O presunto ibérico é saudável. Tudo o que a escala Nutriscore não tem em conta.

Há algumas semanas, foi tornado público que uma nova adição à rotulagem de alimentos iria ser implementada em Espanha: Nutriscore. Já implementada em países como a França ou a Alemanha, trata-se de uma escala cujo objetivo é mostrar de forma intuitiva quais os alimentos processados mais recomendáveis. O problema? Que o nosso querido presunto ibériconão só não passa, como tem a pior nota. Segundo este algoritmo, este alimento é considerado “não recomendado para consumo”. Isto é ainda pior quando existem estudos que demonstram que não só não é prejudicial, como o presunto ibérico é um alimento muito saudável.

Temos de começar por definir o Nutriscore e explicar os critérios de pontuação que utiliza para atribuir notas. Em seguida, convidamos-te a continuar a ler para descobrir todas as caraterísticas nutricionais que tornam saudável o consumo de presunto ibérico.

O que é o Nutriscore?

O Nutriscore é uma iniciativa europeia que pretende indicar intuitivamente aos utilizadores quais os alimentos que são saudáveis e quais os que não o são. Para tal, utiliza um algoritmo em que, por cada 100g de produto, alguns nutrientes, como os açúcares, somam pontos e outros, como a fibra, subtraem pontos. Quanto menos pontos um alimento processado obtiver, melhor será a sua classificação. Isto reflecte-se num rótulo na embalagem que varia entre E, marcado a vermelho ou “nada saudável”, e A, verde escuro, que é entendido como“muito saudável“.

A ideia é que os consumidores possam ver quais os alimentos transformados que devem fazer parte do nosso consumo regular e quais os que devem ser evitados.

Embora à primeira vista pareça simples e eficaz, o Nutriscore está a gerar alguma controvérsia no que diz respeito à avaliação dos alimentos: como é possível que uma caixa de cereais de chocolate, com farinhas refinadas e muito açúcar, obtenha a melhor pontuação enquanto produtos da dieta mediterrânica, como o presunto ibérico ou o azeite, obtêm a pior?

Em que se baseia o Nutriscore?

Em primeiro lugar, este algoritmo pode ser pirateado. Isto significa que um alimento que tenha recebido uma má pontuação pode corrigir essa pontuação adicionando outros aditivos que o algoritmo considere positivos. Isto acrescenta uma complicação, uma vez que o processamento do presunto ibérico segue uma técnica tradicional e artesanal que não permite que os aditivos corrijam esta pontuação. Há produtos aos quais não se podem nem devem adicionar aditivos para melhorar esta pontuação. O presunto ibérico é, sem dúvida, um deles.

Por outro lado, este algoritmo não avalia a qualidade destes macronutrientes, nem as suas propriedades comprovadas para a saúde. Outros elementos altamente benéficos para a saúde são deixados de fora da equação. O ácido oleico, essencial para a regulação do colesterol e abundante no presunto ibérico, é um deles.

O presunto ibérico é saudável

Embora esteja marcado a vermelho escuro, esta rotulagem não tem em conta todos os estudos efectuados, que demonstram que não só não é um alimento desaconselhável, como o presunto ibérico de bolota tem benefícios comprovados para a saúde cardiovascular.

O porco a partir do qual se fabrica o presunto ibérico de bolota ou o presunto do campo(preto ou vermelho) é criado no pasto, em estado selvagem. Neste ambiente, a sua alimentação é natural. Erva, folhas e frutos do meio ambiente, ou seja, alimentos ricos em antioxidantes, vitaminas e minerais.

Graças a este ambiente natural e saudável, a carne de porco ibérico tem uma elevada percentagem de proteínas de alta qualidade (de tal forma que em 100g de presunto ibérico há um terço da dose diária recomendada de proteínas). Para além disso, o presunto ibérico tem minerais e vitaminas em abundância.

No caso dos porcos ibéricos alimentados com bolota, os benefícios são ainda maiores, pois este fruto é rico em ácido oleico. Este ácido gordo é o mesmo que faz com que o azeite seja tão benéfico para a saúde. Isto porque regula a quantidade de colesterol LDL (mau) no sangue. O ácido oleico, tão benéfico para a saúde cardiovascular, é abundante na carne do presunto ibérico de bolota.

Presunto ibérico e Nutriscore

Tal como acontece com quase todos os alimentos, é verdade que não é bom abusar do seu consumo, mas a sua classificação como “desaconselhável” pela Nutriscore também não parece corresponder muito bem à realidade nutricional do presunto. Há elementos essenciais da nutrição que foram completamente omitidos nesta escala, o que se reflecte nos conflitos que está a provocar. O presunto ibérico é saudável e faz parte da maravilhosa dieta mediterrânica, que é considerada uma das mais saudáveis do mundo devido à sua variedade e riqueza nutricional.