Biologische ham. Wat maakt het verschil?

Op het eerste gezicht lijkt het misschien dat Iberische ham gevoed met eikels van nature biologisch is, als dat al een overbodigheid is. Dieren die gevoed worden met eikels en opgefokt worden in weilanden in de open lucht bieden een zeer duurzame visie, en dat is het ook! Maar als we een 100% natuurlijke en biologische Iberische ham willen, zullen we iets verder moeten zoeken. Als je graag wilt weten wat een biologische ham onderscheidt van een niet-biologische ham, nodigen we je uit om dit bericht verder te lezen.

We hebben het in een van onze andere blogposts al gehad over waarom Iberische ham gezond is, maar we begrijpen dat er mensen zijn die op zoek zijn naar een product dat volledig vrij is van kunstmatige producten. Als je op zoek bent naar Iberische ham online kopen en die ook nog eens biologisch is, dan mag je de selectie die ibericomio voor je heeft niet missen.

Wat maakt een ham biologisch?

De huidige regelgeving stelt een reeks eisen aan producenten om te certificeren dat een voedingsmiddel biologisch is. Dit is het gevolg van een verordening van de Europese Gemeenschap die belangrijk is omdat het, in spreektaal, voorkomt dat men voor de gek wordt gehouden.

We begonnen dit artikel met te zeggen dat het misschien lijkt alsof boeren- of eikelham biologisch is, omdat het niet afkomstig is van intensieve veehouderij. Vanwege regelgeving krijgt het in werkelijkheid dit label alleen als aan bepaalde voorwaarden wordt voldaan.

Het milieu: dehesas en biologische boerderijen

Ten eerste is er de omgeving waarin de dieren worden gehouden. Biologische weiden en boerderijen zijn altijd onafhankelijk van de traditionele, gecertificeerd en gecontroleerd. Om het EU-certificaat voor biologische boerderijen te krijgen, mogen er de afgelopen twee jaar geen pesticiden of chemicaliën zijn gebruikt om het gebied te behandelen.

Geen chemicaliën of milieubelastende elementen in de broedgebieden van de dieren.

Fokken en vetmesten

Het welzijn van de dieren staat voorop. Volgens de wet hebben Iberische varkens meer grond per dier in deze biologische weiden. Het fokken van de Duroc varkens (het traditionele witte varken), bestemd om ons heerlijke biologische vleeswaren en hammen serranos verschilt ook van de traditionele veehouderij.

In ons assortiment biologische producten vind je zowel Iberische als Duroc hammen en worsten. In beide gevallen zijn de dieren opgefokt in de open lucht, genietend van de natuurlijke bronnen die de natuur biedt, met haar bladeren, eikels en diverse voedingsmiddelen van het platteland.

Ten slotte moet al hun voer van gecertificeerde biologische oorsprong zijn. Als ze vetgemest zijn of als ze extra voer nodig hebben gehad tijdens het vetmesten, moet dit voer ook voorzien zijn van een biologisch label.

Drogen en uitharden

De laatste fase in de productie van gezouten schouderham en ham is het drogen en zouten. De ham moet gezouten worden voordat hij wordt gedroogd in de droogschuren. Meestal worden er in de zoutfase andere additieven zoals conserveringsmiddelen aan de Iberische of Serranoham toegevoegd om de pekeltijd te versnellen.

In het geval van biologische ham mogen er naast dit zeezout geen kunstmatige toevoegingen zijn. In sommige gevallen worden natuurlijke toevoegingen zoals knoflook of paprika gebruikt om smaak toe te voegen. Deze moeten ook van gecertificeerde biologische oorsprong zijn. Dit is de enige manier om het eindproduct het keurmerk te geven dat het onderscheidt als biologisch.

Biologische ham en de etikettering ervan

Het belangrijkste kenmerk waar je naar moet zoeken op een biologische ham (of ander biologisch voedsel) binnen de Europese Unie is het etiket.

Dit logo identificeert alle producten die binnen de EU worden geproduceerd en voldoen aan de eisen om biologisch te zijn. Het is essentieel om te zoeken naar dit zegel op elke biologische worst, schouder of ham die we gaan kopen, of het nu Iberisch, Duroc of gemengd ras is.

Zoals we al hebben gezegd, is dit onderscheid de garantie van de herkomst van het product. Natuurlijk dragen alle producten die ibericomio als biologisch aanbiedt het wettelijke label dat hen als zodanig certificeert.

In de Iberische hammen en schouders vinden we ook de traditionele hamlappen die de ham classificeren naar dieet en ras.

We nodigen je uit om onze selectie biologische producten te bezoeken. Je hebt paletas en biologische Iberische hammenevenals ambachtelijke en biologische gerookte ham en pakketten met biologische patés en vleeswaren. Geniet van producten die een goede balans bieden tussen vleesconsumptie en zorg voor het milieu.

Cover door Ana Rey