O que é o Presunto Recebo Ibérico?
O presunto ibérico recebo é uma designação da norma de qualidade do presunto ibérico de 2007.
A atual norma do presunto ibérico (RD 4/2014) não inclui esta designação comercial.
Portanto, atualmente, esta forma de designar o presunto ibérico não é legal.
Deixou de ser utilizada.
Explicamos-te um pouco sobre como se chamava o Recebo Ham e porque é que esta denominação já não existe.
Principais caraterísticas do presunto recebo
Para a denominação “Recebo”, o artigo 5.º do RD 1469/2007 indicava que podia ser utilizada para produtos provenientes de animais que, depois de terem aumentado o seu peso até um certo ponto durante a montanheira, podiam ser suplementados com ração. No entanto, nem tudo era válido.
É exigido um peso médio de 92 a 115 kg, uma data de entrada entre 1 de outubro e 15 de janeiro, um abate entre 15 de dezembro e 15 de maio com um peso mínimo de 108 kg e um peso mínimo de 108 kg.
Por conseguinte, dizer que o presunto recebo era um presunto de bolota acabado com ração é muito vago e enganador.
Esta é possivelmente uma das razões pelas quais esta designação não existe atualmente na norma de qualidade do presunto ibérico de 2014.
Objectivos da norma de qualidade do presunto ibérico: Real Decreto 4/2104A atual norma do presunto ibérico, o Real Decreto 4/2104, tem vários objectivos muito claros:
- Facilitar o conhecimento do consumidor sobre o produto ibérico e as suas caraterísticas.
- Melhorar a pureza racial do porco ibérico
- Estabelecer uma rotulagem e designações claras para todos os produtos ibéricos, a fim de evitar a confusão dos consumidores.
- Estabelece mecanismos de controlo para a rastreabilidade e o cumprimento rigoroso da norma.
Haverá detractores e defensores da atual norma de qualidade do presunto ibérico, mas o que é certo é que graças ao RD 4/2014hoje, as garantias e o controlo da rastreabilidade dos produtos ibéricos são totais.A anterior norma de qualidade do presunto ibérico, o RD 1469/2007 de 2007, estabelecia quatro denominações de venda em função do tipo de alimento:
- Alimentado com bolota ou acabado nas montanhas.
- Recebo ou acabaste em recebo.
- Isca de campo
- Isco
A atual norma de qualidade do porco ibérico estabelece designações comerciais que têm em conta a alimentação, a pureza racial e o maneio:
- 100% bolota ibérica alimentada com bolota – selo preto
- Alimentada com bolota 50% ou 75% Ibérica – foca vermelha
- Cebo de campo (50%, 75% ou 100% ibérico) – selo verde
- Engordado (50%, 75% ou 100% ibérico) – selo branco
Porque é que o presunto recebo está fora do padrão de qualidade do presunto ibérico?
Na nossa humilde opinião, entendemos que o recebo presunto ibérico é eliminado da atual norma do presunto ibérico de janeiro de 2014, entre outras razões, porque favorecia a confusão do consumidor e, em certa medida, a fraude.
É possível comprar presunto ibérico Recebo hoje em dia?
A resposta é simples e categórica: NÃO.
Porque esse nome comercial já não existe.
Se quiseres pensar nisso e procurares algo semelhante, nós, com todas as precauções do mundo, poderíamos recomendar-te a compra de um Presunto Cebo Campo 100% Ibérico como o mais semelhante, segundo a norma atual, ao que no seu tempo era um presunto ibérico recebo.
Insistimos, não podes comprar um presunto recebo, não devemos falar de presunto ibérico recebo.
Porque é que estamos a falar do presunto 100% ibérico de cebo campo?
Um animal 100% ibérico, devido à sua qualidade, será sempre alimentado com bolotas e tratado na “montanera”.
Acontece, porque os porcos não são máquinas, que um porco 100% ibérico que esteja em Montanera a 31 de março não tenha engordado o suficiente para ser abatido.
Nessa altura, perderia a categoria de Bellota e passaria a ser Cebo Campo.
É por isso que dizemos que só nos atrevemos a arriscar que seria algo semelhante ao que antigamente se chamava presunto recebo e partindo sempre do princípio de que o animal tinha pastado em montanera.
Em todo o caso, hoje em dia, se quiseres um presunto de um animal que comeu bolotas, só há uma garantia de o ter, que é comprar um presunto com um selo vermelho ou preto.
O resto é pura conjetura, sem qualquer sistema de rastreabilidade oficial que o garanta.
Apolo Montero nació en Plasencia, Cáceres, en 1971.
Licenciado en Empresariales por la Universidad de Cádiz, especialidad Comercio Exterior.
Amplió sus estudios con un PID por el IESE Business School y el Programa Superior de Negocio Digital de ICEMD – ESIC Business School.
Tras una larga trayectoria en la industria agroalimentaria española y multinacional, en 2018, funda Ibericomio.es
En 2023 es reconocido como Egresado de Honor de la Facultad de CC. Económicas y Empresariales de la Universidad de Cádiz.
