Iberischer Schinken ist gesund. Alles, was die Nutriscore-Skala nicht berücksichtigt.
Vor ein paar Wochen wurde bekannt, dass in Spanien eine neue Ergänzung zur Lebensmittelkennzeichnung eingeführt werden soll: Nutriscore. Dabei handelt es sich um eine Skala, die bereits in Ländern wie Frankreich oder Deutschland eingeführt wurde und die auf intuitive Weise zeigen soll, welche verarbeiteten Lebensmittel empfehlenswert sind. Das Problem dabei? Dass unser geliebter iberischer Schinkennicht nur nicht besteht, sondern sogar die schlechteste Note erhält. Nach diesem Algorithmus wird dieses Lebensmittel als „nicht zum Verzehr empfohlen“ eingestuft. Das ist umso schlimmer, als es Studien gibt, die zeigen, dass der iberische Schinken nicht nur nicht schädlich ist, sondern ein sehr gesundes Lebensmittel.
Wir müssen damit beginnen, den Nutriscore zu definieren und die Bewertungskriterien zu erläutern, anhand derer die Noten vergeben werden. Lesen Sie dann weiter, um alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu entdecken, die den Verzehr von iberischem Schinken gesund machen.
Was ist Nutriscore?
Nutriscore ist eine europäische Initiative, die darauf abzielt, dem Benutzer intuitiv anzuzeigen, welche Lebensmittel gesund sind und welche nicht. Dazu verwendet sie einen Algorithmus , bei dem pro 100 g Produkt einige Nährstoffe, wie z. B. Zucker, Punkte hinzufügen und andere, wie z. B. Ballaststoffe, Punkte abziehen. Je weniger Punkte ein verarbeitetes Lebensmittel erhält, desto besser wird es bewertet. Dies spiegelt sich in einer Kennzeichnung auf der Verpackung wider, die von E, rot markiert oder „überhaupt nicht gesund“, bis zu dem dunkelgrünen Buchstaben A reicht, der als„sehr gesund“ verstanden wird.
Die Idee ist, dass die Verbraucher sehen können, welche verarbeiteten Lebensmittel zu unserem regelmäßigen Verzehr gehören sollten und welche vermieden werden sollten.
Obwohl es auf den ersten Blick einfach und effizient erscheint, sorgt Nutriscore für einige Kontroversen, wenn es um die Bewertung von Lebensmitteln geht: Wie ist es möglich, dass eine Schachtel Schokoladenmüsli mit raffiniertem Mehl und viel Zucker die beste Bewertung erhält, während Produkte aus der mediterranen Ernährung wie iberischer Schinken oder Olivenöl die schlechteste Bewertung erhalten?
Worauf basiert der Nutriscore?
Erstens: Dieser Algorithmus ist hackbar. Das bedeutet, dass ein Lebensmittel, das eine schlechte Bewertung erhalten hat, diese korrigieren kann, indem es andere Zusatzstoffe hinzufügt, die der Algorithmus als positiv bewertet. Das ist eine weitere Komplikation, denn die Verarbeitung des iberischen Schinkens erfolgt nach einem traditionellen, handwerklichen Verfahren, das keine Zusatzstoffe zur Korrektur dieser Bewertung zulässt. Es gibt einige Produkte, denen keine Zusatzstoffe zugesetzt werden können und sollten, um diese Bewertung zu verbessern. Iberischer Schinken gehört zweifelsohne dazu.
Andererseits bewertet dieser Algorithmus weder die Qualität dieser Makronährstoffe noch ihre nachgewiesenen gesundheitlichen Eigenschaften. Andere Elemente, die sehr vorteilhaft für die Gesundheit sind, bleiben in der Gleichung unberücksichtigt. Dazu gehört die Ölsäure, die für die Regulierung des Cholesterinspiegels unerlässlich und im iberischen Schinken reichlich vorhanden ist.
Iberischer Schinken ist gesund
Obwohl er dunkelrot gekennzeichnet ist, berücksichtigt diese Kennzeichnung nicht alle durchgeführten Studien, die zeigen, dass es sich nicht nur um ein nicht zu empfehlendes Lebensmittel handelt, sondern dass iberischer Schinken aus Eichelmast nachweislich Vorteile für die kardiovaskuläre Gesundheit hat.
Das Schwein, aus dem der iberische Eichel- oder Freilandschinken(schwarzer oder roterZaum ) hergestellt wird, wird auf der Weide, in freier Wildbahn aufgezogen. In dieser Umgebung ist seine Ernährung natürlich. Gras, Blätter und Früchte aus der Umgebung, d.h. Nahrung, die reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien ist.
Dank dieser natürlichen und gesunden Umgebung hat iberisches Schweinefleisch einen hohen Anteil an hochwertigem Eiweiß (so sehr, dass in 100 g iberischem Schinken ein Drittel der empfohlenen täglichen Eiweißmenge enthalten ist). Darüber hinaus enthält der iberische Schinken Mineralien und Vitamine im Überfluss.
Bei iberischen Schweinen , die mit Eicheln gefüttert werden, sind die Vorteile sogar noch größer, da diese Frucht reich an Ölsäure ist . Diese Fettsäure ist dieselbe, die Olivenöl so gesundheitsfördernd macht. Sie reguliert nämlich die Menge des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin) im Blut. Die Ölsäure, die so vorteilhaft für die kardiovaskuläre Gesundheit ist, ist im Fleisch des iberischen Schinkens aus Eichelmast reichlich vorhanden .
Iberischer Schinken und Nutriscore
Wie bei fast allen Lebensmitteln ist es wahr, dass es nicht gut ist, seinen Verzehr zu missbrauchen, aber seine Einstufung als „nicht empfehlenswert“ durch Nutriscore scheint der ernährungswissenschaftlichen Realität des Schinkens auch nicht sehr gut zu entsprechen. Es gibt wesentliche Ernährungselemente, die in dieser Skala völlig außer Acht gelassen wurden, und das zeigt sich in den Konflikten, die dadurch ausgelöst werden. Iberischer Schinken ist gesund und Teil der wunderbaren mediterranen Ernährung, die aufgrund ihrer Vielfalt und ihres Nährstoffreichtums als eine der gesündesten der Welt gilt.
