Wat zijn niet-standaardzendamateurs?
Bij Ibericomio voorzien we je graag van informatie over de wereld van Iberische ham en daarom schreven we een must-read artikel over de Iberische ham standaard en de verschillende flenzen of labels van Iberische ham, maar er zit een wereld achter Iberische ham van de hoogste kwaliteit. Wanneer een ham of schouder buiten de Iberische standaard valt, wordt het een ham of schouder buiten de standaard. In dit artikel vertellen we je alles wat je moet weten over dit type ham of schouder.
Wat is een afwijkende ham of schouder?
Allereerst wil ik je vertellen wat de “kwaliteitsnorm voor Iberische ham” inhoudt.
In oktober 2001 werd Koninklijk Besluit 1083/2001 goedgekeurd met de kwaliteitsnorm voor Iberische ham , die tot doel had de kwaliteits- en etiketteringskenmerken van Iberische ham, Iberische schouder en Iberische lende te definiëren.
VOORSCHRIFTEN VOOR IBERISCHE HAM
Alle wetgeving evolueert en past zich aan aan de ontwikkeling van de behoeften van de maatschappij. Daarom werden er van 2001 tot 2007 verschillende ministeriële besluiten goedgekeurd voor de ontwikkeling ervan, waardoor de regelgeving versnipperd raakte. Hierdoor werd het raadzaam om de teksten te bundelen in een nieuwe kwaliteitsnorm voor Iberische ham in RD 1469/2007.
Samen met deze standaard werd de Ronde Tafel van Iberische Ham opgericht om toezicht te houden. Na jaren van werk kwam men tot de conclusie dat er een wijdverbreid gebrek aan kennis over Iberische ham bestond onder consumenten. Bovendien leidde een overdaad aan classificaties op de etiketten van Iberische hammen tot een zekere mate van ondeugendheid en verwarring bij de consument.
Conclusie: de nieuwe Iberische hamnorm 2014 is geboren, namelijk R.D. 4/2014, die onder andere het identificatielabel voor Iberische ham vastlegt.
Dit R.D. is de laatste regelgeving die bestaat, er is geen regelgeving voor Iberische ham 2016 en ook geen Iberische hamnorm 2017. Er zijn ontwikkelingen geweest in de regelgeving, maar er is geen nieuwe norm.
Het produceren van Iberische ham is niet hetzelfde als het produceren van schroeven. Zelfs als een boer een hele kudde op dezelfde manier fokt, zullen er altijd enkele dieren zijn die, om de hieronder aangegeven redenen, niet voldoen aan de eisen die de norm stelt als het op slachten aankomt.
HAM EN SCHOUDER BUITEN STANDAARD
Er is ook het geval van een stuk dat in “bloed”, d.w.z. wanneer het het slachthuis verlaat, binnen de Iberische norm valt, maar het verlies tijdens het pekelproces is groter dan verwacht. Wanneer het in de verkoop gaat, haalt het niet het minimumgewicht en daarom verliest het zijn classificatie als Iberische ham, het is een ham buiten de norm.
Deze en andere omstandigheden leiden tot de zogenaamde niet-standaard ham in alle productiefaciliteiten en op alle boerderijen.
Wij willen u deze aanbiedingen van hammen die niet de benaming van Iberische hebben, omdat ze niet de certificering van de norm van de R.D.4/2014 van de Iberische hebben bereikt.
We garanderen dat, hoewel het geen producten zijn die onder de ibérico standaard vallen, ze wel een geweldige kwaliteit en smaak hebben. Uiteraard is hun prijs lager dan die van producten die wel onder de Iberische norm vallen. Je kunt ze vinden op Ibericomio.es met het volgende label: Product zonder Iberische standaard
AAN WELKE EIS VOLDEDEN DEZE HAMMEN NIET OM GEEN IBERISCHE HAM GENOEMD TE WORDEN?
Het dier bereikte niet het minimum karkasgewicht van 115 kg of 108 kg in het geval van 100% Iberische dieren.
Het dier is gevoerd met eikels, maar is op dit dieet niet voldoende aangekomen – Het minimale vervangingsgewicht in montanera moet 46 kg zijn, gedurende meer dan 60 dagen Het dier is, om welke reden dan ook, geslacht vóór de minimumleeftijd van 14 maanden in het geval van eikels en 10 maanden in het geval van mesten.
De ACORN-dieren werden niet op de vastgestelde data (van 1 oktober tot 15 december) in de montanera binnengebracht of ze werden buiten de wettelijk vastgestelde periode (van 15 december tot 31 maart) geslacht.
Bij ibericomio.es kun je deze aanbiedingen van standaard hammen kopen omdat we de fabrikanten van Iberische producten kennen en hun faciliteiten hebben bezocht. Voordat we je deze hammen aanboden, hebben we de traceerbaarheid van deze stukken geëist en hebben we verschillende partijen getest. Met dit alles kunnen we garanderen dat, hoewel het geen hammen zijn die beschermd worden door de Iberische standaard, ze wel van een zeer hoge kwaliteit zijn. Uiteraard is hun prijs lager dan de producten die onder de Iberische standaard vallen. We raden je aan om deze hammen te kopen met alle garanties van ibericomio. Toch, als je een van de meest veeleisende bent en wilt dat het wordt ondersteund door de Iberische standaard, kun je de catalogus van eikel-gevoede Iberische ham bekijken die we in onze online winkel hebben.
