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Jeden Tag finden wir in jedem Supermarkt Angebote von Duroc-Schinken als Alternative zu Jamón Serrano oder Jamón Ibérico, aber was ist Jamón Duroc? Was ist der Unterschied zwischen Jamón Duroc und Jamón Serrano? Ist Jamón Duroc ein Ibérico-Schinken?
Diese und andere Fragen versuchen wir hier zu beantworten.
Der korrekte Name der Duroc-Rasse lautet Duroc-Jersey, da es sich um eine neue Rasse handelt, die aus der Kreuzung zweier speziell in Nordamerika entwickelter Rassen hervorgegangen ist: der alten Duroc- und der roten Jersey-Rasse. Die Entwicklung einer neuen Schweinerasse erfolgt immer auf der Suche nach Vorteilen für den Erzeuger und den Verbraucher.
Es handelt sich um Tiere, die sich leicht an die Umwelt anpassen, widerstandsfähiger gegen Krankheiten sind, eine hohe Reproduktionsfähigkeit haben, schnell wachsen und das aufgenommene Futter gut in Fleisch umwandeln. Unter diesem Gesichtspunkt hat der Landwirt ein sehr rentables Tier erhalten.
Diese Bedingungen haben es der Duroc-Rasse ermöglicht, sich schnell in der ganzen Welt zu verbreiten, und sie ist heute nicht nur in den USA, sondern auch in Europa und in Teilen Afrikas und Asiens sehr beliebt. Das DUROC-Schwein wurde Anfang der 1970er Jahre in Spanien eingeführt.
Das Duroc-Schwein ist ein mittelgroßes Tier mit einem rötlichen Fell. Sein Kopf ist im Verhältnis zum Rumpf klein. Die Ohren sind spitz und hängend.
Darüber hinaus kann die Klaue schwarz sein. Aber täuschen Sie sich nicht, es handelt sich niemals um ein Pata-Negra-Schwein, eine Bezeichnung, die ausschließlich 100 % Ibérico-Schweinen vorbehalten ist, die mit Eicheln gefüttert werden.
Der Jamón Duroc besitzt einen höheren Fettanteil (Infiltration), wodurch der Jamón Serrano Duroc saftiger wird. Darüber hinaus garantiert die frühe Schlachtung zartes Duroc-Fleisch.
Die Bezeichnung Jamón Serrano entspricht einer g.t.S. (garantiert traditionelle Spezialität), die eine Qualitätsregelung festlegt, die bei der Herstellung eines Schinkens einzuhalten ist. Um als Jamón Serrano bezeichnet werden zu können, müssen die Produktionsbedingungen und die Verwendung traditioneller Rezepte eingehalten werden, ohne dass dabei die Herkunftsbedingungen berücksichtigt werden.
Die Entwicklung einer g.g.A. für Serrano-Schinken wird derzeit geprüft.
Die Bezeichnung Serrano-Schinken und das entsprechende Gemeinschaftszeichen dürfen nur Erzeuger verwenden, die die Produktionsbedingungen und Rezepturen einhalten, die von einer unabhängigen Kontrollstelle zertifiziert wurden. Jeder Serrano-Schinken muss mindestens 7 Monate lang gereift sein.
Ein Jamón, der nicht der Spezifikation der g.t.S. Jamón Serrano entspricht, wird als Jamón Curado (gereifter Schinken) bezeichnet.
Innerhalb der Kategorie der gereiften Schinken kann je nach Reifung des Stücks unterschieden werden zwischen:
Die Bezeichnung Jamón Duroc gibt uns also Hinweise auf die Rasse des Schinkens, den wir kaufen. So kann ein Serrano-Schinken ein Duroc-Schinken sein, aber nicht jeder Serrano-Schinken ist ein Duroc-Schinken.
Ein kleiner Fakt: Das spanische Landwirtschaftsministerium MAPA verleiht jedes Jahr einen Preis für den besten Serrano-Schinken Spaniens. Im Jahr 2019 ging diese Auszeichnung an einen Jamón Duroc Gran Reserva aus Trévelez. Der beste Serrano-Schinken auf dem Markt.
Seit Jahrzehnten sind die iberischen Schweinehalter bestrebt, die Rentabilität ihrer Betriebe zu verbessern. Darüber hinaus machte es die steigende Nachfrage nach iberischem Fleisch und Jamón Ibérico erforderlich, die Produktivität der iberischen Schweinerasse zu erhöhen, um den Bedürfnissen eines expandierenden Marktes gerecht zu werden.
Um dieses Ziel zu erreichen, wurde nach der Prüfung verschiedener Alternativen das Duroc-Jersey-Schwein als beste Option ausgewählt, und so steht es auch im RD 4/2014 des Ibérico-Standards, der die Rasse Duroc-Jersey als einzige für die Kreuzung mit Ibérico-Muttertieren zulässt.
Daher werden 100 % Duroc-Eber mit 100 % Ibérico-Müttern gekreuzt, um 50 % iberische Schweine zu erhalten, aus denen wir Jamón 50 % Ibérico gewinnen.
Wenn der Eber zu 50 % aus Duroc und zu 50 % aus Ibérico besteht, werden die erhaltenen Tiere zu 75 % der Ibérico-Rasse angehören, so dass ihre Schultern und Schinken zu 75 % Ibérico sind.
Wie bereits erwähnt, weist Jamón Duroc eine Fettinfiltration auf, die bei anderen weißen Schinken nicht vorhanden ist. Wir haben bereits gelernt, dass wir beim Jamón Duroc ein Fleisch mit einer größeren Geschmacksintensität erhalten.
Außerdem ist er natriumarm, reich an Vitaminen, Zink, Phosphor und natürlich eine wichtige Quelle für Eiweiß und Kalium. Der Verzehr von Duroc-Schinken stärkt unsere Knochen und unser Immunsystem.
Wenn Sie einen Duroc-Schinken von höherer Qualität kaufen möchten, empfehlen wir Ihnen den Jamón IGP Trevélez de Juviles, für den ausschließlich Schinken der Rasse Duroc verwendet werden, um dieses anerkannte Qualitätssiegel der Alpujarra de Granada zu erhalten.
Wenn Sie einen Duroc-Schinken ohne Nitrit und Nitrat suchen, dann sollten Sie wissen, dass alle Trevélez-Schinken ohne diese Konservierungsstoffe hergestellt werden. Eine gute Wahl, wenn Sie einen gesunden, hochwertigen Schinken zu einem guten Preis verschenken möchten.
Bei Ibericomio haben wir eine große Auswahl an Duroc-Schinken von verschiedenen Herstellern und sogar Duroc-Schinken aus Trevélez.
Die Meinungen unserer Kunden zu Jamón Duroc werden Ihnen helfen, den besten Erzeuger zu wählen.
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