Viande ibérique : le meilleur pour votre barbecue

Ce n’est un secret pour personne que la viande de porc ibérique a une saveur très différente de celle de la viande de porc commun ou duroc. C’est pourquoi il est de plus en plus fréquent que les barbecues, les restaurants et même les ragoûts maison optent pour la viande ibérique. Elle a commencé à devenir populaire il y a quelques années et il est clair que les consommateurs l’ont bien compris lorsqu’ils vont dans les bars et les restaurants : la viande ibérique est notre viande préférée.

Types de viande ibérique : élevée en plein air ou nourrie aux glands ?

Avant de commencer le découpage habituel du porc, nous allons parler des types de porc ibérique que l’on trouve aujourd’hui sur le marché. Si l’étiquetage des jambons et des épaules est très facile à comprendre grâce aux collerettes de couleur, il n’en va pas de même pour la viande. Pour faire court, la viande ibérique peut être classée en deux grandes catégories : la viande 100 % ibérique et nourrie aux glands, et la viande 50 % ibérique, qui provient généralement d’animaux élevés en plein air. Pour faciliter votre achat, vous trouverez sur notre site l’icône de la bride équivalente sur chaque paquet de viande ibérique.

Viande ibérique élevée en plein air

L’option la moins chère et la plus courante est la viande de cebo de campo ibérique. Elle n’est peut-être pas 100% ibérique, mais elle l’est toujours, avec tout ce que cela implique pour la saveur unique que cette race a dans sa viande. Elle n’a rien à voir avec le porc blanc, et tous ceux qui l’ont goûtée le savent. En plus d’être moins chère que la viande ibérique nourrie aux glands, elle présente un avantage supplémentaire par rapport à cette dernière : elle est toujours fraîche, car les porcs ibériques à 50 % sont abattus tout au long de l’année.

100 % de viande ibérique nourrie au gland

La viande de porc 100% ibérique n’a pratiquement plus besoin d’être présentée. Cette viande est, sans aucun doute, la meilleure façon de choyer votre palais. Bien qu’elle soit un peu chère, nous devons dire qu’elle vaut bien l’investissement supplémentaire, surtout si, comme nous, vous êtes un fou d’ibérico.

S’il fallait mettre un bémol, ce serait que les porcs ibériques nourris à 100 % de glands ne sont abattus que pendant la saison de la « montanera ». Comme la saison de la « montanera » ne dure que de décembre à mars, pour pouvoir la déguster tout au long de l’année, il est nécessaire de la congeler, ce qui est le format habituel dans lequel cette viande est vendue. Sur notre site web, vous trouverez des paquets de viande 100% ibérique pour que vous puissiez profiter de cette incroyable délicatesse sans avoir à sortir de chez vous.

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Dépeçage du jambon ibérique

Après avoir clarifié la nuance avec les types de viande ibérique, entrons dans le vif du sujet. Comme on l’a toujours dit, rien ne se perd dans la viande de porc. Même l’os du jambon est utilisé pour donner du goût au ragoût. Et il est vrai que, en saucisse, en ragoût ou en grillade, la viande de porc ibérique ne déçoit jamais.

Ce qu’il faut savoir, c’est que chaque zone a son utilité, c’est pourquoi nous vous présentons ici les principales parties du quartier de porc avec tous les détails que vous devez connaître avant de faire votre choix. Chez Ibericomio, vous trouverez toutes les différentes coupes de viande ibérique fraîche qui s’adaptent le mieux à ce que vous voulez cuisiner.

Vous savez déjà que l’essentiel d’un bon barbecue de viande ibérique est que les morceaux aient une bonne quantité de graisse, de sorte qu’ils soient très juteux. À cet égard, la viande ibérique donne d’excellents résultats, car cette race se caractérise par une très bonne répartition de la graisse dans la viande, divisée en fines stries qui font de sa viande une délicatesse exquise.

Dans ibericomio nous avons une section où vous pouvez acheter la meilleure viande ibérique en ligne. Viande ibérique en ligneIl ne vous reste plus qu’à préparer le gril dès votre retour à la maison !

En revanche, si vous aimez les ragoûts, les morceaux idéaux seront plus maigres mais beaucoup plus tendres. Enfin, avec les rôtis, on trouve des morceaux spectaculaires comme le faux-filet ibérique, un morceau maigre par excellence et qui donne de très bons résultats au four.

Si vous voulez voir notre vidéo sur certaines parties du dépeçage ibérique dans notre gastronomie, vous ne pouvez pas manquer cette vidéo. Découvrez avec Marta Recio, de la Sierra de Monfragüe, les caractéristiques de la plume, du lézard, de l’éventail, de la côte, de la proie, de l’aloyau et du secret ibérique.