Prosciutto di Jabugo. Tutto su questa DOP

Tutti conoscono la fama del prosciutto di Jabugo. Anzi, forse l’hai anche provato. Ma quando si tratta di acquistare il prosciutto iberico, sai cosa rende così speciali i prodotti iberici con il marchio Jabugo DOP? La denominazione andalusa per eccellenza ha delle qualità che la rendono unica nel mercato iberico, un mercato che lotta come nessun altro per offrire i prodotti di migliore qualità.

Perché è importante acquistare il prosciutto iberico a Denominazione di Origine Protetta?

Per cominciare, è bene chiarire che qualsiasi denominazione di origine è di per sé una garanzia di qualità. Grazie alla meticolosità con cui vengono controllati i processi e i prodotti che ottengono questo marchio, esso funziona a tutti gli effetti come una garanzia. Una Denominazione di Origine Protetta è un marchio che indica che un prodotto con determinate caratteristiche è stato prodotto in un determinato luogo. Ovviamente, è anche realizzato secondo processi artigianali accuratamente descritti e controllati e con controlli di qualità molto esigenti.

In Spagna, solo quattro denominazioni di origine protetta sono attualmente riconosciute per il prosciutto iberico: Jabugo, Guijuelo, Dehesa de Extremadura e Los Pedroches. Ognuna di esse offre prosciutti e spalle unici a modo loro in termini di consistenza e aroma, e tutte e quattro offrono qualità squisite. Tanto che nel 2020, in un’alleanza strategica senza precedenti tra le DOP iberiche, hanno unito le forze per ricordare al pubblico di richiedere il sigillo DOP sui prodotti se volevano prosciutti o spalle con una vera garanzia di qualità.

Poiché sappiamo che vai matto per i salumi iberici, ti raccontiamo tutti i dettagli di ciascuna delle DOP iberiche in modo che tu possa imparare a distinguerle e a gustarle. Oggi ti parleremo della DOP Jabugo, una denominazione di origine fortemente impegnata nei processi artigianali e nella massima qualità dei suoi prodotti.

Prosciutto di Jabugo: una DOP al sapore di Andalusia

Jabugo è una regione specifica all’interno del Parco Naturale Sierra de Aracena y Picos de Aroche, nella provincia di Huelva. Quest’area presenta condizioni microclimatiche uniche, tipiche delle montagne vicine alla costa. Ciò significa che i prodotti stagionati in alcune delle cantine e dei capannoni di essiccazione della DOP De Jabugo hanno proprietà e sfumature molto particolari.

Per dirla senza mezzi termini, il prosciutto iberico è, in un certo senso, come il vino. Così come il tipo di uva e la sua origine, insieme al luogo in cui il vino riposa, influenzano il suo sapore, l’origine e l’essiccazione del prosciutto ne determinano la qualità. Jabugo si impegna fermamente ad offrire prodotti di razza iberica al 100%. Inoltre, si assicura che siano allevati nella dehesa, di solito in Estremadura o in Andalusia, e nutriti con prodotti locali. Infine, si prende tutto il tempo necessario per curare i prodotti fino a raggiungere il momento ottimale per il consumo.

Nello specifico, un prosciutto Jabugo DOP implica necessariamente che il prosciutto sia stato stagionato per non meno di 600 giorni, e fino a 150 giorni in più se il peso supera i 7 kg. Inoltre, il controllo dell’umidità nei capannoni di Jabugo viene effettuato nel modo più tradizionale: aprendo e chiudendo le finestre.

Quando acquisti un prosciutto di Jabugo potrai gustare una carne poco salata, dalla consistenza molto morbida e delicata. Il suo grasso, in accordo con la carne, si distingue per essere untuoso e lucido oltre che consistente, e ha un colore bianco-giallastro.

A questo proposito, va chiarito che, sebbene sia popolarmente conosciuto come prosciutto di Jabugo, non tutti i prosciutti prodotti in questa località hanno il sigillo DOP, che, come abbiamo già detto, non solo controlla l’origine, ma anche la qualità della carne e il processo di produzione. Per questo motivo, il termine corretto per indicare il prosciutto iberico DOP più riconosciuto a livello internazionale dovrebbe essere prosciutto di Jabugo DOP.

Le gamme o qualità del prosciutto di Jabugo

Anche all’interno dei prosciutti Jabugo esistono tre qualità, equivalenti all’etichettatura a colori di cui abbiamo già parlato. Tuttavia, Jabugo vuole distinguersi per la sua qualità. Per questo motivo, nell’ambito degli standard di queste etichette, è molto esigente con i suoi prodotti. Pertanto, si distinguono tre categorie, che vanno dalle delizie per il palato a qualità così squisite da rendere ogni fetta un universo.

Selezione Jabugo

Innanzitutto, c’è il Jamón de Jabugo Selección, con il 75% di prosciutti di razza iberica, che sono stati allevati in pascoli alimentati con le risorse naturali di questo ambiente e con alcuni foraggi. Si tratta di prodotti a marchio verde. Con un prosciutto di qualità Selección potrai gustare tutte le qualità e i sapori delle montagne di Huelva.

Jabugo Excellens

Se vuoi sorprendere i tuoi amici o la tua famiglia, puoi trovare il prosciutto Jabugo Excellens di qualità. Questa qualità è il marchio rosso della categoria Jabugo. I prosciutti Jabugo di qualità Excellens sono quelli ottenuti da un animale di razza iberica al 75%, allevato in libertà nei pascoli e alimentato con ghiande.

Jabugo Summum

Infine, abbiamo la qualità Summum. Questa categoria è dedicata ai palati più esigenti che cercano di assaporare tutte le sfumature e gli aromi dei prosciutti di Jabugo , anch’essi alimentati a ghianda e 100% iberici. Come curiosità, e per gli amanti più sfegatati del prosciutto iberico, all’interno di quest’ultima categoria della DOP Jabugo c’è il il prosciutto iberico più costoso ed esclusivo ed esclusivo sul mercato, ricavato da una delle varianti della razza iberica, la “manchada”, di cui sono rimasti pochissimi esemplari al mondo.

Ora conosci tutti i dettagli che rendono unici i prosciutti e le spalle DOP Jabugoe poiché sappiamo che stai già pensando di acquistare il tuo prossimo prosciutto, non puoi perderti tutte le offerte che ibericomio ha in serbo per te.