Iberisch vlees: het beste voor je barbecue

Het is geen geheim dat Iberisch varkensvlees een heel andere smaak heeft dan gewoon varkensvlees of duroc-varkensvlees. Daarom wordt het steeds gebruikelijker om bij barbecues, in restaurants en zelfs bij zelfgemaakte stoofschotels te kiezen voor Iberisch vlees. Het begon een paar jaar geleden populair te worden en het is duidelijk dat consumenten het duidelijk hebben als we naar bars en restaurants gaan: Iberisch vlees is ons favoriete vlees.

Soorten Iberisch vlees: scharrel- of eikelvlees?

Voordat we beginnen met het gebruikelijke in vieren delen van het varken, gaan we het hebben over de soorten Iberisch varkensvlees die vandaag de dag op de markt te vinden zijn. Hoewel de etikettering van hammen en schouders heel gemakkelijk te begrijpen is dankzij de gekleurde flenzen, is dat bij vlees niet precies hetzelfde. Om maar meteen met de deur in huis te vallen: Iberisch vlees kan worden ingedeeld in twee hoofdcategorieën: 100% Iberisch en eikel-gevoed vlees; en 50% Iberisch, dat meestal afkomstig is van scharreldieren. Om je aankoop te vergemakkelijken, kun je op onze website op elke verpakking Iberisch vlees het pictogram van de gelijkwaardige flens vinden.

Iberisch scharrelvlees

De goedkoopste en meest voorkomende optie is het Iberische cebo de campo vlees. Het is misschien niet 100% Iberisch, maar het is nog steeds Iberisch, met alles wat dit betekent voor de unieke smaak die dit ras in zijn vlees heeft. Het heeft niets te maken met wit varkensvlees, en iedereen die het heeft geprobeerd weet dat. Het is niet alleen goedkoper dan Iberisch eikel-gevoed vlees, maar het heeft nog een extra voordeel ten opzichte van Iberisch eikel-gevoed vlees: het is altijd vers omdat de 50% Iberische varkens het hele jaar door worden geslacht.

100% Iberisch eikel-gevoed vlees

100% Iberisch varkensvlees behoeft bijna geen introductie. Dit vlees is zonder twijfel de beste manier om je smaakpapillen te verwennen. Hoewel het een beetje prijzig is, moeten we zeggen dat het de extra investering meer dan waard is, vooral als je, net als wij, een Iberico noot bent.

Als we een minpuntje zouden moeten noemen, dan zou dat zijn dat Iberische varkens die voor 100% met eikels zijn gevoed alleen tijdens het “montanera” seizoen worden geslacht. Aangezien het “montanera” seizoen alleen van december tot maart duurt, moet het vlees worden ingevroren om er het hele jaar door van te kunnen genieten, wat de gebruikelijke vorm is waarin dit vlees wordt verkocht. Op onze website kun je pakken 100% Iberisch vlees vinden, zodat je van deze ongelooflijke delicatesse kunt genieten zonder je huis uit te hoeven.

• 

Kwartieren van Iberische ham

Nu we de nuance met de soorten Iberisch vlees hebben opgehelderd, gaan we naar de kern van de zaak. Zoals altijd is gezegd, wordt er niets verspild aan varkensvlees. Zelfs het bot van de ham wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan de stoofpot. En het is waar dat, of het nu in worst, gestoofd of gegrild is, Iberisch varkensvlees nooit teleurstelt.

Wat je moet weten is dat elk gebied zijn eigen nut heeft, dus hier vertellen we je de belangrijkste delen van de kwartieren van varkensvlees met alle details die je moet weten voordat je een keuze maakt. Bij Ibericomio vind je alle verschillende delen van vers Iberisch vlees dat het beste past bij wat je wilt koken.

Je weet al dat het belangrijkste bij een goede barbecue van Iberisch vlees is dat de stukken goed vet zijn, zodat ze heel sappig zijn. In dit opzicht geeft Iberisch vlees uitstekende resultaten, omdat dit ras wordt gekenmerkt door een zeer goede verdeling van het vet in het vlees, verdeeld in fijne strepen die het vlees tot een exquise delicatesse maken.

In ibericomio hebben we een sectie waar je het beste Iberische vlees online kunt kopen Iberisch vlees onlineHet enige wat je hoeft te doen is de grill klaarzetten als je thuiskomt!

Aan de andere kant, als je van stoofschotels houdt, zijn de ideale stukken magerder maar veel malser. Tot slot vinden we bij gebraden vlees spectaculaire stukken zoals de Iberische entrecote, een mager stuk bij uitstek dat zeer goede resultaten geeft in de oven.

Als je onze video over enkele onderdelen van de Iberische kwartieren in onze gastronomie wilt zien, mag je deze video niet missen. Ontdek met Marta Recio, uit Sierra de Monfragüe, de kenmerken van de veer, de hagedis, de waaier, de rib, de prooi, de entrecote en het Iberisch geheim.