La Montanera 2023-24 en chiffres
La Montanera 2023-24 en chiffres nous donne des informations sur le nombre d’animaux nourris au gland abattus et est la clé de la qualité des jambons ibériques nourris au gland chaque année. Aujourd’hui, nous partageons les données officielles de la Montanera 2023-24 récemment publiées par l’ASICI. Vous pourrez découvrir les tenants et aboutissants et quelques données de ce qui s’est passé cette année.
La saison Montanera se termine le 31 mars 2024.
Cette année, 592 275 porcs nourris au gland ont été abattus, soit 6 000 animaux de moins que lors de la campagne précédente, ce qui représente une diminution de moins de 1 %. Il convient de noter que65,9 % des animaux portaient un sceau noir(100 % de porcs ibériques nourris au gland).
Trente-quatre pour cent des porcs avaient un sceau rouge.
Parmi ceux-ci, les porcs nourris au gland ibérique à 50 % représentaient 81 %, tandis que la race ibérique à 75 % représentait les 19 % restants.
L’Andalousie a réduit sa production, tandis que l’Estrémadure et la Castille et Léon l’ont légèrement augmentée. L’Andalousie est en tête de la production avec 45,5 % des animaux, suivie de l’Estrémadure avec 39,3 % et de la Castille et Léon avec 8,7 %. Le Portugal a également connu une augmentation de la production.
La comparaison des chiffres de cette année avec ceux des années précédentes permet de tirer les conclusions suivantes :
La consolidation de l’engagement des éleveurs dans l’élevage de porcs nourris à 100 % de glands ibériques est perceptible, avec une augmentation de 5 % par rapport à l’année précédente. Bien que les chiffres de la campagne 21/22 n’aient pas encore été atteints.
L’explication est simple. L’augmentation des coûts de production, l’incertitude globale de la demande dans la période post-pandémique et les crises de guerre que nous subissons ont entraîné une aversion logique au risque de la part des agriculteurs. C’est à partir de ces porcs 100% ibériques nourris au gland que l’on obtiendra les authentiques et uniques jambons pata negra.
Dans la même ligne d’engagement pour la meilleure qualité, on note que l’élevage de porcs ibériques couverts par les quatre appellations d’origine protégées a augmenté de 18,4 %, avec 93 900 porcs. Chez ibericomio, nous avons récemment créé la catégorie Jambon AOP dans laquelle vous pouvez trouver du jambon de Guijuelo, Jabugo, Los Pedroches ou Dehesa de Extremadura.
L’abondance de glands et d’herbe par rapport aux années précédentes a été l’un des points forts de la montanera des 23 et 24. L’analyse de l’acide oléique dans les carcasses nourries aux glands a battu tous les records. Nous attendons des qualités spectaculaires du jambon ibérique nourri au gland, que nous pourrons commencer à déguster au plus tôt dans les premiers mois de l’année 2026.
