Quais são os rótulos ou selos do presunto ibérico?
Neste artigo vamos mostrar-te quais são os selos ou rótulos antes de comprares comprar presunto ibérico e como distinguir uns presuntos ibéricos dos outros. Começa…
Há muita literatura, comentários de amigos, blogs que leste e ouviste sobre o presunto ibérico, a sua pureza, a sua dieta, o seu corte, o seu marmoreio, o tempo de cura, o novo regulamento R.D. 4/2014… e talvez te estejam a enlouquecer…….Pode ser? nesse caso estás no sítio certo. Vamos tentar trazer-te alguma sanidade sobre este produto.
Padrão de presunto ibérico. RD 4/2014
A questão é mais complexa do que todos gostaríamos. Para te dar uma ideia, em 2001 foi aprovada uma norma de qualidade para o presunto ibérico. Desde então, houve modificações, foram aprovados novos pedidos… A dispersão foi tal que, em 2007, foi publicada uma nova norma de qualidade. No entanto, os desequilíbrios com o sector produtor, as dificuldades de conhecimento do produto por parte dos consumidores, a confusão derivada da utilização de símbolos, denominações… e muitos outros factores tornaram necessária a elaboração de uma nova norma de qualidade publicada em janeiro de 2014 (Real Decreto 4/2014) atualmente em vigor. Esta norma, entre outros aspectos, regula as denominações e a rastreabilidade.
Poderás ver algumas notícias sobre recursos interpostos contra a lei, sobre iniciativas parlamentares para melhorar alguns aspectos da mesma. Em suma, não é fácil porque estamos a falar de um produto que está profundamente enraizado na nossa cultura e na nossa economia, com tudo o que isso implica.
Rótulos ou selos de presunto ibérico e pureza da raça
Na Ibericomio damos-te alguns conselhos e esclarecemos-te sobre os rótulos antes de comprares compra presunto ibérico.
Tendo em conta a pureza da raça, a alimentação e o maneio, a rotulagem atual distingue as seguintes categorias
O que é o selo preto de um presunto ibérico?
Black Label: Presunto de Bolota (100% Ibérico). Presuntos e lombos provenientes de porcos 100% ibéricos criados em liberdade nos pastos e alimentados na sua última fase de engorda (Montanera) com bolotas, ervas e outros recursos naturais do montado. É o que todos conhecemos como uma autêntica pata negra.
Também já deves ter ouvido este termo ser utilizado para designar produtos da mais alta qualidade e, no mundo do presunto ibérico, também é esse o caso.
Também tens de ter em conta que quando vemos um presunto 100% ibérico alimentado com bolota, é sempre uma pata negra.
Tanto a mãe como o pai de onde provém o presunto ou a pá são 100% ibéricos e, portanto, o presunto resultante será um presunto ibérico 100% pata negra.
Lembra-te que isto não tem nada a ver com o facto de o casco ser preto. Há porcos que têm o casco preto mas não são nem 100% ibéricos nem pata negra, mas em geral qualquer presunto ibérico pata negra terá o casco preto.
Neste tipo de presuntos ou pás encontrarás sempre uma etiqueta preta como a seguinte. 
O que é o selo vermelho de um presunto ibérico?
Etiqueta Vermelha: Presunto Ibérico de Bolota (75% Ibérico ou 50% Ibérico). Presuntos e lombos provenientes de porcos cruzados, criados em liberdade nas pastagens e alimentados na sua última fase de engorda (Montanera) com bolota, erva e outros recursos naturais do montado.
Neste tipo de presuntos de bolota ibérica a 75% ou 50%, encontraremos um selo vermelho como o seguinte.
Até agora temos os presuntos ibéricos de bolota que podem ser 100% (selo preto) ou %/50% (selo vermelho). Se escolheres qualquer uma destas opções, estarás a escolher um presunto ibérico da mais alta qualidade.
Uma coisa que fica clara nestes dois rótulos é que foram criados em liberdade no pasto e que a alimentação é a que lhes oferece os recursos naturais do pasto. É daí que provêm os sabores e odores caraterísticos desta qualidade de presunto ibérico.
O que é o selo verde de um presunto ibérico?
Rótulo verde: Presunto Ibérico de Cebo de Campo (100% Ibérico, 75% Ibérico ou 50% Ibérico) Presuntos e lombos provenientes de porcos criados ao ar livre nos montados e alimentados com pastagens naturais, ervas e forragens.
A principal diferença entre estes presuntos e os anteriores presuntos alimentados com bolota é que também são alimentados com ração, embora também sejam criados ao ar livre.
O selo verde de um presunto ibérico é uma excelente opção se não queres gastar muito dinheiro mas queres desfrutar dos sabores autênticos de um bom presunto ibérico.
Quando um presunto ou uma pá são provenientes de cebo de campo, são sempre rotulados com o rótulo verde.
O que é o selo branco de um presunto ibérico?
Marca Branca: Presunto Cebo Ibérico (100% Ibérico, 75% Ibérico ou 50% Ibérico). Presuntos e lombos provenientes de suínos alimentados com rações compostas por cereais e leguminosas e criados em regime intensivo.
A principal diferença entre os presuntos anteriores é o facto de ser alimentado com ração e suínos criados na exploração.
É uma boa opção para começar a provar o presunto ibérico sem gastar muito dinheiro.
E, finalmente, sempre que encontrarmos um presunto de cebo ibérico a 50%, teremos sempre a marca branca.
Se quiseres saber tudo sobre estes selos, a que alguns chamam flanges ibéricos, também fizemos um vídeo para te explicar em pormenor.
