Iberischer Bio-Schinken

Iberischen Bio-Schinken kaufen?

Es scheint überflüssig, da ein Ibérico-Schwein aus Wildhaltung bereits ökologisch aussieht.

Jeder von uns, der an einen iberischen Bio-Schinken denkt und ein wenig über das Ökosystem der iberischen Dehesa weiß, wird meinen, dass das Paradigma des biologischen Anbaus die Dehesas in Extremadura, Salamanca oder Andalusien sind.

So wie es eine Norm für Ibérico-Schweine gibt, müssen auch bei der ökologischen Haltung von Ibérico-Schweinen eine Reihe von Anforderungen erfüllt werden.

Im Großen und Ganzen muss der Bio-Weidebetrieb bescheinigen, dass er keine Behandlungen mit Pestiziden und anderen ähnlichen Produkten gemäß der entsprechenden Gemeinschaftsrichtlinie durchführt oder in den letzten zwei Jahren durchgeführt hat. Es handelt sich um Dehesas, die perfekt abgegrenzt und unabhängig von der „traditionellen“ Dehesa sein müssen.

Um ein Ibérico-Schwein als Bio-Schwein zu qualifizieren, muss das Tier das Protokoll für alle Bio-Tiere erfüllen, in dem die Behandlungen und das Bio-Futter festgelegt sind, die es erhält.

Es versteht sich von selbst, dass während der „Montanera“-Phase auf einer ökologischen Dehesa die Bio-Ernährung garantiert ist. Bei iberischen Bio-Schweinen, die mit Getreide und Hülsenfrüchten gefüttert werden, müssen diese die entsprechende Bio-Zertifizierung haben.

Die Reifung des iberischen Bio-Schinkens muss frei von Nitriten und Nitraten sein. Um einen Jamón Ibérico aus ökologischer Haltung zu erhalten, ist das Rezept ganz einfach: es muss nur Meersalz und Zeit hinzugefügt werden.