Qu’est-ce qu’un jambon non standard ?
Chez Ibericomio, nous aimons vous informer sur le monde du jambon ibérique et c’est pourquoi nous avons écrit un article incontournable sur la norme du jambon ibérique et les différentes étiquettes du jambon ibérique, mais il y a un monde derrière le jambon ibérique de la plus haute qualité. Lorsqu’un jambon ou une épaule sort de la norme ibérique, il s’agit d’un jambon ou d’une épaule hors norme. Dans cet article, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir sur ce type de jambon ou d’épaule.
Qu’est-ce qu’un jambon ou une épaule hors normes ?
Tout d’abord, je voudrais vous expliquer ce qu’est la « norme de qualité du jambon ibérique ».
En octobre 2001, le décret royal 1083/2001 a été approuvé avec la norme de qualité du jambon ibérique , dont l’objectif est de définir les caractéristiques de qualité et d’étiquetage du jambon ibérique, de l’épaule ibérique et de la longe ibérique.
RÉGLEMENTATION POUR LE JAMBON IBÉRIQUE
Toute législation évolue et s’adapte au développement des besoins de la société. C’est pourquoi, de 2001 à 2007, plusieurs arrêtés ministériels ont été approuvés pour son élaboration, ce qui a entraîné une dispersion de la réglementation. C’est pourquoi il a été opportun de rassembler les textes dans une nouvelle norme de qualité pour le jambon ibérique dans le RD 1469/2007.
Parallèlement à cette norme, la table ronde du jambon ibérique a été créée pour en assurer le suivi. Après des années de travail, il a été conclu que le jambon ibérique était largement méconnu des consommateurs. En outre, la diversité excessive des classifications figurant sur les étiquettes des jambons ibériques incitait à une certaine malice et semait la confusion parmi les consommateurs.
Conclusion: la nouvelle norme 2014 du jambon ibérique est née, à savoir le D.R. 4/2014, qui établit, entre autres, l’étiquette d’identification du jambon ibérique.
Cet A.R. est le dernier règlement existant, il n’y a pas de règlement pour le jambon ibérique 2016 ni de norme pour le jambon ibérique 2017. Il y a eu des évolutions réglementaires mais pas de nouvelle norme.
Produire du jambon ibérique n’est pas comme produire des vis. Même si un agriculteur élève tout un troupeau de la même manière, il y aura toujours des animaux qui, pour les raisons indiquées ci-dessous, ne répondront pas aux exigences de la norme au moment de l’abattage.
JAMBON ET ÉPAULE HORS NORMES
Il y a aussi le cas d’une pièce « au sang », c’est-à-dire que lorsqu’elle sort de l’abattoir, elle est conforme à la norme ibérique, mais la perte au cours du processus d’affinage a été plus importante que prévu. Lorsqu’elle est mise en vente, elle n’atteint pas le poids minimum et perd donc sa qualification de jambon ibérique, c’est un jambon hors norme.
Ces circonstances et d’autres encore sont à l’origine de l’apparition du jambon hors normes dans toutes les installations de production et dans toutes les exploitations.
Nous voulons vous proposer ces offres de jambons qui n’ont pas la dénomination d’ibérique parce qu’ils n’ont pas atteint la certification de la norme du R.D.4/2014 de l’ibérique.
Nous vous garantissons que, bien qu’il ne s’agisse pas de produits protégés par la norme ibérique, ils jouissent d’une grande qualité et d’une grande saveur. Il va sans dire que leur prix est inférieur à celui des produits couverts par la norme ibérique. Vous pouvez les trouver sur Ibericomio.es avec l’étiquette suivante : Produit sans norme ibérique
QUELLE EXIGENCE CES JAMBONS N’ONT-ILS PAS REMPLIE POUR NE PAS ÊTRE APPELÉS JAMBONS IBÉRIQUES ?
L’animal n’a pas atteint le poids carcasse minimal de 115 kg ou de 108 kg dans le cas des animaux 100% ibériques.
L’animal a été nourri avec des glands, mais n’a pas pris suffisamment de poids avec ce régime – Le poids minimum de remplacement dans la montanera doit être de 46 kg, pendant plus de 60 jours L’animal, pour quelque raison que ce soit, a été abattu avant l’âge minimum de 14 mois dans le cas des glands et de 10 mois dans le cas de l’engraissement.
L’entrée des animaux d’ACORN dans la montanera n’a pas eu lieu aux dates prévues (du 1er octobre au 15 décembre) ou leur abattage a eu lieu en dehors de la période légalement prévue (du 15 décembre au 31 mars).
Chez ibericomio.es vous pouvez acheter ces offres de jambons hors norme car nous connaissons les fabricants de produits ibériques et nous avons visité leurs installations. Avant de vous proposer ces jambons, nous avons exigé la traçabilité de ces pièces et nous avons testé différents lots. Grâce à tout cela, nous pouvons vous garantir que, bien qu’il ne s’agisse pas de jambons protégés par la norme ibérique, ils jouissent d’une très grande qualité. Bien entendu, leur prix est inférieur à celui des produits couverts par la norme ibérique. Nous vous encourageons à acheter ces offres de jambons avec toutes les garanties d’ibericomio. Cependant, si vous êtes l’un des plus exigeants et que vous souhaitez bénéficier de la norme ibérique, vous pouvez consulter le catalogue de jambons ibériques nourris au gland que nous avons dans notre boutique en ligne.
