Carne iberica: la migliore per il tuo barbecue

Non è un segreto che la carne di maiale iberica abbia un sapore molto diverso dalla carne di maiale comune o duroc. Per questo motivo è sempre più comune che i barbecue, i ristoranti e persino gli stufati fatti in casa optino per la carne iberica. Ha iniziato a diventare popolare qualche anno fa ed è chiaro che i consumatori hanno le idee chiare quando vanno in bar e ristoranti: la carne iberica è la nostra carne preferita.

Tipi di carne iberica: all’aperto o allevata a ghiande?

Prima di iniziare con il consueto squartamento del maiale, parleremo dei tipi di carne di maiale iberica che si possono trovare oggi sul mercato. Sebbene l’etichettatura di prosciutti e spalle sia molto facile da capire grazie alle flange colorate, non è esattamente lo stesso per la carne. Per arrivare al dunque, la carne iberica può essere classificata in due categorie principali: la carne iberica al 100% e quella alimentata con ghiande; e la carne iberica al 50%, che di solito proviene da animali allevati all’aperto. Per facilitare il tuo acquisto, sul nostro sito puoi trovare l’icona della flangia equivalente su ogni confezione di carne iberica.

Carne iberica da allevamento all’aperto

L’opzione più economica e comune è la carne di cebo de campo iberico. Forse non è iberica al 100%, ma è comunque iberica, con tutto ciò che questo significa per il sapore unico che questa razza ha nella sua carne. Non ha nulla a che vedere con il maiale bianco e chi l’ha provato lo sa bene. Oltre a essere una carne più economica rispetto all’iberica allevata a ghiande, ha un ulteriore vantaggio rispetto all’iberica allevata a ghiande: è sempre fresca perché i maiali iberici al 50% vengono macellati durante tutto l’anno.

100% carne di ghianda iberica alimentata a ghianda

La carne di maiale 100% iberica non ha praticamente bisogno di presentazioni. Questa carne è, senza dubbio, il modo migliore per coccolare il tuo palato. Anche se è un po’ costosa, dobbiamo dire che vale la pena fare un investimento extra, soprattutto se, come noi, sei un fanatico dell’iberico.

Se dovessimo mettere un punto a sfavore, sarebbe che i maiali iberici alimentati al 100% con ghiande vengono macellati solo durante la stagione della montanera. Poiché la stagione montanera dura solo da dicembre a marzo, per poterla gustare durante tutto l’anno è necessario congelarla, che è il formato abituale in cui questa carne viene venduta. Sul nostro sito puoi trovare confezioni di carne iberica al 100% per poter gustare questa incredibile prelibatezza senza dover uscire di casa.

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Squartatura del prosciutto iberico

Dopo aver chiarito le sfumature dei tipi di carne iberica, entriamo nel vivo della questione. Come si è sempre detto, del maiale non si spreca nulla. Persino l’osso del prosciutto viene utilizzato per aggiungere sapore allo stufato. Ed è vero che, che sia in salsiccia, in umido o alla griglia, la carne di maiale iberica non delude mai.

Quello che devi sapere è che ogni zona ha il suo utilizzo, quindi qui ti raccontiamo le parti principali del quartirolo di maiale con tutti i dettagli che devi conoscere prima di scegliere. Su Ibericomio puoi trovare tutti i diversi tagli di carne fresca iberica che meglio si adattano a ciò che vuoi cucinare.

Sai già che l’aspetto principale di un buon barbecue di carne iberica è che i pezzi abbiano una buona quantità di grasso, in modo da essere molto succosi. Da questo punto di vista, la carne iberica dà ottimi risultati perché questa razza si caratterizza per distribuire molto bene il grasso all’interno della carne, suddiviso in sottili striature che rendono la sua carne una squisita prelibatezza.

In ibericomio abbiamo una sezione dove puoi acquistare la migliore carne iberica online Carne iberica onlineNon devi far altro che preparare la griglia quando arrivi a casa!

D’altra parte, se sei appassionato di stufati, i pezzi ideali saranno più magri ma molto più teneri. Infine, con gli arrosti troviamo pezzi spettacolari come il controfiletto iberico, un pezzo magro per eccellenza e che dà ottimi risultati in forno.

Se vuoi vedere il nostro video su alcune parti dello squartamento iberico nella nostra gastronomia, non puoi perderti questo video. Scopri con Marta Recio, della Sierra de Monfragüe, le caratteristiche della piuma, della lucertola, del ventaglio, della costata, della preda, della lombata e del segreto iberico.