Was ist Recebo Iberischer Schinken?
Iberischer Recebo-Schinken ist eine Bezeichnung der Qualitätsnorm für iberischen Schinken von 2007.
Der aktuelle Standard für iberischen Schinken (RD 4/2014) enthält diese Handelsbezeichnung nicht.
Daher ist diese Art der Benennung von iberischem Schinken heute nicht mehr legal.
Sie ist nicht mehr in Gebrauch.
Wir erklären ein wenig darüber, wie Recebo Ham früher hieß und warum es diese Glaubensgemeinschaft nicht mehr gibt.
Wichtigste Merkmale von Recebo-Schinken
Für die Bezeichnung Recebo wurde in Artikel 5 der RD 1469/2007 angegeben, dass sie für Erzeugnisse von Tieren verwendet werden kann, die nach einer gewissen Gewichtszunahme während der Montanera mit Futtermitteln aufgefüllt werden können. Allerdings war nicht alles gültig.
Die Tiere mussten ein Durchschnittsgewicht von 92 bis 115 kg aufweisen, zwischen dem 1. Oktober und dem 15. Januar in die Mast gebracht werden und zwischen dem 15. Dezember und dem 15. Mai geschlachtet werden, wobei das Mindestgewicht 108 kg betragen musste.
Daher ist die Aussage, dass es sich bei Recebo-Schinken um einen Eichelschinken handelt, der mit Futtermitteln verarbeitet wurde, sehr vage und irreführend.
Dies ist möglicherweise einer der Gründe, warum diese Bezeichnung derzeit nicht in der Qualitätsnorm für iberischen Schinken von 2014 enthalten ist.
Ziele der Qualitätsnorm für iberischen Schinken: Königliches Dekret 4/2104Die aktuelle Norm für iberischen Schinken, das Königliche Dekret 4/2104, verfolgt mehrere klare Ziele:
- Das Wissen der Verbraucher über das iberische Produkt und seine Eigenschaften zu fördern.
- Verbesserung der Rassenreinheit der iberischen Schweine
- Führen Sie klare Kennzeichnungen und Bezeichnungen für alle iberischen Produkte ein, um Verwirrung bei den Verbrauchern zu vermeiden.
- Schaffen Sie Kontrollmechanismen für die Rückverfolgbarkeit und die strikte Einhaltung des Standards.
Es wird Befürworter und Verfechter der aktuellen Qualitätsnorm für iberischen Schinken geben, aber sicher ist, dass dank der RD 4/2014die Garantien und die Kontrolle der Rückverfolgbarkeit der iberischen Produkte heute vollständig sind.Die vorherige Qualitätsnorm für iberischen Schinken, die RD 1469/2007 aus dem Jahr 2007, legte vier Verkaufsbezeichnungen je nach Art des Lebensmittels fest:
- Mit Eicheln gefüttert oder in den Bergen verarbeitet.
- Recebo oder fertig in recebo.
- Feldköder
- Köder
Der aktuelle Qualitätsstandard für iberische Schweine legt Handelsbezeichnungen fest, die die Fütterung, die Rassenreinheit und die Haltung berücksichtigen:
- 100% iberische Eichel – schwarzes Siegel – mit Eicheln gefüttert
- Eichelmast 50% oder 75% iberisch – rote Robbe
- Cebo de campo (50%, 75% oder 100% iberisch) – grünes Siegel
- gemästet (50%, 75% oder 100% iberisch) – weiße Robbe
Warum liegt der Recebo-Schinken außerhalb der Qualitätsnorm für iberischen Schinken?
Unserer bescheidenen Meinung nach wird der Recebo iberischer Schinken aus der aktuellen Norm für iberischen Schinken vom Januar 2014 unter anderem deshalb gestrichen, weil er die Verwirrung der Verbraucher und in gewissem Maße auch Betrug begünstigte.
Ist es heutzutage möglich, Recebo Iberischen Schinken zu kaufen?
Die Antwort ist einfach und kategorisch: NEIN.
Denn dieser Markenname existiert nicht mehr.
Wenn Sie darüber nachdenken möchten und etwas Ähnliches suchen, könnten wir Ihnen mit aller Vorsicht einen 100% iberischen Cebo Campo Schinken empfehlen, da er nach heutigem Standard dem am ähnlichsten ist, was seinerzeit ein Recebo iberischer Schinken war.
Wir bestehen darauf, dass Sie keinen recebo Schinken kaufen können, wir sollten nicht von recebo iberischem Schinken sprechen.
Warum sprechen wir über den 100% iberischen cebo campo Schinken?
Ein 100% iberisches Tier wird aufgrund seiner Qualität immer mit Eicheln gefüttert und in der „Montanera“ gehalten.
Da Schweine keine Maschinen sind, kann es vorkommen, dass ein 100% iberisches Schwein, das sich am 31. März in der Montanera befindet, nicht ausreichend für die Schlachtung gemästet wurde.
In diesem Fall würde es die Kategorie Bellota verlieren und zu Cebo Campo werden.
Deshalb sagen wir, dass wir nur die Vermutung wagen, dass es in gewisser Weise dem ähneln würde, was man früher Recebo-Schinken nannte, und immer unter der Voraussetzung, dass das Tier in Montanera geweidet hat.
Wenn Sie heutzutage einen Schinken von einem Tier haben möchten, das Eicheln gefressen hat, gibt es nur eine Garantie dafür, nämlich einen Schinken mit einem roten oder schwarzen Siegel zu kaufen.
Der Rest ist reine Spekulation ohne ein offizielles Rückverfolgbarkeitssystem, das dies garantiert.
Apolo Montero nació en Plasencia, Cáceres, en 1971.
Licenciado en Empresariales por la Universidad de Cádiz, especialidad Comercio Exterior.
Amplió sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD – ESIC Business School.
Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria española y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es
En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. Económicas y Empresariales de la Universidad de Cádiz.
