollten Sie bedenken, dass der Kilopreis für Schinken und Schultern ohne Knochen zwar doppelt so hoch ist wie der Kilopreis für Schinken und Schultern mit Knochen, in der Praxis aber niedriger ist.

Zwischen dem Knochen und dem Huf, der Haut und dem Fett wird etwas mehr als die Hälfte des Gesamtgewichts der Keule eines Schinkens oder einer Schulter weggeworfen. Wenn Sie unseren iberischen Schinken oder Vorderschinken ohne Knochen kaufen, sollten Sie daher Folgendes beachten:

• Ein iberischer Schinken von etwa 8 kg ergibt ein entbeintes und poliertes Stück Schinken von 3 bis 4 kg.
• Eine iberische Schulter von etwa 4 kg ergibt ein entbeintes und poliertes Stück Schulter mit einem Gewicht zwischen 1,5 und 2 kg.

Die knochenlose Version, das sollten wir nicht vergessen, liefert eine vollständige Ausbeute, während bei der ganzen Keule mehr als die Hälfte des Gesamtgewichts weggeworfen werden muss. Genau aus diesem Grund sollten wir uns beim Kauf eines Schinkens oder einer Schulter ohne Knochen fragen, welche Größe die Keule ursprünglich hatte und ob wir diesen Preis für ein Stück mit Knochen und ohne Polieren zahlen würden.

Bei Ibericomio bieten wir Ihnen eine große Auswahl an Schinkenzentren ohne Knochen, die Sie zu Hause oder in Ihrem Restaurant genießen können.