Schinken aus Guijuelo. Der Schinken der iberischen Hochebene.
Die vier Herkunftsbezeichnungen für iberischen Schinken haben ihren Ruhm und ihre Bekanntheit der Sorgfalt zu verdanken, mit der diese Schinken und Schultern hergestellt werden. Deshalb sprechen wir heute über eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die nicht weniger als 60 % der Produktion iberischer Schinken in unserem Land umfasst: den berühmten Guijuelo-Schinken.
Wir haben es bereits erwähnt, als wir über den Jabugo-Schinken sprachen: Die Investition in einen g.U.-Schinken ist eine Investition in einen guten Schinken. Dank der strengen Qualitätskontrollen der geschützten Herkunftsbezeichnungen haben Schinken und Schultern, die ein g.U.-Siegel tragen, einen Stempel für Geschmack und Tradition.
Guijuelo Schinken: ein vollständiger Prozess
Ob ohne Knochen, in Scheiben geschnitten oder frisch aufgeschnitten, bevor er genossen werden kann, durchläuft der Guijuelo-Schinken eine Reihe von Schritten, die zur Zertifizierung der g.U. Guijuelo führen .
Zucht für ein iberisches Schwein aus Guijuelo
Bis er unseren Gaumen erreicht, ist der Guijuelo-Schinken durchläuft der Schinken einen langen Prozess. Der Beginn dieses Prozesses ist früher, als wir uns zunächst vorstellen können. Die Schweine sind miteinander verwandt, was ein entscheidender Faktor bei der Bestimmung der Reinheit der Rasse ist. Die g.U. Guijuelo vermarktet nur Schultern und Schinken mit einem Mindestanteil von 75% iberischer Rasse.
Die Schweine, die in den Trockner von Guijuelo kommen, werden in freier Wildbahn auf Weiden in ganz Spanien aufgezogen. Ob sie nun mit Cebo de Campo oder Bellota gefüttert werden, die Schweine werden täglich trainiert. Ihre sorgfältige Fütterung führt zu einer sehr ausgewogenen Verteilung des Fetts, das in winzigen Streifen im Fleisch verteilt ist.
Trocknen von Guijuelo Iberischem Schinken
Guijuelo ist zwangsläufig Salamanca. Das Klima von Salamanca, im Landesinneren und in großer Höhe gelegen, hat lange, kalte und trockene Winter. Dieses kalte Wetter bedeutet, dass der Schinken zur Reifung nicht so stark gesalzen werden muss wie an anderen Orten. Außerdem ist das Fett dank der für die Hochebene typischen heißen Sommer sehr gut verteilt, was zu einer sehr gleichmäßigen Marmorierung des Fleisches führt.
Das Ergebnis? Ein süßerer Schinken als andere, mit einem authentischen iberischen Geschmack. Das Trocknen und Pökeln ist ein langsamer, handwerklicher Prozess, der bei Guijuelo Gran Selección Schinken weit über 800 Tage dauern kann.
Drei Kategorien für höchste Qualität
Wie bei den anderen g.U. ist das Wichtigste das Endprodukt. Dank des lokalen Klimas und der Geduld und des handwerklichen Geschicks der Erzeuger von Guijuelo ist jeder Schinken und jede Schulter, die mit diesem Siegel gekennzeichnet sind, ein Genuss für den Gaumen.
Guijuelo Klasse III Schinken
Grüne Zügelschinken sind die Schinken aus Guijuelo, die mit „cebo de campo“ gefüttert werden. Wie wir bereits erwähnt haben, arbeitet die g.U. Guijuelo jedoch nur mit Tieren, die zu mindestens 75% aus iberischen Rassen bestehen. Das bedeutet, dass es sich um hochreine Tiere handelt, die auf dem Feld und in Freiheit aufgezogen werden, obwohl sie nicht mit Eicheln gefüttert werden. Ein Guijuelo D.O. mit seinem grünen Zaumzeug wurde mindestens 60 Tage lang gemästet. Während dieser Zeit wird das Tier mit hochwertigem Futter gefüttert, immer unter Bedingungen, in denen es sich bewegen und das nahrhafte Gras optimal nutzen kann.
Guijuelo Schinken Klasse II
Guijuelo-Schinken und -Schultern der Klasse II gehören ebenfalls zu 75% der iberischen Rasse an, aber der Unterschied zu den vorherigen Klassen liegt im Futter. Die Schinken und Schultern der Klasse II werden mit Eicheln gefüttert, was ihnen das unverwechselbare rote Etikett verleiht. Dank dieser Fütterung sind Guijuelo Schinken und Schultern der Klasse II ebenso wie Schinken und Schultern der Klasse I reich an Ölsäure, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirkt.
Guijuelo Schinken Klasse I
Jede der drei Klassen des Guijuelo-Schinkens ist lohnenswert, aber wenn Sie einen Luxusschinken suchen, ist Klasse I das Richtige für Sie. Der Guijuelo-Schinken oder Vorderschinken der Klasse I entspricht einem schwarzen Etikett und ist zu 100% iberisch und mit Eicheln gefüttert.
Die Viehzuchttechniker der Herkunftsbezeichnung sind dafür verantwortlich, dass die Schweine während der Montanera-Saison ausschließlich mit Eicheln gefüttert werden. Zu diesem Zweck besuchen sie den Bauernhof während dieser Zeit mehrmals und bestätigen dies. Außerdem stellen sie sicher, dass es Eicheln im Überfluss gibt.
Sowohl ein Guijuelo-Schinken der Klasse I als auch ein Guijuelo-Schulterschinken der Klasse I sind ein Synonym für höchste Qualität und ideal, um diejenigen zu überraschen und zu erfreuen, die wirklich verrückt nach iberischem Schinken sind.
Natürlich haben alle drei Kategorien ein Etikett, das die Zugehörigkeit zu dieser g.U. bescheinigt und den traditionellen farbigen Flansch ersetzt, der zur Klassifizierung des iberischen Schinkens verwendet wird. Dieses Etikett hat nicht nur eine Farbe, sondern auch das Guijuelo-Symbol, das diesem Artikel vorangestellt ist. Es ist wichtig, dass wir beim Kauf eines Schinkens mit Herkunftsbezeichnung immer alle Stempel und Etiketten verlangen. Diese unterscheiden einen echten g.U.-Schinken von einem Guijuelo-Schinken, der auf dem Etikett oder dem Flansch in jedem seiner Formate erscheinen sollte.
Trotzdem ist es sehr einfach, die Kategorien zu unterscheiden, um den Schinken zu finden, der am besten zu Ihren Wünschen passt. Bei Ibericomio finden Sie zum besten Preis Schinken und Schultern aus echtem Guijuelo-Schinken g.U.. Natürlich beraten wir Sie auch gerne, damit Sie mit Ihrem Einkauf rundum zufrieden sind. So verrückt sind wir!
