La Montanera 2023-24 in cifre
La Montanera 2023-24 in cifre ci fornisce informazioni sul numero di animali alimentati a ghianda macellati ed è fondamentale per la qualità dei prosciutti iberici alimentati a ghianda ogni anno. Oggi condividiamo i dati ufficiali della Montanera 2023-24 recentemente pubblicati da ASICI. Potrai scoprire i dettagli e alcuni dati di ciò che è accaduto quest’anno.
La stagione Montanera termina il 31 marzo 2024.
Quest’anno sono stati macellati 592.275 suini alimentati a ghianda, circa 6.000 animali in meno rispetto alla stagione precedente, con un calo inferiore all’1%. Va notato che il65,9% degli animali aveva un sigillo nero(100% suino iberico alimentato a ghianda).
Il 34% dei suini aveva un sigillo rosso.
Di questi, l’81% era costituito da maiali di razza iberica al 50%, mentre il restante 19% era costituito da maiali di razza iberica al 75%.
L’Andalusia ha ridotto la sua produzione, mentre l’Estremadura e la Castilla y León l’hanno leggermente aumentata. L’Andalusia è in testa alla produzione con il 45,5% degli animali, seguita dall’Estremadura con il 39,3% e dalla Castiglia e León con l’8,7%. Anche il Portogallo ha registrato un aumento della produzione.
Confrontando i dati di quell’anno con quelli degli anni precedenti, si possono trarre le seguenti conclusioni:
Si intravede il consolidamento dell’impegno degli allevatori nell’allevamento di suini 100% iberici alimentati a ghiande, con un aumento del 5% rispetto all’anno precedente. Anche se i dati relativi alla campagna 21/22 non sono ancora stati raggiunti.
La spiegazione è semplice. L’aumento dei costi di produzione, l’incertezza globale della domanda nel periodo post-pandemia e le crisi belliche che stiamo subendo hanno portato a una logica avversione al rischio da parte degli allevatori. Da questi maiali 100% iberici alimentati a ghiande, si otterranno gli autentici e unici prosciutti pata negra.
Sulla stessa linea di impegno per la migliore qualità, si può notare che l’allevamento di suini iberici coperti dalle quattro Denominazioni di Origine Protetta è aumentato del 18,4%, con 93.900 suini. Noi di ibericomio abbiamo recentemente creato la categoria del prosciutto DOP in cui puoi trovare il prosciutto Guijuelo, Jabugo, Los Pedroches o Dehesa de Extremadura.
Uno dei punti salienti della montanera del 23-24 è stata l’abbondanza di ghiande e di erba rispetto agli anni precedenti. L’analisi dell’acido oleico nelle carcasse alimentate con ghiande ha battuto ogni record. Ci aspettiamo qualità spettacolari nel prosciutto iberico alimentato con ghiande che, al più presto, potremmo iniziare a gustare nei primi mesi del 2026.
