Kan Iberische ham worden ingevroren?
Het antwoord is categorisch en bevestigend: Ja, het is mogelijk om Iberische ham in te vriezen. Als we het hebben over het invriezen van ham, moeten we onderscheid maken tussen twee opties. In [...]
Wat is Recebo Iberische ham?
Iberische receboham is een aanduiding van de kwaliteitsnorm voor Iberische ham uit 2007. De huidige Iberische hamnorm (RD 4/2014) bevat deze commerciële aanduiding niet. Daarom is deze manier om [...]
De uitmuntendheid van Iberische ham: Gouden hamwedstrijd.
34e Iberische Ham en La Dehesa Handelsbeurs – Jerez de los Caballeros In de fascinerende wereld van de gastronomie zijn er maar weinig producten die zo traditioneel en [...]
Hoofdstuk IV – Gerookte ham in Portugal
We kunnen je vertellen dat het niet eenvoudig is om gerookte ham in Portugal te vinden. In de vorige hoofdstukken hebben we geleerd over de verschillende soorten gezouten ham in [...]
De BOB’s van gezouten ham in Spanje
Er zijn 5 BOB’s voor gezouten ham in Spanje. Er zijn 4 Beschermde Oorsprongsbenamingen voor Iberische Ham en de vijfde benaming is de DOP Jamón de Teruel. De eerste [...]
De innovatie die een revolutie teweeg kan brengen in de productie van Iberische ham
Galicische kastanjes kunnen helpen om het zoutgehalte van Iberische ham te verlagen.
La Montanera 2023-24 in cijfers
De Montanera 2023-24 in cijfers geeft ons informatie over het aantal geslachte eikel-gevoede dieren en is de sleutel tot de kwaliteit van de Iberische eikel-gevoede hammen elk jaar. Vandaag [...]
Hoofdstuk 2. Welke hammen worden in Spanje beschermd door een BGA?
Wat zijn de BGA’s en DOP’s van gezouten ham in Spanje? In het vorige hoofdstuk hebben we veel geleerd over gerookte ham in het algemeen en over de Jamón Serrano GTS. Nu is [...]
Hoofdstuk 1- Soorten gerookte ham. Verschillen en kenmerken.
Hoeveel weet jij over gerookte ham? Je hebt vast wel eens gehoord van de vele soorten gerookte ham; Serranoham, Iberische ham, Parmaham. In deze serie willen we graag alles met je delen wat we [...]
Gefeliciteerd! Encina de Oro’23 Award aan de Beste Ham DOP Los Pedroches.
Gisteren, vrijdag 20 november, werd de wedstrijd Beste Ham 2023 Los Pedroches BOB gehouden in het onvergelijkbare kader van de 23e hammenbeurs Los Pedroches BOB. Dit evenement, dat de [...]