Carne ibérica: o melhor para o teu churrasco

Não é segredo para ninguém que a carne de porco ibérico tem um sabor muito diferente da carne de porco comum ou duroc. Por isso, é cada vez mais comum nos churrascos, nos restaurantes e até nos guisados caseiros optar pela carne ibérica. Começou a tornar-se popular há alguns anos e é evidente que os consumidores têm uma ideia clara quando vamos a bares e restaurantes: a carne ibérica é a nossa carne preferida.

Tipos de carne ibérica: caipira ou de bolota?

Antes de começarmos com o habitual esquartejamento do porco, vamos falar sobre os tipos de porco ibérico que podem ser encontrados no mercado atualmente. Embora a rotulagem dos presuntos e das pás seja muito fácil de compreender graças às abas coloridas, o mesmo não acontece com a carne. Para ir direto ao assunto, a carne ibérica pode ser classificada em duas categorias principais: a carne 100% ibérica e alimentada com bolota; e a carne 50% ibérica, que geralmente provém de animais criados ao ar livre. Para facilitar a tua compra, no nosso site podes encontrar o ícone da aba equivalente em cada embalagem de carne ibérica.

Carne ibérica criada ao ar livre

A opção mais barata e mais comum é a carne de cebo de campo ibérico. Pode não ser 100% ibérica, mas não deixa de ser ibérica, com tudo o que isso significa para o sabor único que esta raça tem na sua carne. Não tem nada a ver com a carne de porco branco, e quem já a provou sabe disso. Para além de ser uma carne mais barata que a ibérica de bolota, tem uma vantagem adicional em relação à ibérica de bolota: é sempre fresca porque os porcos 50% ibéricos são abatidos ao longo do ano.

100% carne de bolota ibérica alimentada com bolota

A carne de porco 100% ibérica não precisa praticamente de apresentações. Esta carne é, sem dúvida, a melhor forma de mimar o teu paladar. Apesar de ser um pouco cara, temos de dizer que vale bem a pena o investimento extra, especialmente se, como nós, fores um louco ibérico.

Se tivéssemos que colocar um ponto negativo, seria o facto de os porcos ibéricos 100% alimentados com bolota serem abatidos apenas durante a época “montanera”. Como a época “montanera” só dura de dezembro a março, para a poder apreciar durante todo o ano, é necessário congelá-la, que é o formato habitual em que esta carne é vendida. No nosso site podes encontrar embalagens de carne 100% ibérica para que possas desfrutar desta incrível iguaria sem teres de sair de casa.

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Corte de presunto ibérico

Esclarecida a nuance dos tipos de carne ibérica, vamos ao cerne da questão. Como sempre se disse, da carne de porco não se desperdiça nada. Até o osso do presunto é aproveitado para dar sabor ao guisado. E é verdade que, seja em enchidos, estufados ou grelhados, o porco ibérico nunca desilude.

O que precisas de saber é que cada zona tem a sua utilidade, por isso aqui contamos-te as principais partes do corte de porco com todos os detalhes que precisas de saber antes de escolher. Na Ibericomio podes encontrar todos os cortes de carne ibérica fresca que melhor se adapta ao que queres cozinhar.

Já sabes que o principal num bom churrasco de carne ibérica é que as peças tenham uma boa quantidade de gordura, para que sejam muito suculentas. Neste aspeto, a carne ibérica dá excelentes resultados, pois esta raça caracteriza-se por distribuir muito bem a sua gordura no interior da carne, dividida em finas estrias que fazem da sua carne uma iguaria requintada.

Em ibericomio temos uma secção onde podes comprar a melhor carne ibérica online Carne ibérica onlineTudo o que tens de fazer é preparar o grelhador quando chegares a casa!

Por outro lado, se gostas de guisados, as peças ideais serão mais magras mas muito mais tenras. Finalmente, nos assados encontramos peças espectaculares como o lombo ibérico, uma peça magra por excelência e que dá muito bons resultados no forno.

Se queres ver o nosso vídeo sobre algumas partes do corte ibérico na nossa gastronomia, não podes perder este vídeo. Descobre com Marta Recio, da Serra de Monfragüe, as caraterísticas da pena, do lagarto, do leque, da costela, da presa, do lombo e do segredo ibérico.