Wat zal er gebeuren met de prijs van Jamón Ibérico met eikel in 2020?

Het verschijnen van COVID-19 heeft de plannen van ons allemaal in de war gestuurd. Deze Iberische hamnoten, en jij zeker ook, willen graag weten hoe de huidige situatie de prijs van Iberische ham met eikels beïnvloedt?

De markt voor eikelgerookte ham wordt gekenmerkt door een grote afhankelijkheid van de horeca, een sector die bijzonder hard is getroffen door de pandemie. De lange periode van inactiviteit van restaurants en bars heeft geleid tot een aanzienlijke daling van de vraag naar eikel-ham in Spanje.

Effecten van COVID-19 op met eikel gevoede ham

Een paar dagen geleden vertelde een van onze leden ons dat er alleen al op de Aprilmarkt in Sevilla meer dan 15.000 stuks Iberische eikel-gevoede ham, cebo campo en cebo, kunnen worden geconsumeerd.
Stelt u zich eens voor wat de opschorting van dit evenement en andere zoals dit betekent voor producenten van eikel-gevoede Iberische ham. Volgens cijfers van de ASICI zijn er in de montanera 2019-20 in totaal 732.962 eikel-gevoede Iberische varkens geslacht. Hiervan was 54% 100% van het Iberische ras, de varkens waaruit de pata negra-ham met eikel is ontstaan, die herkenbaar is aan een zwart zegel of zwart hoofdstel op de ham met eikel.

De eikel-gevoede Iberische hammen die in 2020 op de markt worden gebracht, komen voornamelijk overeen met de 2016/17 montanera, die een slachting kende die vergelijkbaar was met die van de laatste montanera, d.w.z. ongeveer 700.000 varkens.

Het is waar dat sommige van deze dieren na het slachten, om verschillende redenen, niet eindigen als “jamón ibérico de bellota” (met eikels gevoerde Iberische ham) en zouden worden toegevoegd aan de groep“hammen buiten de norm“.

Als we afgaan op de cijfers van ASICI, zullen we dit jaar tegen 2020 bijna 1,5 miljoen hammen met eikel te koop hebben. Het aanbod is niet veranderd, de vraag is gedaald, althans voorlopig. Daarom is het eerste effect dit jaar 2020 op de prijs van Iberische eikelham een algemene prijsdaling. Naar schatting zijn de prijzen van januari tot nu met 20% gedaald, omdat hammen niet wachten… als ze gerijpt zijn, moeten ze verkocht worden.

Zal de prijs van eikel-gevoede ham dalen in 2020?

Maar… zal deze prijsdaling van eikel-gevoede ham zich voortzetten? Dit is een grote vraag die niet gemakkelijk te beantwoorden is. We weten dat zodra de crisis toesloeg, de sector heeft gereageerd; de vraag vanuit andere markten is gestimuleerd en er wordt gewerkt aan het verminderen van het aanbod. Aan de andere kant lijkt de economische situatie waarin we ons de komende maanden zullen bevinden niet bevorderlijk voor massaconsumptie van pata negra Iberische ham.

Onze voorspelling is dat eikel-gevoede ham tegen een goede prijs een paar maanden op de markt zal zijn, maar dit zal geen omstandigheid zijn die lang zal duren.

In de tussentijd kun je 100% Iberische eikelham kopen voor een schandalige prijs, we hebben ook 75% Iberische eikelham voor een ongelofelijke prijs per stuk. Profiteer ervan en verwen je gehemelte zonder dat je portemonnee eronder lijdt.