Prosciutto biologico. Cosa fa la differenza

A prima vista, potrebbe sembrare che il prosciutto iberico alimentato a ghiande sia biologico per natura, se così si può dire. Gli animali nutriti con ghiande e allevati in pascoli all’aria aperta offrono una visione molto sostenibile, ed è così! Tuttavia, se vogliamo un prosciutto iberico naturale e biologico al 100%, dobbiamo cercare un po’ più lontano. Se sei interessato a conoscere in modo approfondito cosa differenzia un prosciutto biologico da uno che non lo è, ti invitiamo a continuare a leggere questo post.

Abbiamo già parlato del perché il prosciutto iberico è salutare in un altro dei nostri post, ma sappiamo che ci sono persone che cercano un prodotto completamente privo di prodotti artificiali. Se stai cercando di di acquistare prosciutto iberico online e che sia anche biologico, non puoi perderti la selezione che ibericomio ha per te.

Cosa rende un prosciutto biologico

Le normative attuali richiedono una serie di requisiti ai produttori per poter certificare che un alimento è biologico. Questo è dovuto a un regolamento della Comunità Europea che è importante perché impedisce, in termini colloquiali, di essere presi in giro.

Abbiamo iniziato questo articolo dicendo che potrebbe sembrare che il prosciutto di campagna o di ghianda, non provenendo da allevamenti intensivi, sia biologico. A causa delle normative, in realtà ottiene questo marchio solo se vengono soddisfatte determinate condizioni.

L’ambiente: dehesas e fattorie biologiche

In primo luogo, c’è l’ambiente in cui gli animali sono stati allevati. I pascoli e gli allevamenti biologici sono sempre indipendenti da quelli tradizionali, certificati e controllati. Per ottenere il certificato di azienda agricola biologica dell’UE, negli ultimi due anni non devono essere stati utilizzati pesticidi o prodotti chimici per trattare l’area.

Nessun prodotto chimico o elemento dannoso per l’ambiente nelle aree di allevamento degli animali.

Allevamento e ingrasso

Per quanto riguarda gli animali, il loro benessere è garantito prima di tutto. Per legge, i maiali iberici hanno a disposizione più terra per capo in questi pascoli biologici. L’allevamento dei maiali Duroc (il tradizionale maiale bianco), destinati a darci deliziosi salumi e prosciutti biologici serranos si differenzia anche dall’allevamento tradizionale.

All’interno della nostra gamma di prodotti biologici, puoi trovare prosciutti e salsicce sia iberiche che Duroc. In entrambi i casi, gli animali sono stati allevati all’aria aperta, godendo delle risorse naturali offerte dalla natura, con le sue foglie, le ghiande e i diversi alimenti della campagna.

Infine, tutti i mangimi devono essere di origine biologica certificata. Se sono ingrassati o se hanno avuto bisogno di mangime aggiuntivo durante l’ingrasso, anche questo mangime deve essere etichettato con un marchio biologico.

Asciugatura e polimerizzazione

L’ultima fase della produzione della spalla e del prosciutto crudo è l’essiccazione e la stagionatura. Il prosciutto deve essere salato prima di essere stagionato nei capannoni di essiccazione. Di solito, durante la fase di salatura, al prosciutto iberico o serrano vengono aggiunti altri additivi come i conservanti per accelerare i tempi di stagionatura.

Nel caso del prosciutto biologico non dovrebbero esserci additivi artificiali, a parte il sale marino. In alcuni casi vengono utilizzati additivi naturali come l’aglio o la paprika per aggiungere sapore. Anche questi devono essere di origine biologica certificata. Questo è l’unico modo per dare al prodotto finale il sigillo che lo contraddistingue come biologico.

Il prosciutto biologico e la sua etichettatura

Il marchio principale da ricercare su un prosciutto biologico (o su qualsiasi altro alimento biologico) all’interno dell’Unione Europea è l’etichetta.

Questo logo identifica tutti i prodotti fabbricati all’interno dell’UE che soddisfano i requisiti per essere biologici. È fondamentale cercare questo sigillo su qualsiasi salsiccia, spalla o prosciutto biologico che stiamo per acquistare, sia esso iberico, Duroc o misto.

Come abbiamo già detto, questa distinzione è la garanzia dell’origine del prodotto. Naturalmente, tutti i prodotti che ibericomio offre come biologici riportano il marchio normativo che li certifica come tali.

Nei prosciutti e nelle spalle iberiche troviamo anche le tradizionali flange che classificano il prosciutto in base alla sua dieta e alla sua razza.

Ti invitiamo a visitare la nostra selezione di prodotti biologici. Hai a disposizione paletas e prosciutti iberici biologicioltre a prosciutti artigianali e biologici e confezioni di paté e salsicce biologiche. Goditi i prodotti che offrono un buon equilibrio tra consumo di carne e attenzione all’ambiente.

Copertina di Ana Rey