Bio-Schinken. Was den Unterschied ausmacht
Auf den ersten Blick könnte man meinen, dass mit Eicheln gefütterter iberischer Schinken von Natur aus biologisch ist, falls das eine Redundanz ist. Tiere, die mit Eicheln gefüttert und auf Freilandweiden aufgezogen werden, bieten eine sehr nachhaltige Vision, und das ist sie auch! Wenn wir jedoch einen 100% natürlichen und biologischen iberischen Schinken wollen, müssen wir ein wenig weiter suchen. Wenn Sie wissen möchten, was einen Bio-Schinken von einem anderen Schinken unterscheidet, lesen Sie bitte diesen Beitrag weiter.
Wir haben bereits in einem anderen Blogbeitrag darüber gesprochen, warum iberischer Schinken gesund ist, aber wir verstehen, dass es Menschen gibt, die nach einem Produkt suchen, das völlig frei von künstlichen Produkten ist. Wenn Sie auf der Suche nach iberischen Schinken online kaufen möchten kaufen möchten, dürfen Sie sich die Auswahl bei ibericomio nicht entgehen lassen.
Was macht einen Schinken biologisch
Die geltenden Vorschriften verlangen von den Erzeugern eine Reihe von Anforderungen, um zu zertifizieren, dass ein Lebensmittel biologisch ist. Dies ist auf eine Verordnung der Europäischen Gemeinschaft zurückzuführen, die wichtig ist, weil sie, umgangssprachlich ausgedrückt, verhindert, dass man über den Tisch gezogen wird.
Wir haben diesen Artikel mit der Bemerkung begonnen, dass es den Anschein hat, dass Land- oder Eichelschinken, weil er nicht aus intensiver Tierhaltung stammt, biologisch ist. Aufgrund von Vorschriften erhält er dieses Etikett in Wirklichkeit nur, wenn bestimmte Bedingungen erfüllt sind.
Die Umwelt: Dehesas und Bio-Bauernhöfe
Erstens ist da die Umgebung, in der die Tiere aufgezogen werden. Biologische Weiden und Bauernhöfe sind immer unabhängig von den traditionellen, zertifiziert und kontrolliert. Um das EU-Bio-Zertifikat zu erhalten, dürfen in den letzten zwei Jahren keine Pestizide oder Chemikalien zur Behandlung der Fläche eingesetzt worden sein.
Keine Chemikalien oder umweltschädlichen Elemente in den Zuchtgebieten der Tiere.
Aufzucht und Ausmast
Was die Tiere betrifft, so ist das Wohlergehen der Tiere in erster Linie garantiert. Den iberischen Schweinen steht auf diesen Bio-Weiden per Gesetz mehr Land pro Tier zur Verfügung. Die Zucht der Duroc-Schweine (das traditionelle weiße Schwein), die uns köstliche Bio-Wurstwaren und Schinken serranos unterscheidet sich ebenfalls von der traditionellen Viehzucht.
In unserem Angebot an Bio-Produkten finden Sie sowohl iberische als auch Duroc-Schinken und -Würste. In beiden Fällen wurden die Tiere im Freien aufgezogen, wo sie die natürlichen Ressourcen der Natur mit ihren Blättern, Eicheln und verschiedenen Nahrungsmitteln aus der Natur genießen konnten.
Schließlich muss ihr gesamtes Futter aus kontrolliert biologischem Anbau stammen. Wenn sie gemästet werden oder während der Mast zusätzliches Futter benötigt haben, muss dieses Futter ebenfalls mit einem Bio-Siegel gekennzeichnet sein.
Trocknen und Aushärten
Der letzte Schritt bei der Herstellung von gepökelter Schulter und gepökeltem Schinken ist das Trocknen und Pökeln. Der Schinken muss gesalzen werden, bevor er in den Trockenschuppen geräuchert wird. In der Regel werden dem iberischen Schinken oder Serrano-Schinken in der Salzungsphase weitere Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel zugesetzt, um die Reifezeit zu beschleunigen.
Bei Bio-Schinken sollte es außer diesem Meersalz keine künstlichen Zusätze geben. In einigen Fällen werden natürliche Zusatzstoffe wie Knoblauch oder Paprika verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Diese müssen ebenfalls aus kontrolliert biologischem Anbau stammen. Nur so erhält das Endprodukt das Siegel, das es als biologisch kennzeichnet.
Bio-Schinken und seine Kennzeichnung
Das wichtigste Kennzeichen, auf das Sie bei einem Bio-Schinken (oder einem anderen Bio-Lebensmittel) in der Europäischen Union achten sollten, ist das Etikett.
Dieses Logo kennzeichnet alle in der EU hergestellten Produkte, die die Anforderungen an den ökologischen Landbau erfüllen. Achten Sie unbedingt auf dieses Siegel auf allen Bio-Würsten, -Schultern oder -Schinken, die Sie kaufen möchten, egal ob es sich um Iberer, Duroc oder Mischlinge handelt.
Wie wir bereits erwähnt haben, ist diese Unterscheidung die Garantie für die Herkunft des Produkts. Natürlich tragen alle Produkte, die ibericomio als Bio-Produkte anbietet, das gesetzliche Etikett, das sie als solche zertifiziert.
Bei den iberischen Schinken und Schultern finden wir auch die traditionellen Schinkenflansche, die den Schinken nach seiner Ernährung und Rasse klassifizieren.
Wir laden Sie ein, unsere Auswahl an Bio-Produkten zu besuchen. Sie haben die Möglichkeit, Paletas und iberische Bio-Schinkensowie handwerklich hergestellte und biologische Schinken und Packungen mit Bio-Pasteten und -Wurstwaren. Genießen Sie Produkte, die ein gutes Gleichgewicht zwischen Fleischkonsum und Umweltschutz bieten.
Umschlag von Ana Rey
