Cosa sono i radioamatori non standard?
A noi di Ibericomio piace fornirti informazioni sul mondo del prosciutto iberico e per questo abbiamo scritto un articolo imperdibile sullo standard del prosciutto iberico e sulle diverse flange o etichette del prosciutto iberico, ma c’è un mondo dietro al prosciutto iberico di altissima qualità. Quando un prosciutto o una spalla non rientra nello standard iberico, diventa un prosciutto o una spalla fuori dallo standard. In questo articolo ti spieghiamo tutto quello che devi sapere su questo tipo di prosciutto o spalla.
Che cos’è un prosciutto o una spalla fuori standard?
Prima di tutto, vorrei spiegarti in cosa consiste lo “standard di qualità del prosciutto iberico”.
Nell’ottobre 2001 è stato approvato il Real Decreto 1083/2001 con lo standard di qualità del prosciutto iberico , il cui obiettivo era quello di definire le caratteristiche di qualità e di etichettatura del prosciutto iberico, della spalla iberica e del lombo iberico.
REGOLAMENTO DEL PROSCIUTTO IBERICO
Tutta la legislazione progredisce e si adatta allo sviluppo delle esigenze della società. Per questo motivo, dal 2001 al 2007, sono stati approvati diversi decreti ministeriali per il suo sviluppo, causando una situazione di dispersione normativa. Per questo motivo è stato opportuno riunire i testi in un nuovo standard di qualità per il prosciutto iberico, il RD 1469/2007.
Insieme a questo standard, è stata istituita la Tavola Rotonda del Prosciutto Iberico per monitorarlo. Dopo anni di lavoro, si è giunti alla conclusione che i consumatori avevano una diffusa mancanza di conoscenza del prosciutto iberico. Inoltre, un’eccessiva varietà di classificazioni sulle etichette dei prosciutti iberici incitava a un certo grado di malizia e creava confusione tra i consumatori.
Conclusione: nasce il nuovo standard del prosciutto iberico 2014, ovvero il R.D. 4/2014, che stabilisce, tra le altre cose, l’etichetta di identificazione del prosciutto iberico.
Questo D.R. è l’ultimo regolamento esistente, non esiste un regolamento per il prosciutto iberico 2016 né uno standard per il prosciutto iberico 2017. Ci sono stati degli sviluppi normativi ma non c’è un nuovo standard.
Produrre prosciutto iberico non è come produrre viti. Anche se un allevatore alleva un’intera mandria nello stesso modo, ci saranno sempre alcuni animali che, per i motivi indicati di seguito, non rispetteranno i requisiti stabiliti dallo standard di macellazione.
PROSCIUTTO E SPALLA FUORI STANDARD
Esiste anche la circostanza di un pezzo che al “sangue”, cioè quando esce dal macello, rientra nello standard iberico ma la perdita durante il processo di stagionatura è stata maggiore del previsto. Quando viene messo in vendita non raggiunge il peso minimo e quindi perde la sua classificazione come prosciutto iberico, è un prosciutto fuori dallo standard.
Queste e altre circostanze stanno dando origine al cosiddetto prosciutto fuori standard in tutte le strutture produttive e in tutti gli allevamenti.
Vogliamo offrirti queste offerte di prosciutti che non hanno la denominazione di iberico perché non hanno raggiunto la certificazione della norma del R.D.4/2014 dell’Iberico.
Ti garantiamo che, pur non essendo prodotti tutelati dallo standard iberico, godono di grande qualità e sapore. Va da sé che il loro prezzo è inferiore a quello dei prodotti tutelati dallo standard iberico. Puoi trovarli su Ibericomio.es con la seguente etichetta: Prodotto senza standard iberico
QUALE REQUISITO NON HANNO SODDISFATTO QUESTI PROSCIUTTI PER NON ESSERE CHIAMATI PROSCIUTTI IBERICI?
L’animale non ha raggiunto il peso minimo della carcassa di 115 kg o 108 kg nel caso di animali 100% iberici.
L’animale è stato alimentato con ghiande, ma non è ingrassato a sufficienza con questa dieta – Il peso minimo di sostituzione nella montanera deve essere di 46 kg, per più di 60 giorni L’animale, per qualsiasi motivo, è stato macellato prima dell’età minima di 14 mesi nel caso delle ghiande e di 10 mesi nel caso dell’ingrasso.
L’ingresso degli animali ACORN nella montanera non è avvenuto nelle date stabilite (dal 1° ottobre al 15 dicembre) o la loro macellazione è avvenuta al di fuori del periodo legalmente stabilito (dal 15 dicembre al 31 marzo).
Su ibericomio.es puoi acquistare queste offerte di prosciutti fuori standard perché conosciamo i produttori di prodotti iberici e abbiamo visitato i loro stabilimenti. Prima di offrirti questi prosciutti, abbiamo richiesto la tracciabilità di questi pezzi e abbiamo testato diversi lotti. Grazie a tutto questo, possiamo garantirti che, pur non essendo prosciutti protetti dallo standard iberico, godono di una qualità molto elevata. Ovviamente, il loro prezzo è inferiore a quello dei prodotti coperti dallo standard iberico. Ti invitiamo ad acquistare queste offerte di prosciutto con tutte le garanzie di ibericomio. Tuttavia, se sei uno dei più esigenti e vuoi che sia garantito dallo standard iberico, puoi consultare il catalogo di prosciutto iberico alimentato a ghianda che abbiamo nel nostro negozio online.
