Le jambon ibérique est bon pour la santé. Tout ce que l’échelle Nutriscore ne prend pas en compte.

Il y a quelques semaines, il a été rendu public qu’un nouvel élément allait être ajouté à l’étiquetage des produits alimentaires en Espagne : le Nutriscore. Déjà appliquée dans des pays comme la France ou l’Allemagne, il s’agit d’une échelle dont l’objectif est de montrer de manière intuitive quels sont les aliments transformés les plus recommandables. Le problème ? Que notre bien-aimé jambon ibériquenon seulement ne passe pas, mais il a obtenu la plus mauvaise note. Selon cet algorithme, cet aliment est considéré comme « déconseillé à la consommation ». C’est d’autant plus grave qu’il existe des études qui montrent que non seulement il n’est pas nocif, mais que le jambon ibérique est un aliment très sain.

Il faut commencer par définir le Nutriscore et expliquer les critères de notation qu’il utilise pour attribuer les notes. Ensuite, nous vous invitons à poursuivre votre lecture pour découvrir toutes les caractéristiques nutritionnelles qui rendent la consommation de jambon ibérique saine.

Qu’est-ce que Nutriscore ?

Nutriscore est une initiative européenne qui vise à indiquer intuitivement aux utilisateurs les aliments sains et ceux qui ne le sont pas. Pour ce faire, elle utilise un algorithme dans lequel, pour 100 g de produit, certains nutriments, comme les sucres, ajoutent des points et d’autres, comme les fibres, en enlèvent. Moins un aliment transformé obtient de points, mieux il est noté. Cela se traduit par une étiquette sur l’emballage qui va de E, marqué en rouge ou « pas sain du tout », à la lettre vert foncé A, qui est comprise comme« très sain« .

L’idée est que les consommateurs puissent voir quels sont les aliments transformés qui devraient faire partie de notre consommation régulière et ceux qui devraient être évités.

Bien qu’il semble à première vue simple et efficace, le Nutriscore suscite une certaine controverse lorsqu’il s’agit d’évaluer les aliments : comment est-il possible qu’une boîte de céréales au chocolat, contenant des farines raffinées et beaucoup de sucre, obtienne le meilleur score alors que des produits issus du régime méditerranéen, tels que le jambon ibérique ou l’huile d’olive, obtiennent le moins bon ?

Sur quoi se base le Nutriscore ?

Tout d’abord, cet algorithme est piratable. Cela signifie qu’un aliment qui a reçu une mauvaise note peut la corriger en ajoutant d’autres additifs que l’algorithme considère comme positifs. Cela ajoute une complication, car le traitement du jambon ibérique suit une technique traditionnelle et artisanale qui ne permet pas aux additifs de corriger ce score. Il existe des produits auxquels on ne peut et ne doit pas ajouter d’additifs pour améliorer ce score. Le jambon ibérique est sans aucun doute l’un d’entre eux.

En revanche, cet algorithme n’évalue pas la qualité de ces macronutriments, ni leurs propriétés avérées pour la santé. D’autres éléments très bénéfiques pour la santé ne sont pas pris en compte. C’est le cas de l’acide oléique, essentiel à la régulation du cholestérol et présent en abondance dans le jambon ibérique.

Le jambon ibérique est bon pour la santé

Bien qu’il soit marqué en rouge foncé, cet étiquetage ne tient pas compte de toutes les études réalisées, qui montrent que non seulement il ne s’agit pas d’un aliment déconseillé, mais que le jambon ibérique nourri au gland présente des avantages avérés pour la santé cardiovasculaire.

Le porc dont est issu le jambon ibérique de gland ou de plein air(noir ou rouge) est élevé dans les pâturages, à l’état sauvage. Dans cet environnement, son alimentation est naturelle. Herbe, feuilles et fruits de l’environnement, c’est-à-dire des aliments riches en antioxydants, en vitamines et en minéraux.

Grâce à cet environnement naturel et sain, la viande de porc ibérique contient un pourcentage élevé de protéines de haute qualité (à tel point que 100 g de jambon ibérique contiennent un tiers de la quantité quotidienne recommandée de protéines). En outre, le jambon ibérique contient des minéraux et des vitamines en abondance.

Dans le cas des porcs ibériques nourris aux glands, les bénéfices sont encore plus importants, car ce fruit est riche en acide oléique. Cet acide gras est celui qui rend l’huile d’olive si bénéfique pour la santé. En effet, il régule la quantité de LDL (mauvais cholestérol) dans le sang. L’acide oléique, si bénéfique pour la santé cardiovasculaire, est abondant dans la viande du jambon ibérique nourri au gland.

Jambon ibérique et Nutriscore

Comme pour presque tous les aliments, il est vrai qu’il ne faut pas abuser de sa consommation, mais sa qualification de « déconseillé » par Nutriscore ne semble pas non plus très bien correspondre à la réalité nutritionnelle du jambon. Des éléments essentiels de la nutrition ont été complètement omis dans cette échelle, et cela se voit dans les conflits qu’elle provoque. Le jambon ibérique est sain et fait partie du merveilleux régime méditerranéen, considéré comme l’un des plus sains au monde en raison de sa variété et de sa richesse nutritionnelle.