Iberische ham is gezond. Alles waar de Nutriscore-schaal geen rekening mee houdt.

Een paar weken geleden werd bekend dat er in Spanje een nieuwe toevoeging aan de voedseletikettering zou worden ingevoerd: Nutriscore. Het is een schaal die al is geïmplementeerd in landen als Frankrijk en Duitsland en die als doel heeft om op een intuïtieve manier te laten zien welke bewerkte voedingsmiddelen het meest aan te bevelen zijn. Het probleem? Dat onze geliefde Iberische hamniet alleen niet slaagt, maar zelfs het slechtste cijfer krijgt. Volgens dit algoritme wordt dit voedsel beschouwd als “niet aanbevolen voor consumptie”. Dit is nog erger als er onderzoeken zijn die aantonen dat het niet alleen niet schadelijk is, maar dat Iberische ham een heel gezond voedingsmiddel is.

We moeten beginnen met het definiëren van de Nutriscore en de scoringscriteria uitleggen die worden gebruikt om scores toe te kennen. Daarna raden we je aan om verder te lezen om alle voedingskenmerken te ontdekken die het eten van Iberische ham gezond maken.

Wat is Nutriscore?

Nutriscore is een Europees initiatief dat gebruikers intuïtief wil aangeven welke voedingsmiddelen gezond zijn en welke niet. Hiervoor gebruikt het een algoritme waarbij voor elke 100g product sommige voedingsstoffen, zoals suikers, punten toevoegen en andere, zoals vezels, punten aftrekken. Hoe minder punten een verwerkt voedingsmiddel scoort, hoe beter het wordt beoordeeld. Dit wordt weerspiegeld in een label op de verpakking dat loopt van E, rood gemarkeerd of “helemaal niet gezond”, tot A, donkergroen, dat wordt opgevat als“heel gezond“.

Het idee is dat consumenten kunnen zien welke bewerkte voedingsmiddelen deel moeten uitmaken van onze normale consumptie en welke we moeten vermijden.

Hoewel het op het eerste gezicht eenvoudig en efficiënt lijkt, zorgt Nutriscore voor enige controverse als het gaat om het evalueren van voedingsmiddelen: hoe is het mogelijk dat een doos chocoladegranen, met geraffineerd meel en veel suiker, de beste score krijgt, terwijl producten uit het mediterrane dieet, zoals Iberische ham of olijfolie, de slechtste score krijgen?

Waar is Nutriscore op gebaseerd?

Ten eerste is dit algoritme hackbaar. Dit betekent dat een voedingsmiddel dat een slechte score heeft gekregen deze score kan corrigeren door andere additieven toe te voegen die het algoritme als positief beschouwt. Dit voegt een complicatie toe, omdat de verwerking van Iberische ham een traditionele, ambachtelijke techniek volgt die geen additieven toestaat om deze score te corrigeren. Aan sommige producten kunnen en mogen geen additieven worden toegevoegd om deze score te verbeteren. Iberische ham is daar zonder twijfel één van.

Aan de andere kant beoordeelt dit algoritme niet de kwaliteit van deze macronutriënten, noch hun bewezen gezondheidseigenschappen. Andere elementen die zeer gunstig zijn voor de gezondheid worden buiten beschouwing gelaten. Oliezuur, essentieel voor het reguleren van cholesterol en overvloedig aanwezig in Iberische ham, is er daar één van.

Iberische ham is gezond

Hoewel het in donkerrood is gemarkeerd, houdt deze etikettering geen rekening met alle onderzoeken die zijn uitgevoerd, waaruit blijkt dat het niet alleen geen af te raden voedingsmiddel is, maar dat eikel-gevoede Iberische ham bewezen voordelen heeft voor de cardiovasculaire gezondheid.

Het varken waarvan de Iberische eikel- of scharrelham(zwart of roodhoofdstel ) wordt gemaakt, wordt opgefokt in de wei, in de vrije natuur. In deze omgeving is de voeding natuurlijk. Gras, bladeren en fruit uit de omgeving, dus voedsel dat rijk is aan antioxidanten, vitaminen en mineralen.

Dankzij deze natuurlijke en gezonde omgeving heeft Iberisch varkensvlees een hoog percentage hoogwaardige eiwitten (zo veel zelfs dat 100 gram Iberische ham een derde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten bevat). Daarnaast bevat Iberische ham mineralen en vitaminen in overvloed.

In het geval van Iberische varkens die gevoerd worden met eikels zijn de voordelen nog groter, omdat deze vrucht rijk is aan oliezuur. Dit vetzuur is hetzelfde dat olijfolie zo heilzaam maakt voor de gezondheid. Het reguleert namelijk de hoeveelheid LDL (slecht) cholesterol in het bloed. Oliezuur, dat zo goed is voor hart en bloedvaten, is overvloedig aanwezig in het vlees van eikel-gevoede Iberische ham.

Iberische ham en Nutriscore

Zoals met bijna alle voedingsmiddelen is het waar dat het niet goed is om misbruik te maken van de consumptie ervan, maar de classificatie “af te raden” door Nutriscore lijkt ook niet goed te passen bij de voedingsrealiteit van ham. Er zijn essentiële voedingselementen die volledig zijn weggelaten uit deze schaal en dat is te zien aan de conflicten die het uitlokt. Iberische ham is gezond en maakt deel uit van het heerlijke mediterrane dieet, dat wordt beschouwd als een van de gezondste ter wereld dankzij de variëteit en rijkdom aan voedingsstoffen.