Jabugo ham. Alles over deze BOB

Iedereen kent de faam van Jabugo-ham. Sterker nog, misschien heb je het wel eens geprobeerd. Maar als het gaat om het kopen van Iberische ham, weet je dan wat Iberische producten met het BOB-label Jabugo zo speciaal maakt? De Andalusische benaming bij uitstek heeft kwaliteiten die het uniek maken op de Iberische markt, een markt die als geen ander vecht om de beste kwaliteitsproducten aan te bieden.

Waarom is het belangrijk om Iberische ham met een beschermde oorsprongsbenaming te kopen?

Om te beginnen moet duidelijk zijn dat elke oorsprongsbenaming op zich een kwaliteitsgarantie is. Door de zorgvuldigheid waarmee de processen en producten die dit label krijgen worden gecontroleerd, functioneert het in alle opzichten als een garantie. Een Beschermde Oorsprongsbenaming is een teken dat een product met bepaalde kenmerken op een bepaalde plaats is geproduceerd. Natuurlijk wordt het ook gemaakt volgens zorgvuldig beschreven en gecontroleerde ambachtelijke processen en met zeer veeleisende kwaliteitscontroles.

In Spanje worden momenteel slechts vier benamingen van beschermde oorsprong erkend voor Iberische ham: Jabugo, Guijuelo, Dehesa de Extremadura en Los Pedroches. Elk van hen biedt hammen en schouders die op hun eigen manier uniek zijn qua textuur en aroma, en alle vier bieden ze voortreffelijke kwaliteiten. Zozeer zelfs dat ze in 2020, in een ongekende strategische alliantie vanIberische BOB’s , hun krachten bundelden om het publiek eraan te herinneren het BOB-zegel op producten te eisen als ze hammen of schouders met een echte kwaliteitsgarantie wilden.

Omdat we weten dat je gek bent op Iberisch gezouten vlees, gaan we je alle details vertellen van elk van de Iberische BOB’s, zodat je ze kunt leren onderscheiden en ervan kunt genieten. Vandaag gaan we het hebben over de BOB Jabugo, een oorsprongsbenaming die sterk inzet op ambachtelijke processen en de maximale kwaliteit van haar producten.

Jabugo Ham: Een BOB met de smaak van Andalusië

Jabugo is een specifieke regio binnen het natuurpark Sierra de Aracena y Picos de Aroche, in de provincie Huelva. Dit gebied heeft unieke microklimatologische omstandigheden, typisch voor de bergen vlakbij de kust. Dit betekent dat de producten die in sommige kelders en droogschuren van de BOB De Jabugo worden gedroogd, zeer kenmerkende eigenschappen en nuances hebben.

Kortom, Iberische ham is in zekere zin als wijn. Net zoals het type druif en de herkomst ervan, samen met de plaats waar de wijn rust, de smaak beïnvloeden, bepalen de herkomst en het drogen van de ham de kwaliteit ervan. Jabugo is vastbesloten om producten van 100% Iberisch ras aan te bieden. Ze zorgen er ook voor dat ze worden gefokt in de dehesa, meestal in Extremadura of Andalusië, en gevoed met lokale producten. Tot slot nemen ze de tijd om de producten te laten rijpen tot ze hun optimale consumptiemoment hebben bereikt.

Concreet betekent een Jabugo BOB-ham dat de ham niet minder dan 600 dagen is gerijpt, en tot 150 dagen meer als het gewicht meer dan 7 kg bedraagt. Bovendien wordt de vochtigheidscontrole in de droogschuren van Jabugo op de meest traditionele manier uitgevoerd: door het openen en sluiten van ramen.

Als je een Jabugo ham koopt, geniet je van vlees dat niet erg zout is, met een zeer zachte en delicate textuur. Het vet, in overeenstemming met het vlees, onderscheidt zich doordat het smeuïg, glanzend en consistent is en een geelwitte kleur heeft.

Hierbij moet worden verduidelijkt dat, hoewel het in de volksmond bekend staat als Jabugo ham, niet alle hammen die in deze plaats worden geproduceerd het DOP-zegel hebben, dat, zoals we al hebben gezegd, niet alleen toezicht houdt op de oorsprong, maar ook op de kwaliteit van het vlees en het productieproces. Daarom is de juiste term om te verwijzen naar de meest internationaal erkende Iberische ham met BOB Jabugo BOB.

De bereiken of kwaliteiten van Jabugo Ham

Binnen de hammen van Jabugo zijn er ook drie kwaliteiten, die overeenkomen met de kleuraanduiding die we al hebben genoemd. Toch wil Jabugo zich onderscheiden door zijn kwaliteit. Daarom zijn ze, binnen de normen van deze labels, erg veeleisend met hun producten. Daarom worden er drie categorieën onderscheiden, variërend van lekkernijen voor het gehemelte tot zulke exquise kwaliteiten dat elke plak een universum wordt.

Jabugo selectie

Ten eerste is er Jamón de Jabugo Selección, met 75% hammen van het Iberische ras, die zijn opgefokt in weilanden die zijn gevoed met de natuurlijke hulpbronnen van deze omgeving en wat voer. Dit zijn producten met een groen label. Met een kwaliteitsham van Selección geniet je van alle kwaliteiten en smaken van de bergen van Huelva.

Jabugo Excellens

Als je je vrienden of familie wilt verrassen, kun je terecht bij de kwaliteitsham Jabugo Excellens. Deze kwaliteit is het rode label binnen de categorie Jabugo. De Excellens kwaliteit Jabugo hammen zijn hammen van een dier van 75% Iberisch ras, in vrijheid grootgebracht in weilanden en gevoed met eikels.

Jabugo Summum

Tot slot hebben we de Summum kwaliteit. Deze categorie is voor de meest veeleisende fijnproevers die alle nuances en aroma’s van Jabugo hammen willen proeven die ook eikel-gevoed en 100% Iberisch zijn. Als curiositeit, en voor de meest toegewijde liefhebbers van Iberische ham, is er binnen deze laatste categorie van de Jabugo BOB de duurste en meest exclusieve Iberische ham en exclusieve op de markt, die wordt gemaakt van een van de varianten van het Iberische ras, de ‘manchada’, waarvan er nog maar heel weinig over zijn in de wereld.

Nu weet je alle details die unieke hammen en schouders DOP Jabugoen omdat we weten dat je al aan het nadenken bent over je volgende ham, mag je alle aanbiedingen die ibericomio voor je heeft niet missen.