Qu’adviendra-t-il du prix du jambon ibérique nourri au gland en 2020 ?

L’apparition du COVID-19 a bouleversé nos plans à tous. Ces fous du jambon ibérique, et je suis sûr que vous aussi, sont intéressés de savoir comment la situation actuelle affecte le prix du jambon ibérique nourri aux glands?

Le marché du jambon de porc se caractérise par une forte dépendance à l’égard du secteur de l’hôtellerie et de la restauration, un secteur qui a été particulièrement touché par la pandémie. L’inactivité prolongée des restaurants et des bars a entraîné une baisse significative de la demande de jambon cru en Espagne.

Effets de COVID-19 sur le jambon nourri au gland

Il y a quelques jours, l’un de nos membres nous a dit que plus de 15 000 pièces de jambon ibérique de gland, cebo campo et cebo, peuvent être consommées lors de la seule Foire d’avril à Séville.
Imaginez ce que la suspension de cet événement et d’autres semblables signifie pour les producteurs de jambon ibérique nourri au gland. Selon les chiffres de l’ASICI, un total de 732 962 porcs ibériques nourris au gland ont été abattus au cours de la montanera 2019-20. Parmi ceux-ci, 54% étaient de race 100% ibérique, ceux qui donnent naissance au jambon de gland pata negra, qui se reconnaît par un sceau noir ou une bride noire sur le jambon de gland.

Les jambons ibériques nourris au gland commercialisés en 2020 correspondent principalement à la montanera 2016/17, qui a connu un taux d’abattage similaire à celui de la dernière montanera, soit environ 700 000 porcs.

Il est vrai que certains de ces animaux, après l’abattage, pour diverses raisons, ne finissent pas comme « jamón ibérico de bellota » (jambon ibérique nourri aux glands) et seraient ajoutés au groupe des« jambons hors normes« .

Par conséquent, si l’on en croit les chiffres de l’ASICI, nous aurons cette année près de 1,5 million de cuisses de jambon de porc nourri au gland en vente d’ici 2020. L’offre n’a pas changé, la demande a baissé, du moins pour l’instant. Par conséquent, le premier effet de cette année 2020 sur le prix du jambon ibérique nourri au gland a été une baisse généralisée des prix. On estime que de janvier à aujourd’hui, les prix à l’origine ont baissé de 20 %, car les jambons n’attendent pas… s’ils sont affinés, ils doivent être vendus.

Le prix du jambon de porc baissera-t-il en 2020 ?

Mais… cette baisse du prix du jambon nourri au gland va-t-elle se poursuivre dans le temps ? C’est une grande question à laquelle il n’est pas facile de répondre. Nous savons que dès la crise, le secteur a réagi, la demande d’autres marchés a été stimulée et un travail de réduction de l’offre est en cours. En revanche, la situation économique que nous allons connaître dans les prochains mois ne semble pas propice à la consommation de masse du jambon ibérique pata negra.

Selon nos prévisions, le jambon nourri au gland à un bon prix sera présent sur le marché pendant quelques mois, mais cette situation ne durera pas longtemps.

En attendant, vous pouvez acheter du jambon ibérique 100% gland à un prix scandaleux, nous avons aussi du jambon ibérique 75% gland à un prix incroyable en pièce entière. Profitez-en et faites plaisir à votre palais sans que votre porte-monnaie en pâtisse.