Wat is Recebo Iberische ham?
Iberische receboham is een aanduiding van de kwaliteitsnorm voor Iberische ham uit 2007.
De huidige Iberische hamnorm (RD 4/2014) bevat deze commerciële aanduiding niet.
Daarom is deze manier om Iberische ham te benoemen vandaag de dag niet meer legaal.
Ze wordt niet langer gebruikt.
We leggen een beetje uit hoe Recebo Ham vroeger heette en waarom dit kerkgenootschap niet meer bestaat.
Belangrijkste kenmerken van recebo-ham
Wat de naam Recebo betreft, gaf artikel 5 van RD 1469/2007 aan dat deze kon worden gebruikt voor producten van dieren die, na een zekere gewichtstoename tijdens de montanera, konden worden aangevuld met voeder. Niet alles was echter geldig.
Een gemiddeld gewicht van 92 tot 115 kilo, een datum van binnenkomst tussen 1 oktober en 15 januari, slacht tussen 15 december en 15 mei met een minimumgewicht van 108 kg, en een minimumgewicht van 108 kg waren vereist.
Daarom is het erg vaag en misleidend om te zeggen dat receboham een eikelham was die met voer was afgewerkt.
Dit is mogelijk een van de redenen waarom deze aanduiding momenteel niet voorkomt in de kwaliteitsnorm voor Iberische ham van 2014.
Doelstellingen van de kwaliteitsnorm voor Iberische ham: Koninklijk Besluit 4/2104De huidige kwaliteitsnorm voor Iberische ham, Koninklijk Besluit 4/2104, heeft een aantal zeer duidelijke doelstellingen:
- Het vergemakkelijken van de kennis van de consument over het Iberische product en zijn kenmerken.
- Verbetering van de raszuiverheid van Iberische varkens
- Duidelijke etikettering en benamingen invoeren voor alle Iberische producten om verwarring bij de consument te voorkomen.
- Stel controlemechanismen in voor traceerbaarheid en strikte naleving van de standaard.
Er zullen tegenstanders en verdedigers van de huidige kwaliteitsnorm voor Iberische ham zijn, maar zeker is dat dankzij RD 4/2014de garanties en de controle op de traceerbaarheid van Iberische producten volledig zijn.De vorige kwaliteitsnorm voor Iberische ham, RD 1469/2007 uit 2007, stelde vier verkoopbenamingen vast, afhankelijk van het soort voedsel:
- Met eikels gevoed of afgemaakt in de bergen.
- Recebo of klaar in recebo.
- Lokaas
- Aas
De huidige kwaliteitsnorm voor Iberische varkens stelt commerciële benamingen vast die rekening houden met voeding, raszuiverheid en behandeling:
- 100% Iberische eikel – zwarte zeehond
- Eikel gevoed 50% of 75% Iberisch – rode zeehond
- Cebo de campo (50%, 75% of 100% Iberisch) – groen zegel
- Gemest (50%, 75% of 100% Iberisch) – witte zeehond
Waarom valt receboham buiten de kwaliteitsnorm voor Iberische ham?
Naar onze bescheiden mening moet recebo Iberische ham uit de huidige Iberische hamnorm van januari 2014 worden geschrapt, onder andere omdat het verwarring bij de consument in de hand werkte en, tot op zekere hoogte, fraude in de hand werkte.
Is het tegenwoordig mogelijk om Recebo Iberische ham te kopen?
Het antwoord is eenvoudig en categorisch: NEE.
Omdat die handelsnaam niet meer bestaat.
Als je erover na wilt denken en je bent op zoek naar iets vergelijkbaars, dan kunnen wij, met alle voorzorgsmaatregelen van de wereld, je aanraden om een 100% Iberische Cebo Campo ham te kopen als de ham die volgens de huidige standaard het meest lijkt op wat destijds een recebo Iberische ham was.
We staan erop, je kunt geen recebo ham kopen, we moeten het niet hebben over recebo Iberische ham.
Waarom hebben we het over de 100% Iberische cebo campo ham?
Een 100% Iberisch dier wordt vanwege zijn kwaliteit altijd gevoerd met eikels en gemanaged in de “montanera”.
Omdat varkens geen machines zijn, komt het voor dat een 100% Iberisch varken dat op 31 maart in Montanera is, niet voldoende is vetgemest voor de slacht.
Op dat moment verliest het de categorie Bellota en wordt het Cebo Campo.
Daarom zeggen we dat we het er maar op durven wagen dat het enigszins vergelijkbaar zou zijn met wat vroeger recebo ham werd genoemd en altijd in de veronderstelling dat het dier in montanera had gegraasd.
Hoe dan ook, als je tegenwoordig een ham wilt van een dier dat eikels heeft gegeten, is er maar één garantie en dat is een ham kopen met een rood of zwart zegel.
De rest is puur giswerk zonder officieel traceerbaarheidssysteem om dat te garanderen.
Apolo Montero nació en Plasencia, Cáceres, en 1971.
Licenciado en Empresariales por la Universidad de Cádiz, especialidad Comercio Exterior.
Amplió sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD – ESIC Business School.
Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria española y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es
En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. Económicas y Empresariales de la Universidad de Cádiz.
