Presunto biológico. O que faz a diferença
À primeira vista, pode parecer que o presunto ibérico alimentado com bolota é biológico por natureza, se é que isso é uma redundância. Os animais alimentados com bolota e criados em pastagens ao ar livre proporcionam uma visão muito sustentável, e são-no! No entanto, se quiseres um presunto ibérico 100% natural e biológico, terás de ir um pouco mais longe. Se estiveres interessado em conhecer em profundidade o que diferencia um presunto biológico de um não biológico, convidamos-te a continuar a ler este post.
Já falámos sobre a razão pela qual o presunto ibérico é saudável noutra das nossas publicações no blogue, mas compreendemos que há pessoas que procuram um produto completamente livre de produtos artificiais. Se estás à procura de comprar presunto ibérico online e que também seja orgânico, não podes perder a seleção que ibericomio tem para ti.
O que torna um presunto biológico
A regulamentação atual exige uma série de requisitos aos produtores para poderem certificar que um alimento é biológico. Isto deve-se a um regulamento da Comunidade Europeia que é importante porque evita, em termos coloquiais, que sejamos enganados.
Começámos este artigo por dizer que pode parecer que o presunto de campo ou de bolota, por não ser de criação intensiva, é biológico. Na realidade, devido à regulamentação, só obtém este rótulo se estiverem reunidas determinadas condições.
O ambiente: as dehesas e as explorações biológicas
Em primeiro lugar, o ambiente em que os animais foram criados. As pastagens e explorações agrícolas biológicas são sempre independentes das tradicionais, certificadas e controladas. Para obter o certificado de exploração biológica da UE, não devem ter sido utilizados pesticidas ou produtos químicos nos últimos dois anos para tratar a área.
Não utiliza produtos químicos ou elementos nocivos para o ambiente nas zonas de reprodução dos animais.
Reprodução e engorda
No que diz respeito aos animais, o bem-estar animal é garantido em primeiro lugar. Por lei, os porcos ibéricos têm mais terra por cabeça nestas pastagens biológicas. A criação dos porcos Duroc (o porco branco tradicional), destinados a dar-nos deliciosos carnes curadas e presuntos biológicos serranos, também difere da pecuária tradicional.
Dentro da nossa gama de produtos biológicos, podes encontrar presuntos e enchidos tanto ibéricos como Duroc. Em ambos os casos, os animais terão sido criados ao ar livre, desfrutando dos recursos naturais oferecidos pela natureza, com as suas folhas, bolotas e diversos alimentos do campo.
Por último, todos os seus alimentos devem ser de origem biológica certificada. Se forem engordados ou se tiverem necessitado de alimentos adicionais durante a engorda, esses alimentos devem também ser rotulados com um rótulo biológico.
Secagem e cura
A última fase da produção da pá curada e do presunto curado é a secagem e a cura. O presunto deve ser salgado antes de ser curado nos secadouros. Normalmente, na fase de salga, são adicionados ao presunto ibérico ou serrano outros aditivos, como conservantes, para acelerar o tempo de cura.
No caso do presunto biológico, não deve haver aditivos artificiais para além do sal marinho. Em alguns casos, são utilizados aditivos naturais, como o alho ou o colorau, para dar sabor. Estes também devem ser de origem biológica certificada. Só assim é possível conferir ao produto final o selo que o distingue como biológico.
Presunto biológico e sua rotulagem
A principal marca que deves procurar num presunto biológico (ou em qualquer outro alimento biológico) na União Europeia é o seu rótulo.
Este logótipo identifica todos os produtos produzidos na UE que cumprem os requisitos para serem biológicos. É essencial procurar este selo em qualquer salsicha, pá ou presunto biológico que vamos comprar, quer seja ibérico, Duroc ou de raça mista.
Como já referimos, esta distinção é a garantia da origem do produto. Naturalmente, todos os produtos que ibericomio oferece como biológicos têm o rótulo regulamentar que os certifica como tal.
Nos presuntos e paletas ibéricos, também encontraremos as tradicionais abas de presunto que classificam o presunto segundo a sua dieta e raça.
Aconselhamos-te a visitar a nossa seleção de produtos biológicos. Tens à tua disposição paletas e presuntos ibéricos biológicosbem como presunto artesanal e biológico e embalagens de patés e carnes frias biológicas. Desfruta de produtos que proporcionam um bom equilíbrio entre o consumo de carne e o cuidado com o meio ambiente.
Capa de Ana Rey
