La Montanera 2023-24 in cijfers
De Montanera 2023-24 in cijfers geeft ons informatie over het aantal geslachte eikel-gevoede dieren en is de sleutel tot de kwaliteit van de Iberische eikel-gevoede hammen elk jaar. Vandaag delen we de officiële gegevens van de Montanera 2023-24 die onlangs door ASICI zijn gepubliceerd. Je zult de ins en outs en enkele gegevens van wat er dit jaar is gebeurd kunnen ontdekken.
Het Montanera-seizoen eindigt op 31 maart 2024.
Dit jaar zijn er 592.275 eikelvarkens geslacht, ongeveer 6.000 dieren minder dan in het vorige seizoen, een daling van minder dan 1%. Er moet worden opgemerkt dat65,9% van de dieren een zwart zegel had(100% Iberisch eikelvarken).
Vierendertig procent van de varkens had een rood zegel.
Hiervan bestond 81% uit varkens met 50% Iberische eikels en de overige 19% uit varkens van het 75% Iberische ras.
Andalusië verlaagde zijn productie, terwijl Extremadura en Castilla y León deze licht verhoogden. Andalusië voert de productie aan met 45,5% van de dieren, gevolgd door Extremadura met 39,3% en Castilla y León met 8,7%. Portugal kende ook een productiestijging.
Als we de cijfers van dat jaar vergelijken met die van voorgaande jaren, kunnen we de volgende conclusies trekken:
Het engagement van de boeren om 100% Iberische eikelgevoede varkens te fokken wordt geconsolideerd, met een stijging van 5% ten opzichte van het voorgaande jaar. Hoewel de cijfers voor de campagne 21/22 nog niet bekend zijn.
De verklaring is eenvoudig. De stijging van de productiekosten, de wereldwijde onzekerheid van de vraag in de post-pandemische periode en de oorlogscrisissen die we doormaken, hebben geleid tot een logische risicoaversie bij de boeren. Van deze 100% Iberische eikelgevoede varkens worden de authentieke en unieke pata negra hammen verkregen.
In dezelfde lijn van toewijding aan de beste kwaliteit, is te zien dat het fokken van Iberische varkens die vallen onder de vier Beschermde Oorsprongsbenamingen is toegenomen met 18,4%, met 93.900 varkens. Bij ibericomio hebben we onlangs de categorie BOB Ham gecreëerd waarin je Guijuelo, Jabugo, Los Pedroches of Dehesa de Extremadura Ham kunt vinden.
Een hoogtepunt van de 23-24 montanera in cijfers was de overvloed aan eikels en gras in vergelijking met voorgaande jaren. De analyse van het oliezuur in de met eikels gevoede karkassen heeft records gebroken. We verwachten spectaculaire kwaliteiten in de met eikels gevoerde Iberische ham, waarvan we op zijn vroegst in de eerste maanden van 2026 kunnen gaan genieten.
