As DOP do presunto curado em Espanha
Existem 5 DOP para o presunto em Espanha. Existem 4 Denominações de Origem Protegida para o presunto ibérico e a quinta denominação é a DOP Jamón de Teruel. A primeira Denominação de Origem de um presunto curado no nosso país.
O que significa DOP e qual é o seu significado?
O significado de DOP é Denominación de Origen Protegida. O que significa Denominação de Origem Protegida? Estamos a falar de um termo válido em toda a União Europeia que foi introduzido há muitos anos para proteger e promover o consumo de produtos únicos e autênticos. Estes produtos são fabricados segundo métodos tradicionais de uma zona geográfica específica, utilizando matérias-primas provenientes dessa mesma zona geográfica.
A importância das denominações de origem reside no facto de terem tornado possível que produtos únicos de regiões, condados ou municípios dos diferentes países da União Europeia sejam conhecidos em todo o mundo.
Um produto DOP é um produto protegido, um produto que é submetido a controlos rigorosos no seu processo de produção e que é de qualidade reconhecida.
Em resumo, poderíamos enumerar as seguintes caraterísticas de um produto DOP:
Protección legal a nivel Europeo
A utilização de termos DOP para qualquer produto é proibida e objeto de processo judicial.
Vinculación a una zona geográfica determinada
A produção de um produto DOP é limitada aos municípios incluídos no caderno de especificações e obrigações da DOP.
De facto, é comum que grandes empresas multinacionais instalem fábricas em municípios com DOP para garantir que os seus produtos sejam abrangidos por uma DOP. Um exemplo claro disso é o município de Jabugo e a forma como as grandes indústrias espanholas de carne de porco estão a instalar secadores de presunto ibérico neste município de Huelva. Um primeiro passo para poderem rotular os seus produtos com esta DOP.
Características de calidad y producción
Todos os produtos protegidos por uma DOP devem cumprir determinados requisitos na sua produção que proporcionem um mínimo de qualidade ao produto abrangido pela DOP.
Etiquetado específico
Os presuntos e queijos com denominação de origem protegida têm um rótulo especial e diferenciado.
Auditoría de producción exhaustiva
A produção nas condições de uma DOP implica um controlo muito rigoroso do processo de abastecimento e de produção, com auditorias contínuas.
Qual é a diferença entre AO e PDO?
A resposta é simples: NENHUMA. Denominación de Origen é uma forma abreviada de te referires às DOP,
Quantas DOP existem para o presunto curado?
DOP Jamón de Jabugo
O DOP Presunto de Jabugo foi criada em 1998 com o claro compromisso de proteger um termo e uma origem conhecida em todos os cantos do mundo: o presunto de Jabugo. Este termo abrange todos os presuntos ibéricos produzidos de acordo com as rigorosas regras estabelecidas pelo Conselho Regulador da DOP Presunto do Jabugo para as 27 empresas produtoras aprovadas por esta DOP.
DOP Jamón de los Pedroches
La DOP Los Pedroches é a mais jovem DOP de presunto ibérico. Foi criada em 2010 por um grupo de agricultores e produtores, entre os quais um dos associados do ibericomio. O presunto Presunto Los Pedroches é bem conhecido entre os especialistas em presunto ibérico pela sua qualidade. Uma curiosidade: O Vale de Los Pedroches possui a maior extensão contínua de montado de montado de toda a península. Conta com uma superfície ininterrupta de azinheiras e carvalhos de aproximadamente 360.000 hectares.
DOP Jamón de Guijuelo
Da DOP mais jovem do presunto ibérico, passamos à mais antiga. O presunto Presunto de Guijuelo DOP nasceu em 1986. Um dos nossos produtores participou na sua fundação . E como não podia deixar de ser, o Presunto de Guijuelo está presente no Ibericomio desde os nossos inícios.
Jamón Dehesa de Extremadura
O “Jamón Dehesa de Extremadura” é a DOP que abrange toda uma comunidade autónoma e que se distingue por uma elevada qualidade na criação dos animais e na sua transformação. A DOP Dehesa de Extremadura promove o consumo do autêntico presunto ibérico da Extremadura desde 1990.
Jamón de Teruel
Jamón de Teruel designa os presuntos abrangidos pela DOP Jamón de Teruel, que é a mais antiga DOP de presunto curado em Espanha. O regulamento do CRDOP Jamón de Teruel foi aprovado em outubro de 1984.
¿Cómo es un Jamón de Teruel?
O atual caderno de especificações e obrigações do Presunto e da Pá de Teruel estabelece que os presuntos e pás curados serão exclusivamente provenientes das raças Landrace (tipo padrão), Large White ou cruzamento (linha materna) e Duroc (linha paterna). Em qualquer caso serªo sempre nascidos, criados e abatidos na província de Teruel.
O presunto de Teruel é produzido apenas nos municípios da província de Teruel, a mais de 800 metros de altitude. O período mínimo de cura do presunto é de 60 semanas e de 36 semanas para o presunto Teruel com pá. O peso do presunto Teruel será de, no mínimo, 7 kg e de 4,5 kg no caso das pás curadas. Todas as peças estão marcadas com uma estrela de oito pontas e o rótulo correspondente.
Existem mais de 30 secadores de Presunto Teruel em toda a província e 15 quintas de produção. Na nossa página web podes comprar Presunto de Teruel para isso, selecionámos um produtor muito artesanal.
Presuntos curados abrangidos pela DOP
Em Espanha, vimos como temos 5 presuntos curados com DOP. Mas as DOP, como já dissemos, aplicam-se aos presuntos de Espanha e de outros países da UE. Aqui tens alguns exemplos de presuntos curados de toda a Europa que cumprem as DOP:
- Presunto Barrancos DOP
- Presunto de Alentejo DOP
- Jambon Noir de Bigorre A.O.P
- Jambon du kintoa A.O.P
- Jambon sec de Corse – Prisuttu
- Prosciutto di Parma
- Prosciutto di San Danielle
- Prosciutto di Modena
- Prosciutto Veneto-Berico Euganeo
- Prosciutto Carpegna
- Prosciutto di Cuneo
- Prosciutto Toscano
Todas estas são as DOP do presunto curado em Espanha. Depois desta revisão do presunto curado espanhol nos primeiros 3 capítulos da série, é altura de conheceres os presuntos curados da Europa. Estás disposto a isso?
