Le jambon ibérique peut-il être congelé ?
La réponse est catégorique et affirmative : oui, il est possible de congeler le jambon ibérique. Lorsque l’on parle de congélation du jambon, il faut distinguer deux options. Dans cet [...]
Qu’est-ce que le jambon ibérique ?
Le jambon ibérique recebo est une appellation de la norme de qualité du jambon ibérique de 2007. La norme actuelle du jambon ibérique (RD 4/2014) n’inclut pas cette dénomination [...]
L’excellence du jambon ibérique : Concours du jambon d’or.
34ème Foire du Jambon Ibérique et de la Dehesa – Jerez de los Caballeros Dans le monde fascinant de la gastronomie, peu de produits représentent la tradition et [...]
Chapitre IV – Le jambon cru au Portugal
Nous pouvons vous dire qu’il n’est pas facile de découvrir le jambon cru au Portugal. Dans les chapitres précédents, nous avons appris à connaître les différents [...]
Les AOP du jambon cru en Espagne
Il existe 5 AOP pour le jambon cru en Espagne. Il existe 4 appellations d’origine protégées pour le jambon ibérique et la cinquième appellation est l’AOP Jamón de [...]
L’innovation qui peut révolutionner la production du jambon ibérique
Les châtaignes de Galice peuvent contribuer à réduire la teneur en sel du jambon ibérique.
La Montanera 2023-24 en chiffres
La Montanera 2023-24 en chiffres nous donne des informations sur le nombre d’animaux nourris au gland abattus et est la clé de la qualité des jambons ibériques nourris au gland chaque [...]
Chapitre 2. Quels sont les jambons séchés en Espagne qui sont protégés par des IGP ?
Quelles sont les IGP et les DOp du jambon cru en Espagne ? Dans le chapitre précédent, nous avons beaucoup appris sur le jambon cru en général et sur la STG Jamón Serrano. Il est [...]
Chapitre 1 – Types de jambon cru. Différences et caractéristiques.
Que savez-vous du jambon cru ? Vous avez certainement entendu parler de nombreux types de jambon cru : jambon serrano, jambon ibérique, jambon de Parme. Dans la série d'aujourd'hui, nous [...]
Félicitations ! Encina de Oro’23 Award to the Best Ham DOP Los Pedroches.
Hier, vendredi 20 novembre, le concours du meilleur jambon 2023 Los Pedroches AOP s’est déroulé dans le cadre incomparable de la 23e Foire du jambon Los Pedroches AOP. Cet événement, qui [...]