Ibérico-Schweineschulter Cebo de Campo und Cebo

Die iberischen Schweineschultern Paleta de Cebo de Campo und Paleta de Cebo zeichnen sich durch das Futter aus, mit dem die Ibérico-Schweine gefüttert werden.

Die iberischen Schweineschulter stammen von Tieren, die in spezialisierten Betrieben intensiv aufgezogen und ausschließlich mit Futtermitteln ohne Zugang zur Dehesa während der Montanera-Periode gefüttert werden.

Die iberische Schweineschulter ""Paleta de cebo campo"" hingegen stammt von Ibérico-Schweinen aus Freilandhaltung, die die Ressourcen der Dehesa nutzenkonnten, obwohl sie auch mit Futtermitteln versorgt werden.

Mit Eicheln gefütterte Schweine dürfen nur zwischen dem 15. Dezember und dem 31. März geschlachtet werden, während die Schweine ""Cebo de campo"" und ""Cebo"" das ganze Jahr über geschlachtet werden.

Die Rassenreinheit einer Schweineschulter de Cebo oder de Cebo Campo kann 50 %, 75 % und 100 % Ibérico sein, obwohl es üblich ist, 50 % iberische und in geringerem Maße 75 % iberische Schweineschultern zu finden.

Der Ibérico-Schweineschulter de Cebo de Campo ist saftig und sehr schmackhaft. Ihr Geschmack ist milder und weniger komplex als der einer Ibérico-Schweineschulter aus der Eichelmast.

Ihr rosafarbenes Fleisch mit Fettinfiltration verleiht der Schulter einen köstlichen, intensiven Geschmack mit süßen Nuancen und zeichnet sich dadurch aus, dass sie die preisgünstigste Art ist, den Geschmack des Jamón Ibérico zu genießen.

Die 50 %ig iberische Schweineschulter de Cebo hat weniger intramuskuläre Fettinfiltration als die iberische Schweineschulter de Cebo de Campo und ihre Textur ist fester mit einem weniger komplexen Geschmack in Nuancen und Aromen, was auf die Ernährung der Tiere zurückzuführen ist.

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