Quels sont les labels ou sceaux apposés sur le jambon ibérique ?

Dans cet article, nous allons vous montrer ce que sont les scellés ou les étiquettes avant d’acheter. acheter du jambon ibérique et comment distinguer certains jambons ibériques des autres. Commençons…

Vous avez lu et entendu beaucoup de littérature, de commentaires d’amis, de blogs sur le jambon ibérique, sa pureté, son alimentation, sa coupe, son persillage, le temps de séchage, le nouveau règlement R.D. 4/2014… et peut-être qu’ils vous rendent fou…….C’est possible ? dans ce cas, vous êtes au bon endroit. Nous allons essayer de vous ramener à la raison à propos de ce produit.

Norme pour le jambon ibérique. RD 4/2014

La question est plus complexe que nous le souhaiterions tous. Pour vous donner une idée, en 2001, une norme de qualité pour le jambon ibérique a été approuvée. Depuis, il y a eu des modifications, de nouveaux arrêtés ont été pris… La dispersion a été telle qu’en 2007, une nouvelle norme de qualité a été publiée. Cependant, les déséquilibres avec le secteur des producteurs, les difficultés de connaissance du produit de la part des consommateurs, la confusion découlant de l’utilisation de symboles, de dénominations… et bien d’autres facteurs ont rendu nécessaire l’élaboration d’une nouvelle norme de qualité publiée en janvier 2014 (décret royal 4/2014) actuellement en vigueur. Cette norme réglemente, entre autres, les dénominations et la traçabilité.

Vous pourrez voir des informations sur les recours déposés contre la loi, sur les initiatives parlementaires visant à en améliorer certains aspects. Bref, ce n’est pas facile parce qu’il s’agit d’un produit profondément ancré dans notre culture et notre économie, avec tout ce que cela implique.

Étiquettes ou sceaux du jambon ibérique et pureté de la race

Ibericomio vous donne quelques conseils et vous explique ce que sont les étiquettes avant d’acheter. acheter du jambon ibérique.

Compte tenu de la pureté de la race, de l’alimentation et de la gestion, l’étiquetage actuel distingue les catégories suivantes :

Qu’est-ce que le sceau noir d’un jambon ibérique ?

Black Label : Jambon nourri aux glands (100% ibérique). Jambons et longes provenant de porcs 100% ibériques élevés en liberté dans les pâturages et nourris pendant leur dernière phase d’engraissement (Montanera) avec des glands, de l’herbe et d’autres ressources naturelles de la Dehesa. C’est ce que nous appelons l’authentique pata negra.

Vous avez également entendu ce terme pour désigner des produits de la plus haute qualité et c’est également le cas dans le monde du jambon ibérique.

Il faut également savoir que lorsqu’on voit un jambon 100% ibérique nourri au gland, il s’agit toujours d’un pata negra.

La mère et le père du jambon ou de l’épaule sont tous deux 100% ibériques et le jambon obtenu sera donc un jambon ibérique 100% pata negra.

N’oubliez pas que cela n’a rien à voir avec le fait que le sabot soit noir. Il existe des porcs au sabot noir qui ne sont ni 100% ibériques ni pata negra, mais en général, tout jambon ibérique pata negra a un sabot noir.

Dans ce type de jambons ou d’épaules, on trouve toujours une étiquette noire comme celle qui suit.

Quel est le sceau rouge apposé sur un jambon ibérique ?

Label rouge : Jambon ibérique nourri aux glands (75% ibérique ou 50% ibérique). Jambons et longes provenant de porcs croisés, élevés en liberté dans les pâturages et nourris pendant leur dernière phase d’engraissement (Montanera) avec des glands, de l’herbe et d’autres ressources naturelles de la Dehesa.

Dans ce type de jambon ibérique nourri au gland (75 % ou 50 %), on trouve un sceau rouge comme le suivant.

Jusqu’à présent, nous disposons de jambons ibériques nourris au gland, qui peuvent être de 100 % (phoque noir) ou de %/50% (phoque rouge). Si vous choisissez l’une de ces options, vous opterez pour un jambon ibérique de la plus haute qualité.

Ce qui ressort clairement de ces deux labels, c’est qu’ils ont été élevés à l’état sauvage dans les pâturages et qu’ils sont nourris avec les ressources naturelles des pâturages. C’est de là que proviennent les saveurs et les odeurs caractéristiques de cette qualité de jambon ibérique.

Qu’est-ce que le sceau vert sur un jambon ibérique ?

Label vert : Jambon ibérique Cebo de Campo (100 % ibérique, 75 % ibérique ou 50 % ibérique) Jambons et longes provenant de porcs élevés en liberté dans le dehesas et nourris de pâturages naturels, d’herbes et de fourrages .

La principale différence entre ces jambons et les précédents jambons nourris aux glands est qu’ils sont également nourris au fourrage, bien qu’ils soient élevés en plein air.

Le sceau vert apposé sur un jambon ibérique est une excellente option si vous ne souhaitez pas dépenser beaucoup d’argent mais que vous voulez profiter des saveurs authentiques d’un bon jambon ibérique.

Lorsqu’un jambon ou une épaule provient de cebo de campo, il porte toujours l’étiquette verte.

Qu’est-ce que le sceau blanc sur un jambon ibérique ?

Marque blanche: Jambon ibérique Cebo (100 % ibérique, 75 % ibérique ou 50 % ibérique). Jambons et longes provenant de porcs nourris avec des aliments composés de céréales et de légumineuses et élevés dans un régime intensif.

La principale différence avec les jambons précédents est qu’il est nourri avec des aliments pour animaux et des porcs élevés à la ferme.

C’est une bonne option pour commencer à goûter le jambon ibérique sans dépenser trop d’argent.

Enfin, chaque fois que nous trouverons un jambon ibérique cebo à 50 %, nous prendrons toujours la marque blanche.

Si vous voulez tout savoir sur ces joints, que certains appellent brides ibériques, nous avons également réalisé une vidéo pour les expliquer en détail.