Geschnittene Schulter aus 50% iberischem Köder, der auf traditionelle Weise in den Einrichtungen von Salazonera Ibérica de Jamones in Salamanca gepökelt wird.
Präsentiert in 15 Beuteln à 100 g mit einem Gesamtgewicht von 1,5 kg.
Unter den Herstellern von iberischen Schultern zeichnet sich Salazonera Ibérica de Jamones durch seine hohe Spezialisierung auf Köderschulter aus. Alejandro Rodríguez und Candelas überwachen täglich persönlich die Reifung dieser iberischen Schultern. Kontrollieren Sie die Luftfeuchtigkeit und Temperatur Ihrer Trockner. Die Fenster öffnen und schließen sich je nach Windrichtung und Außentemperatur. Wenn jedes dieser Stücke eine ID hatte, können Sie sicher sein, dass Alejandro sie alle im Kopf hat. Die Kontrolle jedes Stücks ist so groß, dass keine Zertifizierungsstelle erforderlich ist, um die Qualität der iberischen Produkte dieses Familienunternehmens aus Salamanca zu garantieren.
(Der Preis beinhaltet nicht die mögliche Dekoration)
Hinweis zum Produktdatenblatt
Aus Ibericomio.es empfehlen wir allen unseren Benutzern, vor dem Verzehr eines Produkts immer die Nährwertangaben, die Zutatenliste und die Vorschläge zum Verzehr und / oder zur Konservierung sorgfältig zu lesen. Wir empfehlen Ihnen außerdem, auf alle Angaben zu achten, ob freiwillig und/oder obligatorisch, die auf dem Produktetikett erscheinen oder vom Hersteller zur Verfügung gestellt werden. Bitte beachten Sie, dass es auf unserem Portal zu Übertragungsfehlern bei Produktinformationen kommen kann.
In der Welt des Schinkens gibt es Firmen, die für ihren Respekt vor der Tradition der guten Arbeit bekannt sind, Ibérica de Jamones ist eine davon. Vor mehr als 50 Jahren begann ...., der Vater von Alejandro Rodríguez, in seiner Heimatstadt mit der Reifung des iberischen Schinkens, wie er damals gemacht wurde. In den Falten der Häuser, Salzen im September und natürliche Aushärtung durch Öffnen und Schließen der Fenster je nach Windrichtung.
Im Jahr 1978 beschloss er, seine Produktion zu erweitern und fand die Gelegenheit in der Hauptstadt Salamanca, wo er die einst modernste iberische Schinkenfabrik in Kastilien und León baute. In diesen Einrichtungen pflegt Salazonera Ibérica de Jamones seither das traditionelle Verfahren der Reifung von iberischem Schinken und Schulter, iberischer Lende und Rest der iberischen Wurst.
In seinen Anlagen werden nur 50% iberische Köder gepökelt. Der iberische Köderschinken dieser Firma stammt ausschließlich aus Viehzuchtbetrieben in Salamanca. Obwohl es sich um einen weißen Flansch handelt, wird besonderes Augenmerk auf die Qualität des Futters und das Wohlergehen der Tiere gelegt. Das iberische Schwein wird in Bauernhöfen aufgezogen, die einen Laufhof für das Tier haben, der seinen Stress reduziert, ein Strohbett, auf dem das Tier ruht.
Im Heilungsprozess ist die Salzphase entscheidend. Salazonera Ibérica de Jamones widmet dieser Phase, die vom Klimawandel betroffen ist, besondere Aufmerksamkeit. In unseren Einrichtungen geschieht dies immer noch auf traditionelle Weise, daher die Bedeutung des Klimas.
Früher wurde an fast unbeweglichen Tagen gesalzen. In den letzten Jahren wurde es jedes Jahr überprüft, um zu verhindern, dass die Stücke hohen Temperaturen ausgesetzt sind.
Nach dem Salzen ist die Zeit nach dem Salzen entscheidend. Es ermöglicht die Ablagerung des Salzes, das die einzige Ursache für die Aushärtung des Produkts ist. Eine kurze oder übermäßige Nachsalzzeit kann die Qualität eines großartigen iberischen Köderschinkens ruinieren.
Mit der fertigen Nachsalzung beginnt die 100% natürliche Aushärtungsphase. Nutzen Sie das Wetter von Salamanca. Eine Aufgabe, die Alejandro und Candelas jeden Tag erledigen, indem sie täglich Fenster öffnen und schließen, je nachdem, ob der Wind aus Osten, Westen oder Norden kommt.
Auf diese Weise kennt Alejandro Rodríguez jeden Köderschinken oder jede iberische Köderschulter einzeln, kennt seine ID, seine Morphologie und seine gesamte Geschichte mit der gleichen Zuverlässigkeit wie die Rückverfolgbarkeit, die von der Zertifizierungsstelle des iberischen Qualitätsstandards gewährleistet wird.
50% ibérica Salazonera Ibérica de Jamones Köder in Scheiben geschnitten paleta in Salamanca. Es wird in 15 Beuteln à 100 Gramm geliefert, insgesamt 1,5 Kilogramm. Das Unternehmen zeichnet sich durch seinen spezialisierten Ansatz für Köderschultern und die sorgfältige Pflege der Aushärtung seiner Produkte aus, um die Qualität zu gewährleisten, ohne sich auf externe Zertifizierungen zu verlassen.
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