Jambon biologique. Ce qui fait la différence

À première vue, il peut sembler que le jambon ibérique nourri aux glands soit biologique par nature, si c’est une redondance. Les animaux nourris aux glands et élevés dans des pâturages en plein air offrent une vision très durable, et c’est le cas ! Cependant, si nous voulons un jambon ibérique 100 % naturel et biologique, nous devrons chercher un peu plus loin. Si vous souhaitez savoir en profondeur ce qui différencie un jambon biologique d’un jambon qui ne l’est pas, nous vous invitons à poursuivre la lecture de cet article.

Nous avons déjà expliqué pourquoi le jambon ibérique est bon pour la santé dans un autre article de notre blog, mais nous comprenons que certaines personnes recherchent un produit totalement dépourvu de produits artificiels. Si vous cherchez à acheter du jambon ibérique en ligne et qui est également biologique, vous ne pouvez pas manquer la sélection qu’ibericomio a pour vous.

Qu’est-ce qui fait qu’un jambon est biologique ?

La réglementation actuelle impose aux producteurs une série d’exigences pour certifier qu’un aliment est biologique. Cela est dû à un règlement de la Communauté européenne qui est important parce qu’il permet d’éviter, en termes familiers, de se faire rouler dans la farine.

Nous avons commencé cet article en disant qu’il peut sembler que le jambon de pays ou de gland, parce qu’il n’est pas issu d’un élevage intensif, soit biologique. En raison de la réglementation, il n’obtient en réalité ce label que si certaines conditions sont remplies.

L’environnement : les dehesas et les fermes biologiques

Tout d’abord, il y a l’environnement dans lequel les animaux sont élevés. Les pâturages et les exploitations biologiques sont toujours indépendants des exploitations traditionnelles, certifiés et contrôlés. Pour obtenir le certificat d’exploitation biologique de l’UE, aucun pesticide ou produit chimique ne doit avoir été utilisé au cours des deux dernières années pour traiter la zone.

Pas de produits chimiques ou d’éléments nocifs pour l’environnement dans les zones d’élevage des animaux.

Élevage et engraissement

En ce qui concerne les animaux, leur bien-être est garanti avant tout. La loi prévoit que les porcs ibériques disposent de plus de surface par tête dans ces pâturages biologiques. L’élevage des porcs Duroc (le porc blanc traditionnel), destinés à nous donner de délicieux jambons et charcuteries biologiques, est une pratique courante dans l’Union européenne. charcuteries et jambons biologiques serranos diffère également de l’élevage traditionnel.

Dans notre gamme de produits biologiques, vous trouverez des jambons et des saucisses ibériques et duroc. Dans les deux cas, les animaux auront été élevés en plein air, profitant des ressources naturelles offertes par la nature, avec ses feuilles, ses glands et divers aliments de la campagne.

Enfin, tous leurs aliments doivent être d’origine biologique certifiée. S’ils sont engraissés ou s’ils ont eu besoin d’aliments supplémentaires pendant l’engraissement, ces aliments doivent également porter un label biologique.

Séchage et durcissement

La dernière étape de la production de l’épaule et du jambon cru est le séchage et l’affinage. Le jambon doit être salé avant d’être séché dans les séchoirs. Généralement, lors de la phase de salage, d’autres additifs tels que des conservateurs sont ajoutés au jambon ibérique ou serrano afin d’accélérer le temps de séchage.

Dans le cas du jambon biologique, il ne doit pas y avoir d’additifs artificiels, à l’exception du sel de mer. Dans certains cas, des additifs naturels tels que l’ail ou le paprika sont utilisés pour donner de la saveur au produit. Ceux-ci doivent également être d’origine biologique certifiée. C’est la seule façon de donner au produit final le label qui le distingue de l’agriculture biologique.

Le jambon biologique et son étiquetage

La principale marque à rechercher sur un jambon biologique (ou tout autre aliment biologique) au sein de l’Union européenne est son étiquette.

Ce logo identifie tous les produits fabriqués au sein de l’UE qui satisfont aux exigences de l’agriculture biologique. Il est essentiel de rechercher ce sceau sur toute saucisse, épaule ou jambon biologique que nous allons acheter, qu’il s’agisse d’une race ibérique, d’une race Duroc ou d’une race mixte.

Comme nous l’avons déjà mentionné, cette distinction est la garantie de l’origine du produit. Bien entendu, tous les produits qu’ibericomio propose comme biologiques portent le label réglementaire qui les certifie comme tels.

Dans les jambons et épaules ibériques, on trouve également les traditionnelles brides de jambon qui classent le jambon en fonction de son alimentation et de sa race.

Nous vous encourageons à visiter notre sélection de produits biologiques. Vous avez à votre disposition des paletas et jambons ibériques biologiquesainsi que des jambons artisanaux et biologiques et des paquets de pâtés et de charcuteries biologiques. Savourez des produits qui offrent un bon équilibre entre la consommation de viande et le respect de l’environnement.

Couverture par Ana Rey