¿Qué es un jamón de bellota ibérico dulce?
En Ibericomio nos preocupamos de dar a conocer todo lo referente al mundo del jamón ibérico. Uno de nuestros primeros post fueron las etiquetas o bridas que tiene el jamón ibérico, y en este artículo te hablamos del jamón ibérico dulce. ¿Habías oído hablar de ello? Pues aquí te lo contamos.
Lo primero que debes saber es que un jamón ibérico de bellota dulce no es un nuevo tipo de plato inventado en un Restaurante con estrellas Michelin.
Llamamos jamón de bellota dulce al jamón ibérico que en su proceso de engorde en la Dehesa ha consumido bellotas con una composición en azúcares muy superior a la habitual.
La composición habitual en azúcares de una bellota ibérica de encina está alrededor del 3%. Lo excepcional es encontrar Dehesas con unas bellotas que contengan un nivel de azúcar superior al 5%.
Uno de los ganaderos-productores de ibericomio, 17 Aldeas, tiene el privilegio de que la genética de las encinas centenarias de la Dehesa de La Lima produzcan unas bellotas que alcanzan hasta el 9,5% en azúcares. Por este motivo, el jamón ibérico 17 Aldeas es único. Un jamón ibérico de lujo.
¿Por qué la alimentación con bellota es importante para conseguir un jamón ibérico de calidad?
Un jamón ibérico de calidad es fruto de muchos años de trabajo y de la combinación de 5 factores:
- 1. Pureza Racial
- 2. Manejo – Cría del cerdo ibérico
- 3. Alimentación
- 4. Proceso de salazón
- 5. Curación
Si os fijáis, el campo, la Dehesa y sus frutos, están presentes en dos de los cinco factores determinantes para conseguir un buen jamón ibérico.
Considerando que un cerdo 100% ibérico consume hasta 10kgs de bellotas diarios durante el periodo de Montanera previo a su sacrificio. Está claro que una diferente composición de esta materia prima será determinante para conseguir un jamón de bellota 100% ibérico de calidad excepcional.
Así, la bellota dulce en un jamón 100% ibérico resultará determinante para conseguir un jamón ibérico de sabor único. Tal vez, el mejor jamón ibérico del mundo que ya puedes encontrar en ibericomio.
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