Le jambon de Jabugo. Tout savoir sur cette AOP

Tout le monde connaît la renommée du jambon de Jabugo. Il se peut même que vous l’ayez goûté. Mais lorsqu’il s’agit d’acheter du jambon ibérique, savez-vous ce qui rend les produits ibériques portant l ‘AOP Jabugo si particuliers ? La dénomination andalouse par excellence possède des qualités qui la rendent unique sur le marché ibérique, un marché qui se bat comme aucun autre pour offrir les produits de la meilleure qualité.

Pourquoi est-il important d’acheter du jambon ibérique d’appellation d’origine protégée ?

Tout d’abord, il convient de préciser que toute appellation d’origine est une garantie de qualité en soi. En raison de la minutie avec laquelle sont contrôlés les processus et les produits qui obtiennent ce label, celui-ci fonctionne, à toutes fins utiles, comme une garantie. Une appellation d’origine protégée est une marque indiquant qu’un produit présentant certaines caractéristiques est fabriqué dans un lieu donné. Il va de soi qu’il est également fabriqué selon des procédés artisanaux soigneusement décrits et contrôlés, et selon des contrôles de qualité très exigeants.

En Espagne, seules quatre appellations d’origine protégée sont actuellement reconnues pour le jambon ibérique : Jabugo, Guijuelo, Dehesa de Extremadura et Los Pedroches. Chacune d’entre elles propose des jambons et des épaules uniques en termes de texture et d’arôme, et toutes les quatre offrent des qualités exquises. À tel point qu’en 2020, dans le cadre d’une alliance stratégique sans précédent des AOP ibériques, elles ont uni leurs forces pour rappeler au public d’exiger le sceau de l’AOP sur les produits s’il souhaite des jambons ou des épaules présentant une véritable garantie de qualité.

Comme nous savons que vous raffolez des charcuteries ibériques, nous allons vous donner tous les détails de chacune des AOP ibériques afin que vous puissiez apprendre à les différencier et à les déguster. Aujourd’hui, nous allons vous parler de l’AOP Jabugo, une appellation d’origine très attachée aux processus artisanaux et à la qualité maximale de ses produits.

Jambon de Jabugo : une AOP au goût d’Andalousie

Le Jabugo est une région spécifique du parc naturel de la Sierra de Aracena et des Pics d’Aroche, dans la province de Huelva. Cette zone présente des conditions microclimatiques uniques, typiques des montagnes proches de la côte. Cela signifie que les produits séchés dans certaines caves et certains séchoirs de l’AOP De Jabugo ont des propriétés et des nuances très particulières.

Pour parler franchement, le jambon ibérique est, en quelque sorte, comme le vin. De même que le type de raisin et son origine, ainsi que le lieu où le vin repose, influencent sa saveur, l’origine et le séchage du jambon déterminent sa qualité. Jabugo s’engage fermement à offrir des produits de race ibérique à 100 %. Ils veillent également à ce qu’ils soient élevés dans la dehesa, généralement en Estrémadure ou en Andalousie, et à ce qu’ils soient nourris avec des produits locaux. Enfin, ils prennent le temps d’affiner les produits jusqu’à ce qu’ils atteignent leur moment optimal de consommation.

Concrètement, un jambon Jabugo AOP implique obligatoirement que le jambon a été affiné pendant au moins 600 jours, et jusqu’à 150 jours de plus si son poids est supérieur à 7 kg. En outre, le contrôle de l’humidité dans les séchoirs de Jabugo se fait de la manière la plus traditionnelle : en ouvrant et en fermant les fenêtres.

Lorsque vous achetez un jambon de Jabugo, vous profitez d’une viande peu salée, à la texture très douce et délicate. Sa graisse, conforme à celle de la viande, se distingue par son onctuosité, sa brillance et sa consistance, ainsi que par sa couleur blanc jaunâtre.

Dans ce contexte, il convient de préciser que, bien qu’il soit connu sous le nom de jambon de Jabugo, tous les jambons produits dans cette localité ne portent pas le label DOP, qui, comme nous l’avons déjà mentionné, contrôle non seulement l’origine, mais aussi la qualité de la viande et le processus de production. C’est pourquoi le terme correct pour désigner le jambon ibérique DOP le plus reconnu au niveau international est jambon de Jabugo DOP.

Les gammes ou qualités de Jabugo Ham

Les jambons Jabugo se déclinent également en trois qualités, ce qui correspond à l’étiquetage des couleurs que nous avons déjà mentionné. Cependant, Jabugo cherche à se distinguer par sa qualité. C’est pourquoi, dans le cadre des normes de ces labels, ils sont très exigeants avec leurs produits. C’est pourquoi trois catégories sont distinguées, allant des délices pour le palais aux qualités les plus exquises qui feront de chaque tranche un univers.

Sélection Jabugo

Tout d’abord, il y a le Jamón de Jabugo Selección, avec 75 % de jambons de race ibérique, qui ont été élevés dans des pâturages alimentés avec les ressources naturelles de cet environnement et un peu de fourrage. Il s’agit de produits portant le label vert. Avec un jambon de qualité Selección, vous profiterez de toutes les qualités et saveurs des montagnes de Huelva.

Jabugo Excellens

Si vous souhaitez surprendre vos amis ou votre famille, vous pouvez trouver le jambon Jabugo Excellens de qualité. Cette qualité est le label rouge de la catégorie Jabugo. Les jambons Jabugo de qualité Excellens sont des jambons provenant d’un animal de race ibérique à 75 %, élevé en liberté dans des pâturages et nourri de glands.

Jabugo Summum

Enfin, nous avons la qualité Summum. Cette catégorie est destinée aux palais les plus exigeants qui cherchent à goûter toutes les nuances et tous les arômes des jambons de Jabugo , également nourris au gland et 100 % ibériques. À titre de curiosité, et pour les plus grands amateurs de jambon ibérique, dans cette dernière catégorie de l’AOP Jabugo se trouve le le jambon ibérique le plus cher et le plus exclusif et exclusif du marché, élaboré à partir de l’une des variantes de la race ibérique, la « manchada », dont il ne reste que très peu d’exemplaires dans le monde.

Vous connaissez maintenant tous les détails qui rendent unique jambons et épaules DOP Jabugoet comme nous savons que vous êtes déjà en train de penser à votre prochain jambon, vous ne pouvez pas manquer toutes les offres qu’ibericomio a pour vous.