Iberische Schulter von Feldködern und Ködern

Die paleta ibérica der cebo de campo und die paleta der Mast sind dadurch gekennzeichnet, dass das Futter Teil der Fütterung der iberischen Schweine war, aus denen diese Stücke hervorgehen.

Ein paleta der Mast ibérica stammt von Tieren, die in spezialisierten Betrieben intensiv gezüchtet wurden und während der Zeit von "La Montanera" ausschließlich mit Futter gefüttert werden, ohne Zugang zu La Dehesa zu haben.

Auf der anderen Seite ist das ibérica Feldmast paleta ein Stück, das von iberischen Schweinen stammt, die in Freiheit aufgezogen wurden und die Ressourcen von La Dehes genießenkonnten, obwohl sie auch mit Futter ergänzt werden.

Schweine, die bellota Schultern bilden, dürfen nur zwischen dem 15. Dezember und dem 31. März geschlachtet werden, Mastschweine und cebo de campo werden das ganze Jahr über geschlachtet.

Die Rassenreinheit eines Köders paleta oder Feldköder paleta kann 50 % ibérica, 75 % ibérica und 100 % ibérica betragen, obwohl es üblich ist, 50 % ibérica Paddel und in geringerem Maße 75 % ibérica Paddel zu finden.

Die cebo de campo paleta ibérica ist saftig und sehr lecker. Sein Geschmack ist milder und weniger komplex als der von bellota paleta ibérica.

Sein rosafarbenes Fruchtfleisch mit Fettinfiltrationen erzeugt seinen köstlichen intensiven Geschmack mit süßen Tönen und zeichnet sich dadurch aus, dass es die wirtschaftlichste Art ist, den Geschmack von ibérico zu genießen.

Der 50% ibérica Köder paleta hat eine geringere intramuskuläre Fettinfiltration als der cebo de campo paleta ibérica und seine Textur ist fester mit einem weniger komplexen Geschmack in Nuancen und Aromen, was auf seine Ernährung zurückzuführen ist.

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