Was sind Nicht-Standardschinken?
Wir von Ibericomio möchten Sie gerne über die Welt des iberischen Schinkens informieren und haben deshalb einen lesenswerten Artikel über den Standard für iberischen Schinken und die verschiedenen Flansche oder Etiketten für iberischen Schinken geschrieben, aber hinter dem iberischen Schinken höchster Qualität steht eine Welt. Wenn ein Schinken oder eine Schulter nicht dem iberischen Standard entspricht, ist es ein Schinken oder eine Schulter außerhalb des Standards. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über diese Art von Schinken oder Vorderschinken wissen müssen.
Was ist ein untypischer Schinken oder eine untypische Schulter?
Zunächst einmal möchte ich Ihnen erklären, was es mit dem „Qualitätsstandard für iberischen Schinken“ auf sich hat.
Im Oktober 2001 wurde der Königliche Erlass 1083/2001 mit der Qualitätsnorm für iberischen Schinken verabschiedet, dessen Ziel es war, die Qualitäts- und Etikettierungsmerkmale von iberischem Schinken, iberischer Schulter und iberischer Lende zu definieren.
VORSCHRIFTEN FÜR IBERISCHEN SCHINKEN
Jede Gesetzgebung entwickelt sich weiter und passt sich an die Entwicklung der gesellschaftlichen Bedürfnisse an. Aus diesem Grund wurden zwischen 2001 und 2007 mehrere Ministerialerlasse für die Entwicklung des Schinkens verabschiedet, was zu einer Zersplitterung der Rechtsvorschriften führte. Dies machte es ratsam, die Texte in einer neuen Qualitätsnorm für iberischen Schinken im RD 1469/2007 zusammenzufassen .
Zusammen mit diesem Standard wurde der Runde Tisch für iberischen Schinken ins Leben gerufen, um ihn zu überwachen. Nach jahrelanger Arbeit kam man zu dem Schluss, dass bei den Verbrauchern ein weit verbreiteter Mangel an Wissen über iberischen Schinken herrschte. Außerdem sorgte eine übermäßige Vielfalt an Klassifizierungen auf den Etiketten der iberischen Schinken für ein gewisses Maß an Unfug und Verwirrung bei den Verbrauchern.
Fazit: Die neue Norm für iberischen Schinken von 2014 ist geboren, d.h. die R.D. 4/2014, die u.a. das Identifikationsetikett für iberischen Schinken festlegt.
Diese Verordnung ist die letzte, die es gibt. Es gibt weder eine Verordnung für iberischen Schinken 2016 noch einen Standard für iberischen Schinken 2017. Es gab zwar Entwicklungen bei den Vorschriften, aber keinen neuen Standard.
Die Herstellung von iberischem Schinken ist nicht wie die Herstellung von Schrauben. Selbst wenn ein Landwirt eine ganze Herde auf die gleiche Weise aufzieht, wird es immer einige Tiere geben, die aus den unten genannten Gründen nicht den Anforderungen der Norm entsprechen, wenn es zur Schlachtung kommt.
SCHINKEN UND SCHULTER AUSSERHALB DER NORM
Es gibt auch den Fall, dass ein Stück im „Blut“, d.h. wenn es den Schlachthof verlässt, innerhalb der iberischen Norm liegt, aber der Verlust während des Reifungsprozesses größer war als erwartet. Wenn es in den Verkauf kommt, erreicht es nicht das Mindestgewicht und verliert daher seine Klassifizierung als iberischer Schinken, es ist ein Schinken außerhalb der Norm.
Diese und andere Umstände führen dazu, dass in allen Produktionsstätten und bei allen Betrieben der so genannte Schinken aus der Norm fällt.
Wir möchten Ihnen diese Angebote von Schinken anbieten, die nicht die Bezeichnung Iberischer Schinken tragen, weil sie die Zertifizierung der Norm der R.D.4/2014 des Iberischen Schinkens nicht erreicht haben.
Wir garantieren Ihnen, dass es sich zwar nicht um Produkte handelt, die durch die iberische Norm geschützt sind, dass sie aber dennoch von hervorragender Qualität und Geschmack sind. Es versteht sich von selbst, dass ihr Preis niedriger ist als der der Produkte, die unter die iberische Norm fallen. Sie finden sie bei Ibericomio.es mit dem folgenden Etikett: Produkt ohne iberische Norm
WELCHE VORAUSSETZUNG HABEN DIESE SCHINKEN NICHT ERFÜLLT, UM NICHT ALS IBERISCHE SCHINKEN BEZEICHNET ZU WERDEN?
Das Tier hat das Mindestschlachtgewicht von 115 kg bzw. 108 kg im Falle von 100% iberischen Tieren nicht erreicht.
Das Tier wurde mit Eicheln gefüttert, hat aber mit dieser Diät nicht ausreichend an Gewicht zugenommen – Das Mindestersatzgewicht in der Montanera muss 46 kg betragen, und zwar für mehr als 60 Tage Das Tier wurde, aus welchem Grund auch immer, vor dem Mindestalter von 14 Monaten im Falle von Eicheln und 10 Monaten im Falle von Mast geschlachtet.
Die Verbringung der ACORN-Tiere in die Montanera erfolgte nicht zu den festgelegten Terminen (vom 1. Oktober bis 15. Dezember) oder ihre Schlachtung wurde außerhalb des gesetzlich festgelegten Zeitraums (vom 15. Dezember bis 31. März) durchgeführt.
Bei ibericomio.es können Sie diese Angebote an Schinken aus dem Standard kaufen, denn wir kennen die Hersteller iberischer Produkte und haben ihre Einrichtungen besucht. Bevor wir Ihnen diese Schinken anbieten, haben wir die Rückverfolgbarkeit dieser Stücke überprüft und verschiedene Chargen getestet. So können wir Ihnen garantieren, dass es sich zwar nicht um Schinken handelt, die durch die iberische Norm geschützt sind, dass sie aber dennoch eine sehr hohe Qualität aufweisen. Natürlich ist ihr Preis niedriger als der der Produkte, die unter die iberische Norm fallen. Wir empfehlen Ihnen, diese Schinkenangebote mit allen Garantien von ibericomio zu kaufen. Wenn Sie jedoch zu den Anspruchsvollsten gehören und die iberische Norm in Anspruch nehmen möchten, können Sie sich den Katalog der iberischen Schinken aus Eichelmast ansehen, den wir in unserem Online-Shop anbieten.
