Wat maakt 100% Iberische eikel-gevoede ham zo speciaal?
Op alle forums hebben mensen het over de heerlijkheid van een 100% Iberische eikel-gevoede ham. Maar wat maakt Pata Negra Ham uniek? Wat is het verschil tussen een 100% eikel-gevoede Iberische ham en andere hammen?
In andere posts hebben we het gehad over het ras van Iberische ham. Laten we het nu hebben over het belang van voedsel. We zullen zien hoe het de sleutel is tot een unieke smaak, aroma en textuur van Iberische ham.
In het verleden heeft de Universiteit van Cordoba, UCO, allerlei onderzoeken uitgevoerd naar het Iberische varken en de Iberische ham. Vandaag gebruiken we een van deze onderzoeken om meer te leren over het dieet van 100% Iberische eikel-gevoede varkens.
Volgens een onderzoek dat een paar jaar geleden is uitgevoerd. Het zuivere Iberische varken at dagelijks tussen de 8 en 12 kg eikels en ongeveer 5 kg gras.
Volgens de Ibérico Standaard moet een Iberisch varken minimaal 60 dagen in de “montanera” verblijven. Daarom heeft een 100% Iberisch varken minstens 600 kg eikels en 300 kg gras gegeten voordat het geslacht wordt.
Er zullen altijd Iberische varkens zijn die meer eten dan anderen. In hun onderzoek toonden ze aan dat varkens, net als mensen, diegenen die meer eten op een dag de neiging hebben om de hele tijd meer te eten. Er werd ook opgemerkt dat sommige varkens meer gras aten dan andere. Uiteindelijk zijn de grootste eters degenen die het snelst het meeste aankomen. Deze varkens die niet stoppen met eten zullen als eerste het minimum slachtgewicht van 108 kg bereiken.
Toen de UCO-onderzoekers vetzuuranalyses uitvoerden op de karkassen van elk dier, varieerden de resultaten in oliezuurindex logischerwijs. Ze hielden rechtstreeks verband met de grotere of kleinere consumptie van eikels en kruiden. Het is duidelijk dat deze voedingsfactor de sleutel is tot de smaak en het aroma van 100% Iberische eikel-gevoede hammen.
Stel je voor wat het betekent om die enorme hoeveelheid vers gras, rijpe eikels om te zetten in hammen of schouders. Daarom is pata negra ham, 100% Iberische eikelham, zo exclusief. Een uniek product van een buitengewoon dier dat onder de beste omstandigheden wordt gefokt en gevoed.
