Wie lauten die Etiketten oder Siegel auf iberischem Schinken?
In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, was die Siegel oder Etiketten vor dem Kauf bedeuten iberischen Schinken kaufen und wie Sie einige iberische Schinken von anderen unterscheiden können. Lassen Sie uns beginnen…
Es gibt viel Literatur, Kommentare von Freunden, Blogs, die Sie gelesen und gehört haben über iberischen Schinken, seine Reinheit, seine Ernährung, seinen Zuschnitt, seine Marmorierung, die Reifezeit, die neue Verordnung R.D. 4/2014… und vielleicht macht Sie das verrückt…….Kann das sein? in diesem Fall sind Sie hier richtig. Lassen Sie uns versuchen, Ihnen etwas Vernunft in Bezug auf dieses Produkt zu vermitteln.
Iberischer Schinken Standard. RD 4/2014
Das Thema ist komplexer, als uns allen lieb ist. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: 2001 wurde ein Qualitätsstandard für iberischen Schinken verabschiedet. Seitdem hat es Änderungen gegeben, neue Verordnungen wurden erlassen… Die Streuung war so groß, dass 2007 eine neue Qualitätsnorm veröffentlicht wurde. Die Ungleichgewichte mit dem Erzeugersektor, die Schwierigkeiten der Verbraucher, das Produkt zu kennen, die Verwirrung, die durch die Verwendung von Symbolen, Bezeichnungen … und viele andere Faktoren haben jedoch die Ausarbeitung einer neuen Qualitätsnorm erforderlich gemacht, die im Januar 2014 veröffentlicht wurde (Königliches Dekret 4/2014) und derzeit in Kraft ist. Diese Norm regelt unter anderem die Bezeichnungen und die Rückverfolgbarkeit.
Sie werden einige Nachrichten über Einsprüche gegen das Gesetz sehen können, über parlamentarische Initiativen zur Verbesserung einiger Aspekte des Gesetzes. Kurz gesagt, es ist nicht einfach, denn wir sprechen über ein Produkt, das tief in unserer Kultur und Wirtschaft verwurzelt ist, mit allem, was dies mit sich bringt.
Etiketten oder Siegel für iberischen Schinken und Reinheit der Rasse
Wir von Ibericomio geben Ihnen einige Ratschläge und klären Sie auf, was die Etiketten bedeuten, bevor Sie kaufen iberischen Schinken kaufen.
Unter Berücksichtigung der Rassenreinheit, der Fütterung und des Managements unterscheidet die derzeitige Kennzeichnung die folgenden Kategorien:
Was ist das schwarze Siegel auf einem iberischen Schinken?
Black Label: Schinken aus Eichelmast (100% iberisch). Schinken und Koteletts, die von 100% iberischen Schweinen stammen , die in Freiheit auf den Weiden aufwachsen und während ihrer letzten Mastphase (Montanera) mit Eicheln, Gräsern und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa gefüttert werden. Das ist es, was wir alle als eine authentische Pata Negra kennen .
Sie haben sicher schon einmal gehört, dass dieser Begriff für Produkte von höchster Qualität verwendet wird, und in der Welt des iberischen Schinkens ist das auch der Fall.
Sie müssen auch bedenken, dass es sich bei einem 100% iberischen Schinken aus Eichelmast immer um eine Pata Negra handelt.
Sowohl die Mutter als auch der Vater, von denen der Schinken oder die Schulter stammen, sind zu 100% iberisch und daher ist der resultierende Schinken ein 100% iberischer Pata Negra-Schinken.
Denken Sie daran, dass dies nichts damit zu tun hat, dass der Huf schwarz ist. Es gibt Schweine, die einen schwarzen Huf haben, aber weder 100% iberisch noch pata negra sind, aber im Allgemeinen hat jeder iberische Pata negra-Schinken einen schwarzen Huf.
Bei dieser Art von Schinken oder Schultern werden wir immer ein schwarzes Etikett wie das folgende finden. 
Was ist das rote Siegel auf einem iberischen Schinken?
Rote Marke: Iberischer Eichelschinken (75% iberisch oder 50% iberisch). Schinken und Koteletts, die von gekreuzten Schweinen stammen, die in Freiheit auf den Weiden aufwachsen und während ihrer letzten Mastphase (Montanera) mit Eicheln, Gräsern und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa gefüttert werden.
In dieser Art von Schinken aus 75% oder 50% iberischer Eichelmast finden wir ein rotes Siegel wie das folgende.
Bisher haben wir die mit Eicheln gefütterten iberischen Schinken, die 100% (schwarzes Siegel) oder %/50% (rotes Siegel) sein können. Wenn Sie sich für eine dieser beiden Optionen entscheiden, wählen Sie den iberischen Schinken höchster Qualität.
Eines ist bei diesen beiden Gütesiegeln klar: Sie wurden in Freiheit auf der Weide aufgezogen und das Futter ist das, das ihnen die natürlichen Ressourcen der Weide bietet. Daher rühren die charakteristischen Aromen und Gerüche dieser Qualität des iberischen Schinkens.
Was ist das grüne Siegel auf einem iberischen Schinken?
Grünes Label: Cebo de Campo Ibérico Schinken (100% Ibérico, 75% Ibérico oder 50% Ibérico) Schinken und Koteletts, die von Schweinen aus Freilandhaltung in den Dehesas stammen und mit natürlichen Weiden, Gräsern und Futtermitteln gefüttert werden.
Der Hauptunterschied zwischen diesen Schinken und den früheren Eichelschinken besteht darin, dass sie ebenfalls mit Futtermitteln gefüttert werden, obwohl sie ebenfalls aus Freilandhaltung stammen.
Das grüne Siegel auf einem iberischen Schinken ist eine ausgezeichnete Wahl, wenn Sie nicht viel Geld ausgeben möchten, aber den authentischen Geschmack eines guten iberischen Schinkens genießen wollen.
Wenn ein Schinken oder eine Schulter von Cebo de Campo stammt, ist er/sie immer mit dem grünen Etikett gekennzeichnet.
Was ist das weiße Siegel auf einem iberischen Schinken?
White Label: Iberischer Cebo-Schinken (100% iberisch, 75% iberisch oder 50% iberisch). Schinken und Koteletts, die von Schweinen stammen, die mit Getreide und Hülsenfrüchten gefüttert werden und in intensiver Haltung aufwachsen.
Der Hauptunterschied zu den früheren Schinken besteht darin, dass er mit Futtermitteln und Schweinen aus landwirtschaftlicher Aufzucht gefüttert wird.
Es ist eine gute Möglichkeit, den iberischen Schinken zu probieren, ohne zu viel Geld auszugeben.
Und schließlich, wann immer wir einen 50% iberischen Cebo-Schinken finden, werden wir immer das weiße Etikett haben.
Wenn Sie alles über diese Siegel, die manche als iberische Flansche bezeichnen, wissen möchten, haben wir auch ein Video gedreht, in dem sie ausführlich erklärt werden.
