Iberisch hamcentrum. Een uitbening met 100% rendement

Beetje bij beetje wint beenloze Iberische ham, of wat bekend staat als centerham, terrein op de Iberische hammarkt. Dit formaat onderscheidt zich door een rendement van 100% voor de consument en bepaalde faciliteiten in het snijproces. Dit vertaalt zich in iets heel eenvoudigs: alles waar je voor betaalt, eet je op. Bij Ibericomio zijn we ons bewust van de vraag naar dit formaat, en daarom bieden we je een steeds grotere variëteit aan ontbeende Iberische hammen en schouders.

Kenmerken van de iberische ham of het schoudercentrum

Iberische ham zonder been is een formaat voor hammen en schouders, en wordt gegeven ongeacht de kwaliteit of etikettering. Dit betekent dat een schouder- of hamham zonder bot een wit, groen, rood of zelfs zwart label kan hebben, en ook het BOB-merk, als het dat heeft. Het verwijderen van het bot gebeurt na het pekelen, niet ervoor, dus in geen enkel geval heeft het feit of het met of zonder bot wordt geleverd invloed op de kwaliteit van het vlees.

Ham of schoudercentrum polijsten

Meestal wordt een hammetje niet alleen zonder bot geleverd, maar ook gepolijst, dat wil zeggen ontdaan van al het vel en oppervlaktevet dat we ook weggooien als we de plakjes uit de ham of schouder halen. Dit betekent ook dat ontbeende en gepolijste hammen en schouders iets minder tijd nodig hebben om te drogen dan de ham in zijn volledige beenformaat. Het is echter erg handig als een grote hoeveelheid ham in zeer korte tijd moet worden geserveerd, bijvoorbeeld bij een evenement – bruiloften, communies, feesten… – of gewoon voor de catering.

Ham centre: voor gezinnen en horeca

Er zijn meestal twee formaten beenloze ham op de markt: gepolijst geperst en gepolijst ongeperst.

Gepolijste Iberische ham zonder been

Op binnenlands niveau is het gebruikelijk om gepolijste Iberische ham zonder been te kopen . Dit formaat is veel gebruikelijker en kan met de hand of met een handmatige of halfautomatische snijmachine worden gesneden. Uit de ontbeende Iberische ham wordt een rendement van 100% gehaald, zodat je vanaf het moment van aankoop kunt plannen hoeveel porties er uit een ontbeende Iberische ham of schouder zullen komen. Dit is vooral interessant voor de cateringsector, waar het essentieel is om de hoeveelheid en de opbrengst van elk product te kennen om goed te kunnen plannen.

Het is ook een interessant formaat voor gezinnen. Naast de kwestie van de opbrengst is er een belangrijke factor om rekening mee te houden bij ontbeende Iberische ham: de ruimte die het inneemt. Zelfs gemonteerd in een hamhouder -er bestaan hamhouders voor beenloze ham- neemt hij praktisch de helft minder ruimte in dan zijn traditionele equivalent. Natuurlijk zul je er veel meer uit halen als je thuis een snijmachine hebt.

Geperste en gepolijste Iberische ham zonder been

In het geval van geperste gepolijste beenloze ham wordt het vlees na het verwijderen van het bot en het polijsten verder verwerkt. Het wordt mechanisch geperst om een regelmatig gevormd stuk te verkrijgen dat er kubusvormig uitziet. Ook dit proces heeft geen invloed op het eindproduct. De bedoeling van dit persen is niets anders dan deze blokjes beenloze ham industrieel te versnijden.

Als je ooit gesneden Iberische ham in de supermarkt hebt gekocht, is het je vast opgevallen dat alle plakken precies dezelfde vorm en grootte hebben. Dit formaat van gesneden ham is het resultaat van industrieel snijden, dat wordt verkregen dankzij de gepolijste en geperste beenloze ham.

Prijs van beenloos

Bij het kopen is het belangrijk om te bedenken dat, hoewel de prijs per kg van hammen en schouders zonder been het dubbele is van de prijs per kg van hammen en schouders met been, de prijs in de praktijk lager is.

Tussen het bot en de hoef, het vel en het vet, wordt iets meer dan de helft van het totale gewicht van een ham- of schouderbout weggegooid. Daarom is het bij de aankoop van onze Iberische beenham of schouderham zonder been belangrijk om met het volgende rekening te houden:

• Een Iberische ham van ongeveer 8 kg levert een uitgebeend en gepolijst stuk ham op van tussen de 3 en 4 kg.
• Een Iberische schouder van ongeveer 4kg geeft een uitgebeend en gepolijst stuk schouder van 1,5 tot 2kg.

De ontbeende versie, laten we dat niet vergeten, geeft een volledige opbrengst, terwijl de hele poot meer dan de helft van zijn totale gewicht zal moeten weggooien. Juist daarom moeten we ons bij het kopen van een beenham of schouder zonder bot afvragen hoe groot de poot oorspronkelijk zou zijn geweest en of we die prijs zouden betalen voor een stuk met bot en zonder polijsten.

Bij Ibericomio bieden we je een breed assortiment van hammen zonder been om thuis of in je restaurant van te genieten.