Cosa succederà al prezzo del prosciutto iberico di ghianda nel 2020?

La comparsa del COVID-19 ha sconvolto i piani di tutti noi. Questi fanatici del prosciutto iberico, e sono sicuro anche tu, sono interessati a sapere come la situazione attuale influisce sul prezzo del prosciutto iberico alimentato a ghiande?

Il mercato del prosciutto crudo è caratterizzato da una forte dipendenza dall’industria alberghiera e della ristorazione, un settore che è stato particolarmente colpito dalla pandemia. Il lungo periodo di inattività di ristoranti e bar ha portato a un calo significativo della domanda di prosciutto crudo in Spagna.

Effetti di COVID-19 sul prosciutto alimentato a ghianda

Qualche giorno fa, uno dei nostri soci ci ha detto che solo alla Fiera di aprile a Siviglia si possono consumare più di 15.000 pezzi di prosciutto iberico alimentato a ghiande, cebo campo e cebo.
Immagina cosa significhi per i produttori di prosciutto iberico alimentato con ghiande la sospensione di questo evento e di altri simili. Secondo i dati dell’ASICI, nella montanera 2019-20 sono stati macellati in totale 732.962 maiali iberici alimentati con ghiande. Di questi, il 54% era di razza iberica al 100%, quelli che danno origine al prosciutto di ghianda pata negra, riconosciuto da un sigillo nero o da una briglia nera sul prosciutto di ghianda.

I prosciutti iberici alimentati a ghianda commercializzati nel 2020 corrispondono principalmente alla montanera 2016/17, che ha avuto un tasso di macellazione simile a quello dell’ultima montanera, ovvero circa 700.000 suini.

È vero che alcuni di questi animali dopo la macellazione, per vari motivi, non finiscono per diventare “jamón ibérico de bellota” (prosciutto iberico alimentato a ghiande) e verrebbero aggiunti al gruppo dei“prosciutti fuori norma“.

Pertanto, se i dati dell’ASICI sono attendibili, quest’anno avremo quasi 1,5 milioni di cosce di prosciutto alimentate a ghianda in vendita entro il 2020. L’offerta non è cambiata, la domanda è diminuita, almeno per ora. Pertanto, il primo effetto di quest’anno 2020 sul prezzo del prosciutto iberico di ghianda è stato un calo generalizzato dei prezzi. Si stima che da gennaio a oggi i prezzi all’origine siano scesi del 20%, perché i prosciutti non aspettano… se sono stagionati, devono essere venduti.

Il prezzo del prosciutto di ghianda scenderà nel 2020?

Ma… questo calo del prezzo del prosciutto di ghianda continuerà nel tempo? Si tratta di una domanda importante a cui non è facile rispondere. Sappiamo che non appena la crisi ha colpito, il settore ha reagito: la domanda da altri mercati è stata incrementata e si sta lavorando per ridurre l’offerta. D’altra parte, la situazione economica che vivremo nei prossimi mesi non sembra essere favorevole al consumo di massa del prosciutto iberico pata negra.

Secondo le nostre previsioni, il prosciutto di ghianda a buon prezzo sarà presente sul mercato per qualche mese, ma non sarà una circostanza destinata a durare a lungo.

Nel frattempo, puoi acquistare il prosciutto iberico di ghianda al 100% a un prezzo scandaloso, ma abbiamo anche il prosciutto iberico di ghianda al 75% a un prezzo incredibile come pezzo intero. Approfittane e regala al tuo palato una delizia senza che le tue tasche ne risentano.