Esta es la pregunta del millón y no habría respuesta exacta. Te damos algunas claves; Hablaremos del peso de cada pieza, el rendimiento, precio, la facilidad de corte y la jugosidad La paleta ibérica siempre será de menor tamaño desde los 4kgs - en el caso de la paleta 100% ibérica puede estar por debajo de los 4kgs - hasta las grandes que tienen algo más de 6kgs.
El jamón ibérico más pequeño es de 7kgs o un poco menos en el caso del jamón 100% ibérico. El rendimiento de una paletilla ibérica suele ser del 30-35% de su peso. Si es 100% ibérica probablemente tenga más tocino de cobertura para evitar una pieza muy seca.
El jamón alcanza hasta el 50% de su peso en rendimiento cuanto cortamos jamones de 9,5kgs o más. El precio por kg de jamón ibérico siempre será superior al precio/kg de la paleta. En cuanto al corte, los huesos y disposición de la paleta la hacen más complicada, aunque una vez le coges el tranquillo no es tan difícil. La paleta es más jugosa para los entendidos pero es ya cuestión de gustos.
