Wie wird sich der Preis für den Jamón Ibérico aus Eichelmast im Jahr 2020 entwickeln?
Das Auftauchen von COVID-19 hat uns alle aus dem Konzept gebracht. Diese iberischen Schinkennüsse, und sicher auch Sie, möchten wissen, wie sich die aktuelle Situation auf den Preis von iberischem Schinken aus Eichelmast auswirkt?
Der Markt für Eichelschinken ist durch eine starke Abhängigkeit vom Hotel- und Gaststättengewerbe gekennzeichnet, einem Sektor, der von der Pandemie besonders hart getroffen wurde. Die lange Untätigkeit der Restaurants und Bars hat zu einem deutlichen Rückgang der Nachfrage nach Eichelschinken in Spanien geführt.
Auswirkungen von COVID-19 auf mit Eicheln gefütterten Schinken
Vor ein paar Tagen erzählte uns eines unserer Mitglieder, dass allein auf der April-Messe in Sevilla mehr als 15.000 Stück iberischer Eichelschinken, cebo campo und cebo, verzehrt werden können.
Stellen Sie sich vor, was die Aussetzung dieser und ähnlicher Veranstaltungen für die Erzeuger von iberischem Schinken aus Eichelmast bedeutet. Nach Angaben der ASICI wurden in der Montanera 2019-20 insgesamt 732.962 iberische Schweine aus Eichelmast geschlachtet.
Davon waren 54% 100% iberische Rasse, die den Eichelschinken Pata Negra hervorbringt, der an einem schwarzen Siegel oder einem schwarzen Zaum auf dem Eichelschinken zu erkennen ist.
Die im Jahr 2020 vermarkteten iberischen Schinken aus Eichelmast entsprechen hauptsächlich der Montanera 2016/17, die eine ähnliche Schlachtzahl wie die letzte Montanera hatte, d.h. etwa 700.000 Schweine.
Es stimmt, dass einige dieser Tiere nach der Schlachtung aus verschiedenen Gründen nicht als ‚jamón ibérico de bellota‘ (iberischer Schinken aus Eichelmast) enden und der Gruppe der‚Schinken außerhalb der Norm‚ zugerechnet werden würden.
Wenn die Zahlen von ASICI stimmen, werden wir also in diesem Jahr bis 2020 fast 1,5 Millionen Schinkenkeulen aus Eichelmast im Handel haben. Das Angebot hat sich nicht verändert, die Nachfrage ist gesunken, zumindest im Moment. Die erste Auswirkung dieses Jahres 2020 auf den Preis von iberischem Eichelschinken ist daher ein allgemeiner Preisverfall. Schätzungen zufolge sind die Preise von Januar bis heute um 20 % gesunken, denn Schinken kann nicht warten… wenn er gepökelt ist, muss er verkauft werden.
Wird der Preis für Eichelmastschinken im Jahr 2020 fallen?
Aber… wird dieser Preisverfall bei Eichelmastschinken anhalten? Das ist eine wichtige Frage, die nicht leicht zu beantworten ist. Wir wissen, dass der Sektor sofort nach Ausbruch der Krise reagiert hat; die Nachfrage aus anderen Märkten wurde angekurbelt und es wird daran gearbeitet, das Angebot zu reduzieren. Andererseits scheint die wirtschaftliche Situation, die wir in den kommenden Monaten erleben werden, dem Massenkonsum von iberischem Pata Negra-Schinken nicht förderlich zu sein .
Wir gehen davon aus, dass Schinken aus Eichelmast zu einem guten Preis noch einige Monate auf dem Markt sein wird, aber dieser Zustand wird nicht lange anhalten.
In der Zwischenzeit können Sie 100% iberischen Eichelschinken zu einem skandalösen Preis kaufen, wir haben auch 75% iberischen Eichelschinken zu einem unglaublichen Preis als ganzes Stück. Machen Sie das Beste daraus und verwöhnen Sie Ihren Gaumen, ohne dass Ihr Geldbeutel leidet.
