Serrano-Schinken Reserve von Ledrada Salamanca, hergestellt von Jamones HPM. Es stammt aus weißem Schweinefleisch, das speziell gepflegt und gefüttert wird, um eine einzigartige Infiltration und einen einzigartigen Geschmack zu erzielen. In den Ausläufern der Sierra de Béjar liegt die Stadt Ledrada. Mit einer Höhe von 800 m über dem Meeresspiegel und einem ganz besonderen Klima ermöglicht eine perfekte Reifung dieses Reserveschinkens mit einem Gewicht von 7,5-8 kg.
Um eine gute Serrano-Schinken-Fettreserve zu erhalten, ist ein Unterscheidungsmerkmal der Umgang mit dem Tier. Dabei handelt es sich um weiß gekleidete Schweine, die in Betrieben gezüchtet werden, die die körperliche Betätigung des Tieres ermöglichen. Anschließend verleiht eine langsame Reifung von 24 Monaten in einem natürlichen Keller dem Fleisch eine Textur und eine Fettinfiltration, die seine Saftigkeit verstärkt. Aus diesem Grund wird er auch fetter Schinken genannt.
(Der Preis beinhaltet nicht die mögliche Dekoration)
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In Jamones y Embutidos HPM stellen sie seit 1925 eine handwerkliche jamón ibérico in Ledrada her, als die ersten Generationen Schweine schlachteten und alle daraus gewonnenen Produkte verwendeten.
Es war im Jahr 1958, als Pedro Martín Garcia begann, einen neuen Geschäftszweig zu eröffnen, an dem er alleiniger Eigentümer war. Diese Etappe der Tradition und des Know-hows ging 1984 in die Hände seiner Tochter M'Dolores über. Seitdem führt Mª Dolores das Familienunternehmen und bewahrt die handwerkliche Produktion der jamón ibérico von Ledrada, wie sie ihr Vater eingeflößt hat.
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Am Fuße der Sierra de Béjar und nur 12 km von Guijuelo entfernt, ist Ledrada eine Gemeinde, die sich ausschließlich der Herstellung von Schinken und Wurst ibérico widmet. Eine Landschaft, die Berge mit Steineichenweiden verbindet. Das Klima mit langen, trockenen und kalten Wintern und kurzen und milden Sommern macht es zu einer idealen Enklave für die natürliche Heilung von Jamón Ibérico. Ein sehr wichtiger klimatischer Faktor ist die Höhenlage von 880 m über dem Meeresspiegel, die es ermöglicht, dass die Umgebung im Winter nebelfrei bleibt, da diese die natürliche Reifung von Schinken und paleta ibérica negativ beeinflussen.
Mit etwas mehr als 500 registrierten Einwohnern verfügt Ledrada über 7 Schinken-, paleta - und Wurstfabriken ibérico. Eine Gemeinde, die sich mit Leib und Seele dem jamón ibérico verschrieben hat.
Da es nicht weniger sein kann, hat Ledrada einen Feiertag, der der Herstellung iberischer Produkte gewidmet ist, der der Stadt so viel Ruhm verleiht. Jedes Jahr, an einem Sonntag im Februar, stellt die Gemeinde die typische traditionelle Schlachtung nach, bei der alle Besucher lernen, wie unsere Großeltern die Produkte hergestellt haben, die heute als Nahrung dienen. Aus diesem Grund lädt die Familie Martín Sie ein, dieses einzigartige Ereignis nicht zu verpassen, das sehr anschaulich ist, wie diese Produkte hergestellt wurden.
Die Einrichtungen von HPM S.L. befinden sich am Rande der Gemeinde Ledrada, umgeben von Steineichen- und Korkeichenfeldern, abseits der Bevölkerungszentren, ein idealer Ort für die natürliche Reifung seiner Produkte.
Die Marke pökelt Schinken, Schultern, Würste und Würste von den iberischen Schweinen der eigenen Farmen. Es hat einen Bauernhof, auf dem das Tierwohl das größte Engagement ist. Es gibt Erholungsgebiete, in denen die Tiere spazieren gehen und ihre Muskeln trainieren können. Dies ist ein Unterscheidungsmerkmal, das Ihren Produkten Textur und Geschmack verleiht.
Neben der Produktion auf dem Hof züchtet und füttert die Familie während der Montanera-Saison, in der die Schweine durch große Weideflächen laufen, Eichelschweine. Von diesen Weiden kommen die Tiere, die uns nach ihrem Opfer eine so kostbare Delikatesse wie die Jamón Ibérico der bellota anbieten.
Kurz gesagt, beim Kauf von Produkten von HPM Iberian ist die Rückverfolgbarkeit vom Feld bis zu Ihrem Tisch gewährleistet. Abgesehen davon, dass es sich um einen Prozess handelt, der vollständig von der Familie Martín durchgeführt wird, können sie Ihnen authentischen ibérico Schinken zu einem guten Preis anbieten
Als Kuriosität stellt HPM SL Schweinezunge ibérico gefüllt her, einer überlieferten Tradition folgend und ein Beweis für die handwerkliche Ausrichtung seiner Produktion.
Gepökelte Schweinezunge ibérico hat sehr wenige Kalorien und ist in Scheiben geschnitten eine perfekte Delikatesse als Vorspeise.
Serrano-Schinken Reserva de Ledrada, Salamanca, hergestellt von Jamones HPM, von Schweinen mit weißem Fell, die mit körperlicher Anstrengung aufgezogen wurden. Mit einer langsamen Reifung von 24 Monaten in natürlichen Kellern erreicht er eine Textur und ein Fett, die seine Saftigkeit verstärken, bekannt als fetter Schinken.
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